Kako kuvati pečurke

Porodica Ryadovkovye ima više od 2000 vrsta gljiva. Njihovo ime dolazi po tome što rastu u velikoj gužvi – u redovima. Najčešći među kulinarima su sivi, natrpani, crveni i ljubičasti redovi, koji imaju ugodan okus i miris. Odlične su za bilo koji proces kuhanja: kuhanje, prženje, mariniranje i soljenje. Redovi se počinju sakupljati u avgustu i to rade skoro do novembra.

Imajte na umu da se proces primarne obrade redova malo razlikuje od obrade drugih vrsta gljiva, jer rastu uglavnom na pjeskovitom tlu. Prije kuhanja, gljive se moraju dobro očistiti od prljavštine, odrezati donji dio buta i dobro isprati. Ponekad se redovi (ako su gorki) preliju vodom i namaču 24-72 sata. Zatim se kuhaju u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline.

[ »]

Vrijeme ključanja za pečurke u redu

Koliko dugo kuhati redove dok ne budu kuhani, da krajnji rezultat dobijenog jela bude ukusan?

Vrijedi reći da će vrijeme kuhanja redova ovisiti o tome što ćete od njih raditi u budućnosti: pržiti, soliti ili marinirati. Mikolozi snažno preporučuju kuhanje redova kako bi se izbjegli neugodni trenuci, naime, trovanje. Probati sirove redove se ne isplati, ponekad se možete otrovati jestivim vrstama.

[ »»]Ponekad berači gljiva sakupljaju uslovno jestive vrste redova – kako skuhati ova plodišta? Prije nego započnete termički proces, morate potopiti gljive 2 dana, a za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu. Mnogi kuhari koriste jednu jednostavnu metodu koja vam omogućava da odredite koliko redova treba kuhati. Čim pečurke potone na dno tiganja tokom ključanja, gotove su. Znajući odgovor na pitanje: koliko je vremena potrebno za kuhanje redova, svaka će domaćica moći skuhati prava kulinarska remek-djela iz redova.

Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju kako pravilno kuhati redove prije sljedećih procesa.

Kako i koliko minuta kuhati redove prije prženja, zašto gljive potamne?

Neki jestivi redovi imaju specifičan miris, koji podsjeća na vlažno brašno. Stoga, da biste dobili ukusno jelo, plodna tijela moraju biti pravilno prokuhana. Kako kuhati redove prije prženja da biste uklonili miris i gorak okus?

• Redove koji su prethodno očišćeni od šumskog otpada potrebno je potopiti u hladnu vodu 3-5 sati.
• Odrežite donji dio buta, stavite na rešetku i ostavite 3 sata da se sva tečnost dobro ocijedi.

Koliko kuvati redove pre prženja, da ne izgubite sav ukus i vitamine?

Pržene gljive se mogu jesti kao samostalna užina ili dodati u bilo koje jelo.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kuvanje prije zamrzavanja: zašto redovi mijenjaju boju i dobijaju miris brašna?

Nakon čišćenja i namakanja redova u trajanju od 3 sata, ponekad se vrši zamrzavanje. Prije ovog procesa, gljive se ili odmah kuhaju, ili to rade poslije, ali već sa smrznutim proizvodom. Sam proces vrenja je malo drugačiji.

• Pečurke se stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju 10 minuta, pri čemu se uklanja pjena.
• Postoje situacije kada pri kuvanju redovi dobijaju miris koji podsjeća na ustajalo brašno. Što učiniti u ovom slučaju kako biste izbjegli takve nijanse?
• U vodu za kuvanje se ne dodaju samo so i sirće, već i luk isečen na nekoliko delova, kao i 2-3 lista lovora. Ova tehnika će pomoći da se gljive oslobode specifičnog mirisa.
• Osim toga, veslanje mijenja boju tokom kuhanja. Ako želite da ostavite jarku boju klobuka pečuraka u posudi, dodajte 1 kašičicu kada prokuva. limunska kiselina. Ovaj sastojak savršeno čuva boju termički obrađenih gljiva.
• Prokuhane (3 puta po 10 minuta) redove oprati, saviti u sito i još malo pritisnuti da se voda dobro stakli.
• Kada se šampinjoni osuše, porcioniraju se u plastične vrećice, istiskuju sav zrak i vežu.
• Pošaljite u zamrzivač i čuvajte ne duže od 6 mjeseci.

Gljive je bolje prokuhati prije zamrzavanja, tako da zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču i ubuduće od njih možete kuhati razna jela.

Kuvanje prije mariniranja: zašto su redovi gorki?

Prije kiseljenja šampinjona treba ih dobro prokuhati. Kako skuhati pečurke od rowan tako da u kiselom obliku oduševljavaju ne samo vas, već i vaše goste?

[ »»]
• Kod gljiva se odsiječe donji dio stabljike, ostaci lišća i trave uklanjaju se sa šešira, a zatim se isperu u puno vode.
• Prelijte hladnom vodom i ostavite 3-5 sati da se namače da ukloni gorčinu.
• Nakon ovog postupka, pečurke se stavljaju u kipuću vodu uz dodatak soli i kuhaju 15 minuta, uz stalno uklanjanje pjene.
• Vraćaju se u cjedilo, peru pod slavinom i ponovo stavljaju u kipuću vodu.
• Kuvajte 15 minuta, izvadite, ponovo isperite i stavite na rešetku da se ocede.

Postoje slučajevi kada su redovi gorki nakon kuvanja. Šta učiniti u ovom slučaju i trebam li se brinuti? Imajte na umu da ne treba da brinete, jer će daljnji proces kuhanja gljiva u marinadi potpuno ukloniti okus gorčine, a vi to nećete ni primijetiti. Da biste to učinili, koristite razne začine i začine: bijeli luk, lovorov list, alevu papriku, ocat, karanfilić, cimet, korijen hrena i kišobrane kopra.

Kako kuvati redove pre soljenja

U ovom receptu ćemo prokuhavanje koristiti da zaštitimo sebe i svoje najmilije od mogućeg trovanja. Iako se redovi mogu soliti i na hladan način, u ovom slučaju ih je potrebno namakati 72 sata.

Koliko vremena je potrebno da se pečurke kuvaju kako bi se ukiselile pravilno i ukusno?

• Redovi očišćeni od šumskog otpada, u kojima su također odsječeni vrhovi nogu, preliju se hladnom vodom i ostave da se namaču ne više od 2 dana. Istovremeno, vodu morate stalno mijenjati u hladnu kako se gljive ne bi ukiselile.
• Nakon namakanja, gljive se puste da se potpuno ocijede i stavljaju u kipuću vodu.
• Tokom kuvanja posolite vodu i kuvajte redove 20 minuta na laganoj vatri.
• Ocijedite u cjedilu, isperite pod mlazom vode i vratite u lonac s kipućom vodom na 20 minuta.
• Istovremeno, u vodu treba dodati ne samo sol, već i sirće, koje će pomoći u uklanjanju gorčine iz gljiva (1 žlica octa uzima se na 1 litar vode).
• Zatim se gljivama daju vremena da se ocijede, potpuno ohlade i tek onda pređu na soljenje. Kao sastojke možete odabrati bijeli luk, lovorov list, kopar, listove ribizle i trešnje, sjemenke gorušice itd.

Ako su prije soljenja, ali nakon kuhanja, redovi gorki, zašto se to događa? Ponekad su se gljive sakupljale u borovim ili smrekovim šumama, što daje gorčinu plodovima. Međutim, nema potrebe da brinete previše, jer gorčina potpuno nestaje tokom procesa soljenja. Ryadovki gotovo svi imaju gorak okus i specifičan miris, tako da je recept za soljenje najprikladniji za ove gljive. U slanom obliku, takav preparat će biti nevjerovatno jelo na vašem stolu. Uvjeravamo vas da nećete primijetiti gorčinu!

Kako kuvati redove za zimnicu pre pečenja u rerni

Vrlo zanimljiv recept koji vam omogućava da zatvorite redove za zimu, mnogi razmišljaju o pečenju u pećnici. Međutim, u ovom slučaju, gljive treba termički obraditi. Kako skuvati redove da napravite ukusan preparat za zimnicu?

• Prije svega, gljive se moraju podvrgnuti prethodnom čišćenju i namakanju 2 dana. Ovaj postupak će pomoći u uklanjanju gorčine iz gljiva.
• Zatim stavite gljive u kipuću posoljenu vodu sa dodatkom limunske kiseline i kuhajte. Koliko minuta treba da kuvate redove u kiselo-slanoj vodi?
• Pripremljena voćna tijela kuhaju se 2 puta po 15 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu s površine šupljikavom kašikom.
• Svaki put nakon ključanja, pečurke se operu i ocede.
• Pospite solju i biberom, promešajte, rasporedite na pleh podmazan uljem i stavite u zagrejanu rernu.
• Pecite 30 minuta na temperaturi od 180°C, pa rasporedite u sterilisane tegle, čvrsto pritisnite i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.