Mnogi ljudi priznaju da odavno žele da pređu na biljnu ishranu, ali ne mogu da odustanu od sira. Istovremeno, priznaju da osjećaju ovisnost o ovom proizvodu. Termin “ovisnost” obično opisuje stanje u kojem vam se nešto zaista sviđa i teško je odustati od toga. Ovo je normalna situacija i niko sebe ne smatra „sirobranom“ i zbog te strasti ide na rehabilitaciju. Ali vjerovali ili ne, naučno govoreći, sir od mlijeka ima sposobnost da izazove ovisnost i na fizičkom i na kemijskom nivou.
Casomorphin
Ako ste vegetarijanac, vjerovatno ste upoznati sa kazeinom. To je životinjski protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Ima ga čak i u veganskim sirevima. Rašireno je mišljenje da se biljni sir ne može rastopiti ako ne sadrži kazein. Ali evo malo poznate činjenice o kazeinu – u procesu probave, on se pretvara u supstancu zvanu kazomorfin. Zar ne zvuči kao morfijum, opijatni lek protiv bolova? Zaista, kazomorfin je također opijat i ima sličan učinak na mozak. Priroda je tako zamišljena da bi u mlijeku sisara trebalo da budu jedinjenja koja će mlade potaknuti da ga jedu. Zato bebe obično zaspu nakon hranjenja – to je djelovanje kazomorfina. I to je odlično kada je u pitanju dojenje. Ali mliječni proizvodi za odrasle mogu uzrokovati zdravstvene probleme. A kada se mleko preradi u sir, kazein, a samim tim i kazomorfin, se koncentriše, pokazujući svoja svojstva, uključujući i efekat zavisnosti.
Zašto nas privlači nezdrava hrana?
Želja za jelom je štetna – masno, slatko, slano – to je česta pojava. Zašto je nezdrava hrana tako privlačna? Postoji mišljenje da određene namirnice poboljšavaju raspoloženje djelujući na odgovarajuće receptore u mozgu. U suštini, hrana se koristi kao oblik samoizlječenja stimulirajući proizvodnju serotonina, hormona odgovornog za raspoloženje.
Ali ovdje nas čekaju zamke. Osoba koja pati od promjena raspoloženja može jednostavno patiti od beri-beri. Najpoznatiji vitamini koji utiču na raspoloženje su B3 i B6 (preovlađujući u belom luku, pistaćima, celom smeđom pirinču, pšenici i većini voća i povrća). Nedostatak ovih vitamina se pogoršava žudnjom za hranom bogatom triptofanom, poput mlijeka i živine. Ali zadovoljstvo brzo prolazi, nedostatak vitamina B opet ruši raspoloženje.
Zašto je važno riješiti se ove ovisnosti?
Studije su pokazale da B-kazomorfin-7 (BCM7) doprinosi povećanom riziku od određenih nezaraznih bolesti kao što su autizam, kardiovaskularne bolesti i dijabetes tipa 1. Opioidni peptidi iz kazeina prodiru u centralni nervni sistem, uzrokujući njegovo oštećenje. Povlačenjem mliječnih proizvoda iz prehrane kod pacijenata s autizmom uočen je sindrom ustezanja.
Odakle vuča?
Hipokrat je rekao da sve bolesti počinju u crijevima. Njegovu tvrdnju potkrepljuju moderna istraživanja. Preference u hrani su direktno povezane sa florom probavnog trakta. Naučnici su otkrili da se flora u crijevima djeteta razvija još u maternici, ovisno o hrani koju majka uzima tokom trudnoće. Ako je majka jela hranu bogatu masnoćom, tada bebin mozak počinje oslobađati dopamin kada beba jede masnu hranu.
Mozak je važniji od stomaka!
Čak i ako vam zvijezde nisu naklonjene, postoji nada. Naučnici su u kliničkim ispitivanjima dokazali da edukacija o ishrani i savjetovanje o ponašanju ispravljaju želju (čak i jaku) za jedenjem masne hrane. Uspjeh ovakvih programa u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je osoba motivirana da unese promjene u ishrani.
Za neke je motivacija strah od zdravlja ako već imaju rak ili srčanu bolest, ili je pacijent u riziku za takve bolesti sa visokim nivoom holesterola ili triglicerida. Za druge motivacija je patnja životinja na farmama mlijeka. Takve farme proizvode i ogromne količine stajnjaka i drugog otpada koji truje zrak i vodu. Ali za većinu je odlučujuća kombinacija sva tri faktora. Stoga, kad god poželite da pojedete komad sira, bićete naoružani znanjem o fiziološkim razlozima ove želje. Lako se možete sjetiti zašto ste odlučili izbaciti mliječne proizvode iz svoje prehrane. Opskrbite se najboljim veganskim sirevima (tapioka sir je genijalno rješenje) za posipanje po jelu ili pojedite cijeli komad. Tu su divne ovsene pahuljice feta i plavi sir. Možete otkriti mnoge okuse dok ostanete unutar granica biljne prehrane.