Mislim da niko ne mora objašnjavati kako se bilo koje jelo transformiše, praćeno pravim umakom. Ukusan sos je ono što je u svakom trenutku odvajalo dobrog kuhara od vrlo dobrog.
Jedini razlog zašto ne pravimo svaki dan novi domaći umak je dodatna gužva- vrijeme, trud, prljavo posuđe ... Pa, danas će vam vaša omiljena internetska publikacija o hrani reći kako napraviti jednostavan i ukusan umak kod kuće za 5- 10 minuta - bez nepotrebne gužve i prljavog posuđa. Govorit će o onome što se naziva "umak u tavi" - jednostavan i aromatičan umak koji se može i trebao pripremiti svaki put nakon što ste nešto ispržili. Svinjski kotleti, pileća i pačja prsa, šnicle, pljeskavice bez kostiju, odresci, rebra i riba glavni su kandidati za posluživanje s ovim umakom, ali možete napraviti i umak u tavi za prženo povrće, tofu ili meso sa roštilja. koja je prethodno ispržena. Naravno, različiti umaci prikladni su za različita jela, ali princip njihove pripreme uvijek je isti i uključuje nekoliko jednostavnih koraka.
1. Uzmite tavu
Recimo da ste upravo skuhali svinjske odreske ili prepečena sočna pileća prsa. Zamotajte ih u foliju i odložite na toplo mjesto - u ovih 5 minuta sokovi će se rasporediti unutar mesa, tako da će ispasti nježnije i sočnije - a sos napravite sami. U tavu dodajte malo svježeg ulja ili, naprotiv, ocijedite višak masnoće tako da samo tanak sloj ulja prekriva dno posude i vratite je na vatru. Da li prvo pružite ruku da obrišete posudu kako biste uklonili opečene komade? Nema potrebe, nisu predodređeni za posljednju ulogu u našem planu!
2. Pržiti luk (i ne samo)
Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte na umjerenoj vatri. Tradicionalno se za to koristi ljutika, ali volim dodati i par nasjeckanih režnjeva češnjaka. Osim luka i češnjaka, možete napraviti umak od sitno sjeckanog začinskog bilja, naribanog đumbira i drugog aromatičnog povrća, kao i začina - mljevenog čilija, sjemenki gorušice, korijandera, mljevenog crnog papra i tako dalje. Pržite cijelu stvar 2-3 minute, sjećajući se da promiješajte, dok povrće ne omekša. U osnovi, možete preskočiti ovaj korak, ali to će vašem umaku dati dublji okus, pa ga najbolje ne zanemariti.
3. Dodajte tečnost
To može biti čaša vina, pola čaše vina + pola čaše juhe, čaša juhe, ako iz nekog razloga ne želite koristiti alkohol ili bilo koju drugu tekućinu čiji će se okus i aroma povećati dok ključa (drugim riječima, ovaj fokus neće funkcionirati). Dobro je prvo na preprženi luk sipati par žlica rakije, ostaviti da ispari, pa tek onda dodati vino, ideja o dodavanju grančice majčine dušice ili drugog aromatičnog bilja neće biti ništa manje uspješna - jednom riječju , u ovoj fazi vrijedi pokazati i svoju maštu.
Nakon dodavanja tekućine, pojačajte temperaturu, uhvatite lopaticu u ruku i dobro protrljajte dno posude, stružući male komadiće koji su se prilijepili za dno kada ste u tavi pržili meso. Ovi komadići sadrže eksplozivan koncentrat okusa i za nekoliko minuta dok umak proključa dat će mu puno svojih aroma. Zakuhajte tečnost u tavi i prokuhajte je do pola, što će potrajati još 3-4 minute.
4. Dodajte ulje
Pa, naš umak je skoro spreman. Uklonite tavu s vatre, dodajte nekoliko komadića hladnog maslaca i snažno miješajte u vrućem umaku dok se potpuno ne otopi. Ova tehnika služi za nekoliko svrha odjednom.
Prvo, u procesu sporog topljenja maslaca, on će se s tekućinom umutiti u neku vrstu emulzije, tako da bi u idealnom slučaju umak na izlazu dobio konzistenciju tekuće kisele pavlake (međutim, ne nadajte se da ćete uspeće prvi put).
Drugo, ulje će dodati glatkoću i sjaj umaku.
Treće, kao rezultat intenzivnog miješanja, sos će imati još jednu priliku da dobije maksimalan ukus svojih čvrstih sastojaka.
Na kraju svih manipulacija, umak se može i treba probati, ako je potrebno, posoliti, popapriti, poprskati limunovim sokom - općenito, pomislite. Nakon toga, umak, ako glavno jelo još nije spremno, mora se držati na toplom, ali nemojte ga zagrijavati, jer će se u protivnom emulzija odmah raštrkati. Umjesto maslaca, na kraju se ponekad dodaje vrhnje za istu svrhu - za zgušnjavanje umaka.
5. Procijedite sos
U principu, ovaj korak se može preskočiti, i mnogi to čine, ali čini mi se da prženi luk, začini i druge krute čestice, koji su sosu već dali okus i aromu, nemaju što drugo raditi, pa ja filtrirajte umak kroz sitno sito neposredno prije posluživanja.
Usput, ni posluživanje na tako jednostavan način ne bi trebalo biti komplicirano: naravno, s police možete dobiti srebrni brodski sos - ali lakše je i ispravnije je samo preliti sos na odrezak ili nasjeckati točno na tanjur. Pa, to ne zvuči tako teško, zar ne? Naravno, ako se strogo pridržavate gore navedenih uputa, neće biti lako zadržati se u roku od 5 minuta, ali bit će vam dovoljno 7-8 minuta za pravljenje umaka - i dok vino ili juha ključaju imat ćete vremena napuniti salatu, umijesiti pire, postaviti stol i pretvoriti običnu radnu danu večere u nešto za pamćenje.
Nadam se da vam je ovaj članak bio koristan i kao i uvijek, bit će mi drago zbog pitanja i dragocjenih komentara u komentarima.