Islandska kuhinja

Autentičnu islandsku kuhinju teško je opisati. Često je zovu neobičnom, neobičnom, rustikalnom, smiješnom, a ono što je tu - divljom. Ipak, činjenica ostaje: mnogi gurmani iz cijelog svijeta aktivno posjećuju ovu zemlju kako bi kušali lokalne delicije. I ko zna šta ih više privlači - neobične kombinacije ukusa u naizgled običnim jelima ili originalni načini njihovog kuhanja.

istorija

Postoji vrlo malo detaljnih podataka o fazama razvoja islandske kuhinje. Poznato je da je nastao po približno istom scenariju kao i kuhinje drugih skandinavskih zemalja. Štaviše, apsolutno je sve uticalo na ovaj proces, od istorije formiranja same države do njenih klimatskih i geografskih karakteristika.

Oskudni su i podaci o prehrambenim proizvodima koje koristi.

• Na primjer, poznato je da je prevlast janjetine u ishrani svjestan izbor islandskog stanovništva, koje se stoljećima bojalo da će lokalne životinje biti zaražene opasnim bolestima i jednostavno je zabranilo uvoz bilo kakvih mesnih proizvoda.
• Što se tiče konjskog mesa, u XNUMX. Stoljeću, zbog pokrštavanja zemlje, potpuno je uklonjeno sa stolova Islanđana, dok se već u XNUMX. Stoljeću polako ponovo počelo pojavljivati ​​na njima.
• I na kraju, o povrću, voću i žitaricama. Zbog zahlađenja u XIV stoljeću njihov uzgoj ovdje je postao nemoguć. Međutim, već u dvadesetom stoljeću u nekim regijama zemlje ubran je urod ječma, krumpira, kupusa itd.

Karakteristike islandske kuhinje

Možda je glavna karakteristika lokalne kuhinje dosljednost. Prosudite sami: čak i nakon nekoliko stotina godina u njemu se praktično ništa nije promijenilo. Ovdje prevladavaju i jela od ribe i janjetine koja se pripremaju prema posebnim receptima s dugom poviješću. Istina, lokalni kuhari više se ne fokusiraju na potonje, već na kvalitetu sastojaka koji se koriste za njihovu pripremu.

Nemoguće je šutjeti o posebnoj domišljatosti Islanđana. Možda je ovo jedan od rijetkih naroda koji je naučio koristiti svoju glavnu atrakciju u procesu kuhanja. Govorimo o vulkanima - strašnim i podmuklim, u kojima lokalno stanovništvo peče kruh ili oprema staklenike za uzgoj povrća.

Zbog oštre klime, ovdje su jela prilično zadovoljavajuća. Osim toga, uvjetno je moguće izdvojiti proizvode koji se najčešće uzimaju za njihovu pripremu. To:

• Riba i plodovi mora. Bakalar, iverica, skuša, losos, haringa, morska plod, losos, škampi, kapice, raž, jastog, morski pas - jednom riječju sve što se nalazi u vodama koje ispiru zemlju. I oni su na stolovima Islanđana tokom cijele godine. Dimljeni su, kiseli, sušeni, soljeni, dinstani od njih, prave se sendviči i kotleti, a jednostavno se pripremaju originalna jela. Na primjer, u lokalnim restoranima možete naručiti kisele usne od kitova, kitov odrezak i drugo.
• Meso. Janjetina se nalazi u svim regijama. Osim toga, tu su i svinjetina, govedina i teletina, od kojih se pripremaju topli i hladni zalogaji.
• Mliječni proizvodi. Nijedna skandinavska kuhinja ne može bez njih, a islandska nije izuzetak. Ovdje se svakodnevno pije mlijeko i to u velikim količinama. Osim toga, od njega se prave žitarice, prilozi i umaci. Ali skyr je popularniji – to je nešto poput našeg jogurta sa svježim sirom ili pregustog jogurta.
• Jaja - ona su uvijek prisutna u prehrani lokalnog stanovništva.
• Pekarski proizvodi i proizvodi od brašna – Islanđani imaju nekoliko vrsta kruha, uključujući klekovu, vulkansku, slatku, kruh sa ili bez sjemenki kima. Od peciva vole slatki šipak-kleinur i palačinke sa bobicama.
• Žitarica nema puno, ali ima. Koriste se za kuhanje kašica i supa.
• Povrće i voće. Većina ih se uvozi zbog oskudice lokalnog zemljišta. Međutim, na otoku se uzgaja krumpir, kupus, mrkva, rajčica i krastavac, iako uglavnom u staklenicima.
• Pića. Vrijedno je napomenuti da je lokalna voda nevjerovatno kvalitetna, tako da je možete piti iz slavine ili iz rezervoara. Istina, hladno, jer ga zagrijavanjem miris sumpora, kojim je zasićen, obogaćuje ne baš ugodnom aromom. Ali to Islanđane ne sprečava da vole kafu. Ta ljubav, inače, traje od XNUMX vijeka i osjeća se čak i u nekim kafićima, gdje uzimaju plaćanje samo za prvu šalicu ovog pića, a ostatak idu na poklon.

Osnovni načini kuhanja:

Haukarl je trulo meso polarne ajkule. Originalno jelo oštrog okusa i oštrog mirisa, koje se smatra „posjetnicom“ zemlje. Priprema se na poseban način oko šest mjeseci (čitajte: samo trune), ali ne zato što mještani nisu upoznati s drugim načinima kuhanja. Samo u drugom obliku, otrovan je i samo truljenje vam omogućava uklanjanje svih toksina iz njega.

Hangikyot, ili „viseće meso“. Ovo je janjeće meso dimljeno na brezovom drvu, a zatim kuhano. Služi se uz grašak, krompir i sos.

Gellur su kuhani ili pečeni "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići ispod ribljih jezika.

Hardfiskur je sušena ili sušena riba koju mještani jedu s maslacem.

Vulkanski hljeb je slatkasti raženi hljeb koji se često priprema u metalnom kalupu koji ostaje na mjestima gdje se gornji slojevi tla zagrijavaju vulkanima.

Lundy. To je dimljeno ili kuvano ptičje meso puffin.

Khvalspik, ili „kitovo ulje“. Nekada je bilo veoma popularno. Kuhalo se i pušilo u mliječnoj kiselini.

Slatur je krvavica. Jelo napravljeno od crijeva, masti i krvi ovaca, koje se, čudno, poslužuje sa pudingom od slatkog pirinča.

Svjedočanstvo je ovčja glava, lišena vune. Iz njega se uklanja mozak, a zatim se kuha i natapa u mliječnoj kiselini. Nepotrebno je reći da se jede sve, od jezika do obraza i očiju.

Khrutspungur je lokalna delicija od janjećih jaja koja se kisele, a zatim prešaju i napune želatinom.

Kitovo meso (minke kit) - od njega se prave odresci, ćevapi itd.

Brennivin je alkoholno piće napravljeno od krompira i sjemenki kima.

Na osnovu materijala Super cool slike