Ljepota Italije nije ograničena na njezinu veličanstvenu arhitekturu, bogatu povijest i lokalne atrakcije. Prostire se na nevjerovatnu sposobnost Talijana da stvaraju prava remek-djela oko sebe, ne samo u umjetnosti, već i u kuhanju.
A sve zato što su vrlo skrupulozni u pogledu procesa kuhanja i odabira pravih sastojaka. Ovdje se uvijek preferiraju sezonski proizvodi. Na kraju krajeva, osvajaju i svojim ukusom i korisnim svojstvima. Inače, kulinari kažu da nije samo to ključ uspjeha italijanske nacionalne kuhinje.
Bilo je i vrijeme. Naučili su cijeniti ukus i ljepotu vješto pripremljenih jela još u doba Rimskog carstva (27. pne. - 476. n. E.). Tada su se širom svijeta čule slave o bezbrojnim delicijama, koje su priređivali rimski carevi. Tada je počela da se pojavljuje talijanska kuhinja. Kasnije su njeni recepti poboljšani i dopunjeni, prošli su test vremena i postepeno se preusmjeravali u druge zemlje.
Kao rezultat toga, u 16. stoljeću kuhanje u Italiji uzdignuto je na rang umjetnosti. U to je vrijeme vatikanski bibliotekar Bartolomeo Sacchi objavio jedinstvenu kuharicu „O istinskim užicima i blagostanju“, koja je bila veoma tražena među Italijanima. Kasnije je štampana 6 puta. I tek nakon izlaska u Firenci počele su se pojavljivati škole u kojima se učilo kulinarskim vještinama.
Jedna od karakteristika talijanske kuhinje je njena regionalnost. Istorijski gledano, postojale su značajne razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Prvi je bio nevjerovatno bogat, zbog čega je postao rodno mjesto izvrsne tjestenine s vrhnjem i jajima. Druga je siromašna. Međutim, naučili su kako kuhati nevjerovatnu suhu tjesteninu i tjesteninu, kao i nevjerovatna jela od jeftinih, ali hranjivih sastojaka. Od tada se mnogo toga promijenilo. Međutim, razlike u jelima sjeverne i južne kuhinje i dalje su očuvane u ukusu, što se sada postiže upotrebom raznih začina, rjeđe sastojaka.
Glavni proizvodi italijanskih jela:
- Sveže povrće - paradajz, paprika, šargarepa, luk, celer, krompir, šparoge, tikvice. I voće - kajsije, trešnje, jagode, maline, kivi, agrumi, jabuke, borovnice, breskve, grožđe, šljive;
- riba i plodovi mora, posebno škampi i ostrige;
- sirevi, kao i mlijeko i maslac;
- od mesa vole govedinu, nemasno svinjetinu ili perad. Iako ih Talijani često zamjenjuju sirom;
- maslinovo ulje. To su visoko cijenili stari Rimljani. Danas se ponekad zamjenjuje svinjskom mašću. Međutim, suncokretovo ulje se ne koristi u Italiji;
- začinsko bilje i začini - bosiljak, mažuran, šafran, kim, ruzmarin, origano, žalfija, beli luk;
- gljive;
- grah;
- žitarice, ali se preferira pirinač;
- orasi i kesteni;
- vino je nacionalno piće. Vrč vina obvezan je atribut talijanskog stola.
Vrijeme praktično nije imalo utjecaja na metode i tradiciju kuhanja u Italiji. Kao i prije, ovdje više vole dinstati, kuhati, pržiti ili peći. A također skuhajte cijelo meso za varivo. Kao nekada kuhari Rimskog carstva.
Možete beskrajno razgovarati o talijanskoj kuhinji. Ipak, u njemu se ističu brojna najpoznatija i najpopularnija jela koja su postala njegova „posjetnica“. Među njima:
Pesto je omiljeni umak Italijana, napravljen od svježeg bosiljka, sira i pinjola i začinjen maslinovim uljem. Inače, u Italiji jako vole umake čiji se recepti na stotine, ako ne i na tisuće.
Pizza. Jednom je ovo jelo osvojilo čitav svijet. U svojoj klasičnoj verziji paradajz i sir položeni su na tanki okrugli kolač. Sve je to začinjeno začinima i pečeno. Iako u stvari postoji ogroman broj varijacija recepata za pizzu, uključujući i samu Italiju. Čak se i torta pravi tanka na jugu zemlje, a debela na sjeveru. Čudno je to što naučnici Grčku nazivaju rodnim mjestom pizze.
Od davnina su Grci bili poznati po talentima za pekarstvo. Oni su prvi počeli sir širiti po ravnim kolačima od beskvasnog tijesta, nazivajući ovo jelo „plakuntos“. Mnogo je legendi koje se roje oko njegovog nastanka i distribucije. Neki od njih kažu da su Grci s vremena na vrijeme dodavali druge sastojke u tortu, nazivajući je u ovom slučaju „plakom”. Drugi pričaju o rimskim legionarima koji su došli iz Palestine i pokazali nevjerovatno jelo od piceje. Bio je to spljošteni hleb sa sirom i povrćem.
Na ovaj ili onaj način, ali u 35. veku pica se proširila širom Evrope. To se dogodilo zahvaljujući napuljskim mornarima. Otuda i naziv jedne od vrsta pice. Inače, u Italiji je takođe zaštićen zakonom. Označava veličinu "ispravne" napuljske pizze (prečnika do XNUMX cm), vrstu kvasca, brašna, paradajza i drugih sastojaka koji se koriste u njegovoj pripremi. Vlasnici pizzerije koji se pridržavaju svih ovih zahtjeva imaju pravo označiti svoja jela posebnom oznakom STG, što je garancija autentičnosti klasičnog recepta.
Inače, u Italiji pored pice možete pronaći i jelo pod nazivom „pizzaioli“. Ovo je izraz koji koriste majstori koji znaju drevne tajne kuhanja.
Zalijepi. Jelo koje je povezano i sa Italijom.
Rižoto. Prilikom pripreme riža se dinsta u čorbi sa vinom i mesom, dodaju se gljive, povrće ili morski plodovi.
Ravioli. Izgledom podsjećaju na naše okruglice, ali se razlikuju po nadjevima. Pored mesa u Italiji stavljaju ribu, sireve, plodove mora, svježi sir, povrće.
Lazanje. Jelo koje se sastoji od nekoliko slojeva tijesta, mljevenog mesa, umaka i sira.
Caprese. Jedna od popularnih salata od paradajza, mozzarella sira, maslinovog ulja i bosiljka.
Njoki. Knedle od griza ili krupice.
Palenta. Kaša od kukuruznog brašna.
Druga opcija za palentu.
Minestrone. Supa od povrća sa tjesteninom.
Carpaccio. Kriške sirove ribe ili mesa u maslinovom ulju i soku od limuna.
Druga opcija za carpaccio.
Panceta. Jelo od svinjskog trbuha sušenog u soli i začinima.
Frittata. Omlet od pečenog povrća.
Bruschetta. Krutoni sa sirom i povrćem.
Grissini i ciabatta. Kruhovi i peciva sa sendvičima koji se peku od KSNUMKS-a.
U Chiabatu.
Kolačić. Kreker.
Tiramisu. Desert na bazi mascarpone sira i kafe.
Italijanska kuhinja je nevjerovatno raznolika. Ali njegova je jedinstvenost u tome što Talijani nikada ne stoje mirno, izmišljajući ili posuđujući nešto novo. I ne samo kuhari, već i obični ljudi koji žele dati svoj doprinos istoriji razvoja kulinarske umjetnosti svoje zemlje. Tako je, na primjer, i naš omiljeni sladoled stvorio talijanski arhitekta po zanimanju.
A italijanska kuhinja se takođe smatra jednom od najzdravijih. To podrazumijeva minimalnu toplinsku obradu tijekom kuhanja i korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda. Idealno, raznovrsno povrće i voće. Takođe vole tjesteninu od durum pšenice sa minimalnim sadržajem kalorija i masti. Osim toga, začini se široko koriste u Italiji.
Sva ova raznolikost vrhunac je talijanske kuhinje. Međutim, kao i tajna izvrsnog zdravlja i dugovječnosti Talijana. Žene ovdje u prosjeku žive do 85 godina, a muškarci do 80 godina. U Italiji praktički ne puše i ne piju jaki alkohol, osim vina umjereno. Stoga je samo 10% Talijana pretilo.
Međutim, naučnici ove brojke objašnjavaju ne toliko korisnim svojstvima talijanske kuhinje koliko željom samih Talijana da žive dug i zdrav život.
Na osnovu materijala Super cool slike