1. Mesni savjeti
Prije nego što uđemo u veganske alternative uobičajenim mesnim jelima, dopustite mi da vam dam nekoliko dobro pripremljenih mesnih savjeta za sve prilike i kuhanje. Najvažnije je naučiti jednostavnu činjenicu: kada jedemo meso, ono što vam se čini ukusnim uopće nije mišić (tj. nije mišić) – već su, zapravo, njegove prateće karakteristike začini, marinada i , naravno, dati ovu metodu kuhanja mišića. Dakle, sve ove karakteristike mogu se uspješno ponoviti potpunim uklanjanjem ovog nesretnog mišića iz posude! Lako možete dobiti proizvod vrlo sličan mesu na bazi tofua, seitana ili gljiva.
“Mesnati” ukus može se postići korišćenjem pravih začina ili specijalnih veganskih “mesnih” čorba sa ukusom govedine, kao i drugim malim trikovima da dobijem onaj neverovatan slani ukus koji sam nekada toliko voleo u mesu. U „alternativnom“ jelu treba koristiti upravo one začine i umake koji se tradicionalno koriste za pripremu mesne verzije (na primjer, kečap s veganskom hot dogom) – jer njihov okus jasno povezujemo s mesom, a to će dodati kredibilitet na jelo.
2. Burgeri
Burger je možda najhitnije jelo od govedine. Bar, meni se lično najviše dopalo. Stoga, ako ste odbili meso, čini se, kakve vrste hamburgera postoje? Ali u stvarnosti, postoji jednostavno mnoštvo recepata za veganske hamburgere! Uključujući i pripremaju se od pasulja i drugih mahunarki, kao i brokule, slatke paprike, patlidžana, šargarepe, pečuraka, krompira ili čak šargarepe. Ali ako želite zaista “uvjerljiv” sočan veganski hamburger nalik mesu, moj savjet je da idete uz sejtan. I uzmite uobičajenu "opremu" za to: kriške veganskog sira i veganske slanine, listove zelene salate, paradajz i luk, narezane na krugove. Ne zaboravite kečap, veganski majonez ili veganski BBQ sos.
3. Odresci i rebra
Neki ljudi se navuku na mesna jela (kao što su biftek ili rebra) jer ih treba dobro sažvakati. Pa šta da radi vegan ako želi da pokrene svoje mišiće za žvakanje, ali jede nešto opipljivije od pečenog krompira sa salatom? Izlaz postoji – divan proizvod seitan koji nam je već poznat. Slično je mesu na mnogo načina, a što se tiče okusa i čvrstoće, na internetu postoji mnogo recepata za pravljenje krepkih, zapanjujućih „rebrica“ u seitanu ili tempehu – potrebno je samo malo vještine. I još jedan dobar savjet: dodajte prženi luk i paradajz pastu i začinite ih pikantnijim, na primjer, čili papričicama.
4. Hot dog i kobasice
Znate u čemu je šala sa običnim, ne-veganskim hot-dogovima? U njima gotovo da nema mesa. Ovo, zapravo, nije ni šala, već neugodna činjenica: čak i skupi brendovi stavljaju ko zna šta u viršle. Veganske “hot-dogove” su za red veličine bolje i zdravije. Seitan – sočan i po ukusu vrlo sličan Frankfurteru. Kobasice od dimljenog pasulja se malo teže pripremaju, ali su, naravno, i jako dobre! I naravno, “efekat prisutnosti” hot doga primjetno je pojačan uobičajenim kečapom, majonezom (veganskim) i senfom!
Budući da govorimo o začinima, saberite se i naučite već praviti domaći kečap: zaista je zdraviji od kupovnog i ukusniji. Ili možete napraviti sos od "više povrća" poput lečoa, na bazi pirjanog luka i slatke paprike sa začinima po ukusu. Slabo?
4. Čorba
Koja je jačina mesne čorbe? Da je ukusan. Ali meso se može potpuno ukloniti! Veganske "mesne" čorbe su jednako krepke, vruće i ukusne. Seitan, tofu, tempeh, pa čak i povrće pravilno kuvano sa začinima, začinskim biljem i umacima nateraće čak i one koji jedu meso da traže još. Dakle, sve je u vašim rukama!
5. Jela od upletenog mesa
Od mljevenog mesa pripremaju se razni kotleti i ćufte. Dobra vijest je da i za njih postoji veganska alternativa. Tempe je tu da pomogne! Pravilno kuhani, sa začinima, pouzdano imitiraju okus jela od mljevenog mesa.
Tempeh se može samljeti ručno, ili još bolje, u mašini za obradu hrane za teksturu „baš kao mljevena govedina“. A tekstura soje je općenito najbolji način da dobijete mljeveno meso, a da nikoga ne ubijete! To je vrlo svestran kulinarski proizvod dobiven od dehidriranih sojinih zrna. Kratkim potapanjem u vodu ili par minuta prokuhavanja, a zatim mljevenjem u mašini za obradu hrane, teksturu možete pretvoriti u ukusne i zdrave kotlete ili ćufte s okusom i teksturom mesa. Ako trebate isključiti gluten, onda možete skuhati "kotlete" od karfiola. Naravno, ne zaboravite na pasulj. Ne ograničavajte svoju maštu, budite kreativni!
Na osnovu materijala