Želiranje je složen kemijski postupak koji koristi ugljikohidrate poput voćnog pektina ili karagenana kao sredstva za zgušnjavanje. Budući da se hemijski nazivi različitih supstanci mogu razlikovati, 1953. godine izumljen je jedinstveni sistem klasifikacije u kojem je svaki proučavani aditiv za hranu dobio E indeks (od riječi Evropa) i trocifreni numerički kod. Dolje navedena sredstva za želiranje i želiranje su alternativa biljnoj želatini.
E 440. Pektin
Najpopularnija zamjena za želatinu od povrća koja se dobiva od voća, povrća i korjenastog povrća. Prvi put ga je u XX vijeku dobio francuski hemičar iz voćnog soka, a počeo se proizvoditi u industrijskim razmjerima u prvoj polovini XNUMX. stoljeća. Pektin se proizvodi od povrća koje se može reciklirati: komine jabuke i citrusa, šećerne repe, korpe suncokreta. Koristi se za pravljenje marmelade, pastile, voćnih sokova, kečapa, majoneza, voćnih nadjeva, konditorskih i mliječnih proizvoda. Sigurno, pa čak i korisno. Koristi se u svakodnevnom životu.
E 407. Karraginan
Ova porodica polisaharida dobivena je preradom crvene morske alge Chondrus crispus (irska mahovina), koja se konzumira stotinama godina. Zapravo, u Irskoj su ga počeli koristiti u početku. Danas se alge komercijalno uzgajaju, a Filipini su najveći proizvođač. Karagginan se koristi za zadržavanje vlage u mesu, konditorskim proizvodima, sladoledu, pa čak i mliječnim mliječnim proizvodima. Apsolutno je sigurno.
E 406. Želatina
Još jedna porodica polisaharida dobijenih od crvenih i smeđih morskih algi, uz pomoć kojih se priprema marmelada, sladoled, beli sljez, sljez, sufle, džemovi, grašari itd. Njegova svojstva želiranja otkrivena su davno u azijskim zemljama, gdje su se alge Euchema koristile u kuhanju i lijekovima. Potpuno sigurno. Koristi se u svakodnevnom životu.
E 410. Guma rogača
Ovaj dodatak prehrani dobiva se od graha mediteranskog bagrema (Ceratonia siliqua), drveta koje se naziva i rogač zbog sličnosti mahuna s malim rogovima. Inače, to isto voće, samo sušeno na suncu, danas je poznato kao moderna superhrana. Gum rogač dobiven iz endosperma (mekog središta) graha, podsjeća na smolu drveta, ali pod utjecajem zraka stvrdnjava i postaje zasićeniji svjetlošću. Koristi se za pripremu sladoleda, jogurta i sapuna. Sigurno.
E 415. Ksantan
Ksantan (ksantanska guma) izumljen je sredinom KSNUMKS vijeka. Naučnici su naučili kako dobiti polisaharid nastao kao rezultat vitalne aktivnosti bakterije Xanthomonas campestris („crna trulež“). Za proizvodnju u industrijskim razmjerima, bakterije se koloniziraju u posebnom hranjivom rastvoru, dolazi do procesa fermentacije (fermentacije), uslijed čega guma ispada. U prehrambenoj industriji ksantan guma se koristi kao regulator viskoznosti i stabilizator. Nivo opasnosti aditiva je nula. Koristi se u svakodnevnom životu.
E425. Žvaka za konjak
Ne laskajte sebi, naziv ove supstance nema nikakve veze sa konjakom. Dobija se iz gomolja biljke Yaku (Amorphophallus konjac), koja je uobičajena u Japanu. Nazivaju ga i “japanski krompir” i “đavolji jezik”. Konjak ili konjac guma se koristi kao emulgator, stabilizator i zamjena za masti u nemasnim proizvodima. Dodatak se može naći u mesnim i ribljim konzervama, sirevima, kajmaku i drugim proizvodima. Sigurno je, ali je njegova upotreba u Rusiji ograničena.