Davno, na poljima Švicarske, lokalni pastiri voljeli su jesti masni topljeni sir. Stavili su sir pored vatre i strugali rastopljeni i lagano dimljeni kruh. Ispalo je vruće i izdašno jelo. Od tada se sir seli s alpskih vrhova u evropske dnevne sobe i kuhinje, postajući omiljeno jelo toplih kompanija.
I sada, dolazeći u posjet stanovnicima Francuske ili Švicarske, često možete vidjeti vlasnike kako na stol stavljaju dobro vino i samo jedno jelo - raclette. U osnovi, raclette je jelo, poput fonda, napravljeno od topljenog masnog sira. Korišteni sir raclette često ima isti naziv i dostupan je u malim okruglim glavama ili šipkama. Sir služi razne grickalice koje naglašavaju i upotpunjuju njegov ukus.
A za kuhanje ovog jela trebao bi vam raclette roštilj.
Raclette: klasičan i moderan
Raclette roštilj dolazi u dvije vrste: tradicionalni i moderni. Tradicionalna je površina za grijanje na koju stavite sir i otapajući ga struže zemlju.
Moderni uređaj ima dva nivoa: na zemlji, tava za otapanje komada kriški sira na drugom roštilju.
Drugi nivo može biti kamena peć na kojoj možete kuhati odrezak bez maslaca. A može se kombinirati i kamena ploča za kuhanje mesa i roštilj za pečenje povrća. Drugi nivo može biti potpuno pečen na žaru. Ovdje je izbor: šta više volite - povrće ili meso, ribu, škampe ili kobasice.
Kako pripremiti raclette
Raclette se kuha u malim obrocima, koji se odmah pojedu, dok sir nije smrznut. Postupak se ponavlja više puta, rastežući obrok na nekoliko sati i prateći ugodan razgovor.
Inače, u Švicarskoj se raclette nikada ne servira ni jednom; to se smatra vrlo romantičnim obrokom, pa porcija služi barem za dvoje!
Naravno, pravi švicarski raclette je preskup; možete zamijeniti sireve kao što su swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Možete koristiti bilo koji tvrdi sir bogatog ukusa.
Zanimljivo jelo od kozjeg sira ili sulugunija. Dok se sir ne otopi, gosti sami pripremaju punjenje: prže kriške krumpira na žaru, slatku papriku, boraniju, škampe, kobasice, šunku, s dovoljno prostora za vašu i maštu. Potrebno je samo pripremiti nekoliko različitih sastojaka za punjenje.