Jagnje

istorija

Janjeće meso. Ne zna se pouzdano kada su tačno ovce pripitomljene, ali vjeruje se da se to dogodilo prije oko 10 hiljada godina. Stanovnici srednje Azije dugo su uzgajali ovce za vunu, mlijeko i, naravno, meso.

Stoga ne čudi što je janjetina postala glavni sastojak tradicionalne kuhinje većine nomadskih mongolskih, turskih i arapskih naroda. Meso ovnova (ovce) koristi se za pripremu prvog (bozbaš, šurpa) i drugog jela (pilaf, šašlik, manti, beshbarmak).

Janjeće meso smatra se posebno vrijednim, jer je najnježnije i sadrži minimalnu količinu masti. Meso odraslih cijeni se mnogo manje - s vremenom može postati prilično žilavo i steći karakterističnu aromu.

Sastav jagnjetine

100 grama jagnjetine u prosjeku sadrži:
Proteini - 18.0 g;
Masti - 18.0 g;
Ugljikohidrati - 0 g

Unatoč velikom broju korisnih svojstava janjetine, treba imati na umu da nije prikladna za svakoga. Ljekari preporučuju isključivanje ove vrste mesa iz ishrane za osobe koje imaju problema sa žučnom kesom, jetrom i bubrezima. Osim toga, janjetina se ne preporučuje redovito jesti za artritis zglobova i giht. U slučaju gastritisa ili čira, ovaj proizvod treba uključiti u jelovnik s velikim oprezom i tek nakon savjetovanja s liječnikom.

Blagodati janjetine

Glavna prednost janjetine u odnosu na popularnije svinjsko i goveđe meso je relativno nizak sadržaj masti. Janjetina može biti prava blagodat za ljude koji žele smršavjeti i broje svaku kaloriju! Da biste vratili težinu u normalu, nije potrebno potpuno napustiti mesna jela-dovoljno je visokokalorično svinjsko meso zamijeniti dijetalnim, lako probavljivim janjećim mesom.

Štaviše, redovna konzumacija janjetine smanjuje rizik od dijabetes melitusa i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem. Fluorid koji sadrži ovo meso omogućava vam održavanje zuba zdravim i sprečavanje razvoja karijesa, a u narodnoj medicini janjeća mast se nametnula kao izvrstan lijek u borbi protiv prehlade.

Oštećenje janjetine (kontraindikacije)

Upotreba janjetine je dozvoljena samo ako osoba nema problema sa gastrointestinalnim traktom.

S tim u vezi, vrlo je nepoželjno davati ovčetinu djeci i starijima, jer kod djece probavni sustav još nije sazrio, a kod starijih je već pogoršan.

Uz to, zapadna medicina ne preporučuje jesti janjeće meso onima koji pate od bilo koje od sljedećih bolesti:

• giht
• čir na želucu
• artritis zglobova
• gastritis
• bilo koje bolesti bubrega, jetre i žučne kese

Kako izabrati

Treba imati na umu da se najnježnije i najukusnije meso dobija od jagnjadi prije navršenih dva do tri mjeseca, dok kod janjadi starijih od tri godine postaje žilavo. Kada kupujete janjetinu, prije svega treba obratiti pažnju na njegovu boju - trebala bi biti svijetlocrvena. Važno je zapamtiti da što je meso tamnije, to je starije. Trebali biste biti sigurni da iz njega ne dolazi neprijatan miris, jer će se tokom postupka kuhanja primjetno povećati.

Izbor najprikladnijeg dijela trupa za jelo ovisi o tome koliko ćete točno kuhati janjetinu. Dakle, za pečenje i prženje najbolje su slabin, lopatica i rebra; za kuhanje i dinstanje - briškula i batak. Ukusni pilav ispasti će s vrata ili noge, a rameni dio pogodan je za mljeveno meso.

Prije nego počnete kuhati janjetinu, morate je temeljito oprati i odrezati masnoću. Za dodavanje okusa preporučujemo korištenje začina poput češnjaka, đumbira ili kima.

Vrste janjetine

Vrste jagnjadi razlikuju se prema starosti životinje. Dakle, smatra se da se meso janjetine kolje nakon godinu dana. Mlađe meso klasifikuje se kao jagnjeće. Takođe, meso se razlikuje ovisno o pasminama ovaca. Specijalisti u polju kulinarstva ističu kalmičku pasminu ovaca koja ima meso bogatije vitaminima.

Pri odabiru janjetine obratite pažnju na boju mesa - ono treba biti svijetlocrveno. Janjetina je svjetlije boje. Ali tamno meso se smatra ne tako ukusnim i zdravim.

Kvalitet okusa

Janjetina ima specifičan okus s prilično "teškim" okusom, pa se ovo meso smatra "za amatere". Kad se pravilno skuha, miris i oštar okus omekšaju, nestanu i postanu manje izraženi. Budući da je janjetina prilično masno meso, kad se jelo ohladi, njegova mast može ostati na nepcu i jeziku, blago omotavajući. Janjetina je nježnija i manje masna, što je zahvaljujući tome popularnije kod neiskusnih sladokusca.

Primjene za kuhanje

Janjetina se odlično slaže s mažuranom, majčinom dušicom, origanom, ljutim i slatkim umacima, crnim vinom, pirinčem, povrćem. Savršeno se nadopunjuju, stvarajući novi okus.

Kako jagnjetina ne bi imala svoj karakterističan, ne previše prijatan ukus i miris, treba ga dobro oprati i namočiti u so, luk, vino, kefir sa začinskim biljem ili u nekom drugom sosu. Ovo će janjetinu učiniti mekšom i nježnijom, što će joj omogućiti brže kuhanje. Nakon toga meso se termički obrađuje, i u tavi i na otvorenoj vatri.

Janjetina je najpopularnija u orijentalnoj kuhinji, pa se od nje tradicionalno prave lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa i šašlik. Takva jela služe se sa salatama od povrća, svježim svježim povrćem ili povrćem sa žara, a također i s pita kruhom. U istočnim zemljama janjeći kebab je nepromjenjivo jelo koje se služi dragim gostima.

Istovremeno, na Istoku je uobičajeno služiti roštilj ne samo sa satbebelima ili drugim začinskim umakom, već i sa slatkim voćem - kajsijama, datuljama, grožđem. U Gruziji, Armeniji, Kazahstanu, bogato postavljen stol smatra se pokazateljem gostoprimstva, na kojem zasigurno ima jela od ovčetine, kao i domaćeg kruha i voća.

Mahunarke se smatraju dobrim prilogom za janjetinu, kao i pečeni krumpir. Pilaf s janjetinom smatra se klasikom istočnjačke kuhinje. Štoviše, bolje je kombinirati meso s dugim pirinčem ili neoguljenim, dodajući kumin, mažuran, kurkumu, žutiku, grožđice kao začine i neoguljene glavice češnjaka za zamjenu okusa.

Da bi se otkrio okus mesa, uvijek ga treba posluživati ​​sa crvenim suvim vinom.

Janjetina se dobro slaže sa začinima koji nadjačavaju karakteristični miris. Kim, đumbir, mažuran, luk upotpunit će ukus ovog mesa. Istovremeno, ovaj proizvod vam omogućava da mu dodate veliku količinu začinskog bilja, koje samo poboljšava ukus, za razliku od govedine i svinjetine, za koje je dodavanje velike količine začina često destruktivno.

Janjeće meso zahtijeva posebnu obradu, jer se lako suši ili nedovoljno peče. Također je važno odabrati pravi dio za svako jelo. Dakle, za juhu ili šurpu prikladna je lopatica, za dinstanje - rebarca, za pilaf - leđa, a za roštilj - prsa. Ne pržite janjetinu predugo jer će izgubiti sočnost i steći gorak ukus. Štoviše, ako meso nije kuhano, tada će biti previše žilavo i masno.

Znalci kuhanja janjetine znaju da je meso najukusnije bez smrzavanja, može se čuvati u frižideru ne više od 4 dana. Ako ga odlučite zamrznuti, pažljivo ga premotajte prozirnom folijom kako zrak ne bi ušao u meso.

Janjetina u kotlu na peći

SASTOJCI ZA 5 USLUGE

• Jagnje 500
• Lukovica luk 500
• Slana po ukusu
• Zelje po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu

METODA KUHANJA

1. Dakle, za kuhanje operite pola kilograma janjetine (trebala bi biti masna, tada će biti puno soka) i narežite na male komadiće. Zatim ga pomiješajte s nasjeckanim lukom, solju, začinskim biljem i paprom i stavite u duboki kotao od lijevanog željeza. Provjerite je li poklopac dobro zatvoren, uključite laganu vatru i krčkajte sat i pol, povremeno miješajući. To je sve - recept je vrlo jednostavan, ali tada će vam ovo janje s bilo kojim prilogom pružiti toliko zadovoljstva da ćete se ovom receptu vratiti više puta.
2. O da, prema slavnoj kavkaskoj tradiciji, ovom jelu savjetujem malo crnog vina - ono će biti još ukusnije, iako se čini da je to jednostavno nemoguće!