Matzo hljeb: je li zaista dobar za vaše zdravlje? - Sreća i zdravlje

Zamislite da sam upravo ponovo otkrio beskvasni hljeb. Kažem „ponovno otkrijte“, jer je ovaj kruh vrlo star. Potiče iz neolita.

Ako ste zaboravili lekcije iz historije, neolit ​​je vrijeme kada su lovci-sakupljači, dragi aktivistima paleo režima, postali poljoprivrednici. Ovo je period koji prethodi bronzanom dobu.

Da li i vama to ništa ne znači? To nam je, međutim, bliže. Kratko, beskvasni hljeb, postoji najmanje 5 godina, čak i 000 godina.

To je zaista stari kruh. Ako toliko insistiram na ovom stažu, to je zato što beskvasni hljeb trenutno predstavlja samo 2,6% hrskavog pečenja u zemlji poput Francuske (1).

Nije puno. Daleko je iza dvopeka i drugih oblika kruha. Pogledajmo šta ovaj stari kruh može učiniti za nas i kako se riješiti nekih unaprijed stvorenih ideja.

Riješite se nekih primljenih ideja

"Beskvasni hljeb je vjerski kruh"

Istina je da se beskvasni hljeb koristi u nekoliko vjerskih obreda.

Odgovara matzi koja se konzumira u vrijeme Pashe (2), jednog od tri svečana judaizma.

Ova gozba prisjeća se trenutka kada su se, progonjeni od vojske egipatskog faraona, nesposobni čekati da se podigne kruh, narodi izlaska, predvođeni Mojsijem, nahranili se matzom, neposredno prije prelaska mora. Crveno.

Pod imenom Host, što znači žrtva, beskvasni kruh u središtu je euharistijskog slavlja, u katoličkom obredu.

Međutim, mnogi kršćanski obredi, nekatolici, posebno pravoslavni, odbacuju beskvasni hljeb u vrijeme euharistije i preferiraju dizani kruh, drugim riječima, obični kruh.

U svakom slučaju, kruh koji se koristi u vjerskim ritualima predmet je posebne pripreme, koja nema nikakve veze s beskvasnim ili dizanim kruhom koji se može jesti svaki dan.

U svom uobičajenom kontekstu, beskvasni hljeb jednostavno znači da je beskvasan ili bez kvasca. Riječ dolazi od grčkog. "A" je ono što nazivamo privatnim "a", a slog "zyme" dolazi od "zumos" što znači kvasac. “A” “zumos” znači “bez” “kvasca”.

"Matzo je neukusan i skup"

Ako mislite da nije slano, u pravu ste. Ovisno o marki, sastav soli varira od 0,0017 gr na 100 gr do 1 gr. To nije sve. Sadržaj masti varira od 0,1 gr na 100 gr do 1,5 gr.

Vidite, sve je ovo jako slabo. To je razlog zašto je dobro prilagođen niskokaloričnim dijetama i bez soli.

Međutim, pogrešno je vjerovati da postoji samo u svom ovozemaljskom obliku. Postoji mnogo beskvasnih kruhova u svim oblicima i veličinama.

Neki proizvođači, kojih ima petnaestak u svijetu, uključujući 4 u Francuskoj, nude do 200 referenci, s gotovo pedeset recepata i debljina ili pakiranja svih vrsta.

Sami ga možete uljepšati na mnogo načina. Na primjer, u vrijeme aperitiva možete ga poslužiti na malim kvadratima s okusom, slatkim ili slanim i nazdraviti s omiljenim začinima.

Što se tiče cijena, prema markama i sastavu, manje -više funkcionirane, općenito variraju, za 100 gr, od 0,47 do 1,55 €. Ništa posebno, dakle.

„Beskvasni hleb se ne može pronaći i ne može se čuvati“

Očigledno je da nećete pronaći matza u prvoj pekari na koju naiđete. Međutim, svi proizvođači imaju vrlo dobro urađene web stranice, a police supermarketa uvijek nude barem jednu marku.

Što se tiče „sofisticiranijih“ marki, neke se čak distribuiraju u ljekarnama ili drogerijama.

Što se tiče njegovog očuvanja, razmislite ponovo. Vrlo se lako čuva, čak je i njegova posebnost. Ako ga čuvate u originalnom pakiranju na hladnom i suhom mjestu, neće se micati najmanje mjesec dana.

Nije tako loše. Ako otvorite ovo pakiranje, sve što trebate učiniti je staviti, na primjer, pljeskavice u lim, i staviti ovu kutiju na jednako suho i umjereno mjesto. Efekat je isti. Pokušajte isto učiniti s običnim kruhom ili dvopekom!

Prirodan i profilaktički kruh

Prirodni hleb

Matzo hljeb je brašno pomiješano s vodom dvadesetak minuta i također pečeno dvadeset minuta. Stoga nema drugih sastojaka osim brašna i malo soli.

Za usporedbu, tradicionalni kruh, koji je najviše reguliran, posebno dekretom o "kruhu" iz 1993., uključuje mnogo više.

Njihov popis nigdje nije vidljiv, ali postoje dodani kvasac, naravno, ali i 5 prirodnih pomoćnih sredstava, grah od graha, sojino brašno, pšenični slad, gluten i deaktivirani kvasac, plus pomoć pri preradi, gljivična amilaza (3).

Ova mješavina se većinu vremena pravi u mlinaru i stiže gotova u pekaru.

Situacija se pogoršava s takozvanim „poboljšanim“ ili „posebnim“ kruhom. Za izradu ovih kruhova, uz gore spomenutih 5 pomoćnih tvari, bit će dodani aditivi tipa E 300 ili E 254. Oni zauzimaju 8 stranica na listi koja prati njihove propise.

Brojna dodatna pomoćna sredstva za obradu upotpunjuju ovu listu. I kao da to nije dovoljno, peciva se sa svoje strane koncentriraju na više od stotinu odobrenih aditiva!

Sve ovisi o brašnu i njegovoj kvaliteti. Postoji otprilike 5 glavnih vrsta brašna, razvrstanih prema sadržaju pepela: meko pšenično brašno, speltino ili krupno pirino brašno, pirinčano brašno, heljdino i raženo brašno.

Sadržaj pepela (4) mjeri udio mineralnih ostataka nakon spaljivanja brašna 1 sat na 900 °. AT 55 brašno, koje je ono tradicionalnog hljeba, znači da mu je mineralni sadržaj 0,55%.

Što je brašno više pročišćeno i oslobođeno mekinja, u kojima su koncentrirani pesticidi, to je niža ta stopa. Nasuprot tome, integralni integralni hljeb, na primjer, pravi se od brašna T 150.

Ako želite moje mišljenje i ukratko: u tradicionalnoj pekari „mošt od mošta“ je kruh napravljen od organskog brašna, prosijanog na kamenom mlinskom kamenu i bez dodataka.

S beskvasnim kruhom, „moštom mošta“, to je kruh napravljen od organske mješavine speltinog brašna i heljde. Ova mješavina također ima prednost što je gotovo bez glutena.

Očigledno, čak i ako nije certificirano organsko, ova mješavina je i dalje bez poboljšivača i industrijskog kvasca.

Profilaktički kruh

Hajde, priznat ću ti to. Profilaktički, to zvuči pomalo pedantno. Šta je profilaktički proces? To je aktivan ili pasivan proces usmjeren na sprječavanje nastanka, širenja ili pogoršanja bolesti.

Postoje i druge definicije, ali ovo je najbolje što sam pronašao. Vrlo dobro, ali ipak?

Hajde da malo skoknemo u prošlost i poslušamo Hildegarde de Bingen (5), zadivljujuću benediktinku s kraja XNUMX. Stoljeća.

Ova izvanredna žena, koju je papa Benedikt XVI 2012. proglasio doktorom Crkve, pridruživši se tako još tri izuzetne žene, Katarini Sijenskoj, Thérèse d'Avila i Thérèse de Lisieux, jedine su žene koje su bile takve. proglašen, poznat i kao jedan od prvih prirodnjaka.

Dosadio sam ti? Normalno, sve je ovo daleko. U svakom slučaju, u vrijeme kada je kruh bio sastavni dio prehrane, rekla je: „pir daje život onima koji svaki dan pojedu malo i donosi radost srcu. . ”

Pir datira iz prvih dana poljoprivrede i iako podsjeća na pšenicu, ne može se poistovjetiti s njim.

Vidite, speltu čine sve stvari na listi minerala: natrijum, kalcijum, kalijum, magnezijum, silicijum, sumpor, fosfor i gvožđe. To nije sve.

Pun je vitamina B 1 i B 2. I prije svega, opskrbljuje tijelo s 8 esencijalnih aminokiselina koje nije u stanju sam sintetizirati.

Zapamtite, podsjećam vas na njih jer sam vam već rekao o njima, posebno o kvinoji i njenim blagodatima. To su valin, izoleucin, treonin, triptofan, fenilalanin, lizin, metionin i leucin.

Prednost svih ovih svojstava je što imaju vrlo aktivnu ulogu u borbi protiv mnogih patologija. Ovo je profilaksa! Vrlo su korisni u suzbijanju gastrointestinalnih poremećaja i metaboličkih poremećaja.

Šta je sa Matzom u svemu ovome? Pa, to je ono što vam omogućava da u potpunosti iskoristite prednosti prisutne u žitaricama.

To je onaj čiji su sastojci najpoznatiji. Rekao sam vam malo ranije da je mošt od mošta beskvasni hljeb sa speltinim i heljdinim brašnom, i zapravo ništa ne može biti jednostavnije nabaviti ga i znati njegove proporcije.

S običnim kruhom bit će malo teže.

Napravite svoj domaći beskvasni hleb

Uostalom, zašto ne biste sami napravili matzo kruh? Ne može biti jednostavnije i ne oduzima puno vremena.

Uzmite 200 gr brašna, ako je moguće, certificirano organsko. Pomiješajte ga s pola žličice soli i 12 cl vruće vode. Sve to mijesite oko XNUMX minuta, ali ne više.

A ako se zalijepi, dodajte malo brašna, znači da ste stavili previše vode. Ne zaboravite da za to vrijeme zagrijete pećnicu na 200 °.

Smjesu podijelite na dvije loptice koje ćete razvaljati oklagijom ili bocom kako biste napravili dvije pljeskavice. Ubodite vilicom svaku od dvije pljeskavice u pravilnim razmacima.

Stavite svoje dvije palačinke, koje ste prethodno zaokružile slastičarskim prstenom, kako bi bile ljepše, na list sumpornog papira, posut brašnom, koji ste stavili na lim za pečenje.

Pecite, stavite termostat na 200 °, pričekajte između 15 i 20 minuta i izvadite lim za pečenje čim se pojave lijepe zlatne mrlje, a zatim ostavite da se ohladi desetak minuta.

Tu imate svoj „domaći“ beskvasni hleb, napravljen od brašna po vašem izboru.

Za malu priču…

Imajte na umu da beskvasni hljeb može imati i drugu upotrebu osim onih koje sam upravo spomenuo. Za vrijeme Božića, u Provansi, s njim se prave ukusni nugati s lješnjacima (6). Konačno ... Vrlo tanki listovi koji ih prekrivaju.