Mayumi Nishimura je jedan od najpoznatijih svjetskih stručnjaka za makrobiotiku*, autor kuharica i Madonnin lični kuhar već sedam godina. U uvodu svoje kuharice Mayumi's Kitchen, ona priča priču o tome kako je makrobiotika postala tako važan dio njenog života.
“U mojih 20+ godina makrobiotičkog kuhanja, vidio sam stotine ljudi – uključujući Madonnu, za koju sam kuhao sedam godina – koji su iskusili blagotvorne efekte makrobiotike. Otkrili su da praćenjem makrobiotičke prehrane, drevnog, prirodnog načina prehrane u kojem su integralne žitarice i povrće glavni izvor energije i hranjivih tvari, možete uživati u zdravom tijelu, lijepoj koži i bistrom umu.
Siguran sam da ćete jednom kada napravite korak ka usvajanju ovog načina ishrane, vidjeti koliko radosna i privlačna makrobiotika može biti. Postepeno ćete steći razumijevanje vrijednosti cjelovite hrane i nećete imati želju da se vratite staroj ishrani. Osjećat ćete se ponovo mladi, slobodni, sretni i jedno s prirodom.
Kako sam pao pod čari makrobiotike
Sa konceptom zdrave prehrane prvi put sam se susreo kada sam imao 19 godina. Moja prijateljica Jeanne (koja je kasnije postala moj suprug) mi je pozajmila japansko izdanje Our Bodies, Ourselves od Women's Health Books iz Bostona. Ova knjiga je napisana u vrijeme kada su većina naših ljekara bili muškarci; podsticala je žene da preuzmu odgovornost za svoje zdravlje. Zapanjio me pasus koji poredi žensko tijelo sa morem, opisujući da kada je žena trudna, njena amnionska tečnost je poput vode okeana. Zamišljala sam sretnu bebu kako pliva u malom, ugodnom okeanu u meni, a onda sam odjednom shvatila da kada dođe to vrijeme, voljela bih da ove vode budu što čistije i prozirnije.
Bila je to sredina 70-ih, a tada su svi pričali o životu u skladu sa prirodom, što je značilo jesti prirodnu, nepripremljenu hranu. Ova ideja mi je odjeknula, pa sam prestao jesti životinjske proizvode i počeo jesti mnogo više povrća.
Krajem 1980-ih, moj suprug Jeanne je studirao u Bostonu, Massachusetts, a ja sam radila u hotelu svojih roditelja u Shinojimi, Japan. Iskoristili smo svaku priliku da se vidimo, što je obično značilo susret u Kaliforniji. Na jednom od svojih putovanja dao mi je još jednu knjigu koja je promijenila život, Nova metoda zasićenja ishrane od Georgea Osade, koji je prvi nazvao makrobiotiku načinom života. U ovoj knjizi je tvrdio da se sve bolesti mogu izliječiti jedenjem smeđeg pirinča i povrća. Vjerovao je da svijet može postati harmonično mjesto ako su svi ljudi zdravi.
Ono što je Osawa rekao imalo je puno smisla za mene. Najmanji dio društva je pojedinac, zatim se formira porodica, komšiluk, država i cijeli svijet. A ako je ova najmanja čestica sretna i zdrava, onda će biti i cjelina. Osawa mi je ovu ideju donio jednostavno i jasno. Od djetinjstva sam se pitao: zašto sam rođen na ovom svijetu? Zašto bi zemlje trebale da ratuju jedna s drugom? Bilo je i drugih teških pitanja na koja kao da nikada nisu dobila odgovor. Ali sada sam konačno pronašao način života koji bi im mogao odgovoriti.
Počela sam da se pridržavam makrobiotičke dijete i za samo deset dana moje telo je doživelo potpunu transformaciju. Počeo sam lako da zaspim i da ujutru lako skačem iz kreveta. Stanje moje kože se primjetno poboljšalo, a nakon nekoliko mjeseci su mi nestale menstruacije. I stezanje u mojim ramenima je takođe nestalo.
A onda sam počeo da shvatam makrobiotiku veoma ozbiljno. Provodio sam vrijeme čitajući svaku knjigu o makrobiotici do koje sam mogao doći, uključujući The Macrobiotic Book od Michia Kushija. Kushi je bio Osawin učenik i u svojoj knjizi je mogao dalje da razvije Osawine ideje i predstavi ih na način koji će biti lakši za razumevanje. Bio je i ostao najpoznatiji makrobiotički stručnjak na svijetu. Uspio je da otvori školu – Kushi institut – u Bruklinu, nedaleko od Bostona. Ubrzo sam kupio avionsku kartu, spakovao kofer i otišao u SAD. „Da živim sa mužem i učim engleski“, rekla sam roditeljima, iako sam zapravo otišla da naučim sve od ove inspirativne osobe. Desilo se to 1982. godine, kada sam imao 25 godina.
Kushi Institute
Kada sam došao u Ameriku, imao sam vrlo malo novca sa sobom, a moj engleski je bio jako slab, i nisam mogao da pohađam kurseve koji su se predavali na engleskom. Upisao sam se u školu jezika u Bostonu kako bih poboljšao svoje jezičke vještine; ali troškovi kurseva i dnevni troškovi su postupno smanjili moju ušteđevinu na gotovo ništa, i više si nisam mogao priuštiti obuku iz makrobiotike. U međuvremenu, Džin, koji je takođe duboko ušao u koncept makrobiotike, napustio je školu koju je pohađao i ušao u Kuši institut pre mene.
Tada nam se sreća osmehnula. Genie-in prijatelj nas je upoznao sa parom Kushi, Michiom i Evelyn. Tokom razgovora sa Evelyn, uzeo sam sebi slobodu da spomenem nevolju u kojoj smo se našli. Mora da sam joj se sažalio, jer me je kasnije pozvala kod sebe i pitala da li mogu da kuvam. Odgovorio sam da mogu, a onda mi je ponudila posao kuharice kod njih – sa smještajem. Hrana i stanarina su mi oduzeti od plate, ali sam dobio priliku da besplatno studiram na njihovom institutu. Moj muž je također živio sa mnom u njihovoj kući i radio za njih.
Kushijev posao nije bio lak. Zaista sam znao da kuvam, ali nisam navikao da kuvam za druge. Osim toga, kuća je bila konstantan protok posjetitelja. Moj engleski još uvijek nije bio na nivou, i jedva sam mogao razumjeti šta ljudi oko mene govore. Ujutro sam, nakon što sam pripremio doručak za 10 ljudi, išao na časove engleskog, zatim sam nekoliko sati učio samostalno – obično ponavljajući nazive proizvoda i različitih sastojaka. Uveče sam – nakon što sam već skuvao večeru za 20 ljudi – išao na časove u školu makrobiotike. Ovaj režim je bio iscrpljujući, ali pogon i dijeta su mi dali potrebnu snagu.
1983. godine, nakon skoro godinu dana, preselio sam se. Cushevi su kupili veliku staru kuću u Becketu, Massachusetts, gdje su planirali otvoriti novi ogranak svog instituta (kasnije je postao sjedište instituta i drugih odjela). Do tada sam stekao samopouzdanje kao kuvar i naučio osnove makrobiotike, plus sam imao želju da radim nešto novo. Zamolio sam Evelyn da ona i njen suprug razmotre da pošalju Genie i mene na novu lokaciju kako bismo pomogli da se smjestimo. Razgovarala je s Michiom, a on je pristao i čak mi je ponudio posao kuharice – da kuham za pacijente s rakom. Mislim da se pobrinuo da odmah zaradim barem nešto novca, s veseljem sam pristao na njegovu ponudu.
Dani u Beckettu bili su naporni kao u Bruklinu. Ostala sam trudna sa svojim prvim djetetom Lizom, koju sam rodila kod kuće, bez pomoći akušera. Otvorena je škola, a pored posla kuvara, dobio sam poziciju šefa instruktora makro kuvanja. Također sam putovao, prisustvovao međunarodnoj konferenciji o makrobiotici u Švicarskoj, posjetio mnoge makrobiotičke centre širom svijeta. Bilo je to vrlo bogato vrijeme u makrobiotičkom pokretu.
Između 1983. i 1999. često sam prvo puštao korijene, a onda se ponovo selio. Živio sam neko vrijeme u Kaliforniji, a onda sam dobio prvi posao kao privatni kuhar u kući Davida Barryja, dobitnika Oskara za najbolje vizuelne efekte. Rodila sam svoje drugo dijete, Norihiko, također kod kuće. Nakon što smo se muž i ja razdvojili, vratila sam se u Japan sa svojom djecom da odvojim vrijeme. Ali ubrzo sam se preselio na Aljasku – preko Masačusetsa – i pokušao da odgajam Lizu i Norihiko u makrobiotičkoj komuni. I često između smjena, našao sam se natrag u zapadnom Massachusettsu. Imao sam prijatelje tamo i uvek je bilo šta da se radi.
Poznanstvo sa Madonom
U maju 2001. živio sam u Great Barringtonu, Massachusetts, predavao na Kushi institutu, kuhao za pacijente s rakom i radio u lokalnom japanskom restoranu. A onda sam čuo da Madonna traži ličnog kuhara makrobiote. Posao je trajao samo jednu sedmicu, ali sam odlučio da pokušam jer sam tražio promjenu. Takođe sam mislio da ako mogu da učinim Madonnu i članove njene porodice zdravijima kroz svoje obroke, onda bi to moglo skrenuti pažnju ljudi na dobrobiti makrobiotike.
Do tada sam samo jednom kuvao za slavnu ličnost, za Džona Denvera, i to je bio samo jedan obrok 1982. Radio sam samo za Davida Barryja kao lični kuvar nekoliko meseci, tako da ne bih mogao reći da sam imao sam dovoljno iskustva da dobijem ovaj posao, ali sam bio siguran u kvalitet svog kuhanja.
Bilo je i drugih kandidata, ali ja sam dobio posao. Umjesto sedmice, bilo je 10 dana. Mora da sam dobro uradio svoj posao, jer me je već sledećeg meseca nazvao Madonnin menadžer i ponudio da budem Madonnin lični kuvar tokom njene turneje Drowned World Tour. Bila je to nevjerovatna ponuda, ali morala sam se pobrinuti za svoju djecu. Lisa je tada već imala 17 godina i mogla je da se brine o sebi, ali Norihiko je imala samo 13 godina. Nakon što smo razgovarali o tome s Genie, koja je u to vrijeme živjela u New Yorku, odlučili smo da Lisa ostane u Great Barringtonu i brine o našem domu, dok će Genie paziti na Norihiko. Prihvatio sam Madonninu ponudu.
Na jesen, kada je turneja završila, ponovo sam zamoljen da radim za Madonnu, koja je morala da putuje na nekoliko mesta u Evropi da bi snimila film. I opet sam bio inspirisan ovom prilikom, i ponovo se postavilo pitanje dece. Na sljedećem porodičnom vijeću odlučeno je da Lisa ostane u Massachusettsu, a Norihiko da ide mojoj sestri u Japan. Bilo mi je neprijatno zbog činjenice da je porodica „napuštena“ mojom krivicom, ali činilo se da deci to nije posebno smetalo. Štaviše, podržali su me i ohrabrili u ovoj odluci. Bio sam tako ponosan na njih! Pitam se da li je njihova otvorenost i zrelost rezultat makrobiotičkog odgoja?
Kada se snimanje završilo, ostao sam da kuvam za Madonnu i njenu porodicu u njihovoj kući u Londonu.
Ka novom stilu u makrobiotici
Ono po čemu se kuvar makrobiote razlikuje od bilo kog drugog ličnog kuvara je to što on mora da kuva ne samo ono što njegov klijent želi, već i ono što će mu pomoći da bude zdrav – i telo i duša. Makrobiota kuvar mora biti izuzetno osetljiv na najmanju promenu stanja klijenta i pripremati jela koja će dovesti u harmoniju sve što je izašlo iz ravnoteže. On mora pretvoriti i domaća jela i jela izvan mjesta u lijek.
Tokom sedam godina koliko sam radio za Madonnu, savladao sam ogroman broj takvih jela. Kuvanje za nju učinilo me da postanem inventivniji, svestraniji. Putovao sam s njom na četiri svjetske turneje i svuda tražio nove sastojke. Koristio sam ono što je bilo dostupno u bilo kojoj kuhinji u kojoj smo bili – najčešće hotelskim – da pripremim hranu koja je istovremeno bila ukusna, energizirajuća i raznolika. Iskustvo mi je omogućilo da probam novu hranu i egzotične začine i začine kako bih diverzificirao ono što bi inače izgledalo svakodnevno. Sve u svemu, bilo je to nevjerojatno iskustvo i prilika da stvorim i uglancam svoju ideju o „petit macro“, stilu makrobiotike koji bi odgovarao mnogim ljudima.
Mali makro
Ovaj izraz je ono što ja nazivam makrobiotikom za sve – novi pristup makrobiotici koji zadovoljava različite ukuse i u manjoj mjeri se pridržava japanske tradicije u kuhanju. Inspiraciju crpim iz italijanske, francuske, kalifornijske i meksičke kuhinje gotovo jednako kao i iz tradicionalne japanske i kineske. Jelo treba da bude radosno i vedro. Petit macro je način bez stresa da uživate u prednostima makrobiotike bez odustajanja od omiljene hrane i stila kuhanja.
Naravno, postoje neke osnovne smjernice, ali nijedna od njih ne zahtijeva apsolutnu primjenu. Na primjer, preporučujem izbjegavanje mliječnih i životinjskih proteina jer dovode do kroničnih bolesti, ali se s vremena na vrijeme mogu pojaviti na vašem jelovniku, pogotovo ako ste zdravi. Osim toga, predlažem da jedete samo prirodno pripremljenu hranu, bez rafiniranih sastojaka i uključite organsko, lokalno povrće u vašu prehranu kada je to moguće. Dobro žvačite, jedite uveče najkasnije tri sata pre spavanja, završite jelo pre nego što osetite sitost. Ali najvažnija preporuka – nemojte poludjeti na preporuke!
Ne postoji ništa u petit macro-u što je strogo zabranjeno. Hrana je važna, ali je veoma važno da se osećate dobro i da niste pod stresom. Budite pozitivni i radite samo ono što volite!”