sadržaj
U razumijevanju mnogih ljudi, argentinska večera je goveđi odrezak s čašom odličnog crnog vina. Argentinci zaista znaju mnogo o mesu i znaju ga kuhati na desetine različitih načina. Toliko da ni najsofisticiraniji gurmani neće biti razočarani.
Čuda u kolutu
U Argentini se dragi gosti za užinu obraduju sendvičima od pinčosa ili mesnom štrucom od matambre. Nudimo da ga pripremimo. Tanku krišku trbušnog dijela govedine težine 1 kg poravnamo na film za hranu, pospimo solju i biberom. Premažite 100 g šnita slanine i namažite mješavinom od 2 sirova jaja, 100 g naribanog sira, 2 zgnječena čena bijelog luka i ½ vezice nasjeckanog spanaća. Pospite slamkama šargarepe i slatke paprike, premažite kriške 2 kuvana jaja. Oblikujemo rolat, umotamo ga u nekoliko slojeva filma za hranu i foliju, kuhamo sat vremena na srednjoj vatri. Pustite da se matambre ohladi direktno u tiganju — tako će biti mnogo mirisnije i sočnije.
Divovski odresci
Sljedeći je hit broj jedan - biftek de chorizo. Trebaće nam 1.5 kg goveđeg mesa, koje ćemo iseckati na 4 dela debljine 5 cm. Natrljajte ih mješavinom soli, majorana, bosiljka i origana. Meso poprskajte maslinovim uljem i limunovim sokom, stavite na podmazan pleh i stavite u rernu na 200°C 20 minuta. Istovremeno skuvati 4 krompira u uniformi i peći u foliji 20 minuta, takođe na 200°C. 10 minuta prije kraja na gomoljima napravite rezove, prelijte mješavinom od 50 ml vrhnja, 2 zgnječena čena bijelog luka i 1 kašičica peršuna. Ukusni mesni odresci sa zlatnim krompirom — duet za sva vremena.
Kotleti su osjetljiva stvar
Mesni gurmani će uživati i u milanskom kotletu. 1 kg goveđeg mesa isječemo na porcije i istučemo na 1 cm debljine, posipamo solju i biberom. Pomiješajte 100 g prezla sa limunovom koricom, 80 g sitno naribanog tvrdog sira i 1 kašičicu sušenog origana. Svaki kotlet prvo natopite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u prezle i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Za to vreme pasirajte luk na kockice, na njega premažite 500 g paradajza u sopstvenom soku, začinite solju i začinima, dinstajte dok se ne zgusne. Tanki milanski kotleti sa paradajz sosom savršena su večera u argentinskom stilu.
Meso prostranstvo
Simbol obilja mesa je pečenje puchero argentino. Namočite 300 g graha preko noći. Zatim ga kuvajte sat vremena u većoj šerpi sa 150 g kobasice od belog luka i 150 g kockica dimljene slanine. Shinkuem slamke 300 g kupusa i 2 slatke paprike. 2 klipa kukuruza i šargarepu nasjeckajte na krugove. Celer sa peteljkama i 2 krompira narezana na kockice, 2 paradajza-kriške, luk-ring. Kroz presu propuštamo 5 čena belog luka. 300 g junećeg i pilećeg filea krupno iseckati i zajedno sa povrćem staviti u šerpu sa pasuljem. Pečenje posolite i pobiberite, dinstajte 40 minuta pod poklopcem i poslužite za stol u punom sjaju — vruće i bez suvišnih dodataka.
Smaragdno blago
Poseban pomen zaslužuje argentinski sos chimichurri. Što manje nasjeckajte hrpu svježeg peršina i korijandera. Uzimamo zelenu slatku i ljutu papriku, čistu od sjemenki i pregrada, nasjeckamo na tanke trake. Provucite kroz tisak 6-8 režnja češnjaka. Kombinirajte sve sastojke, dodajte šaku nasjeckanog sušenog paradajza, 1 kašiku suhog origana i bosiljka, prstohvat soli i crni biber. Na kraju lagano ulijte 150 ml maslinovog ulja sa 1 kašikom balzamika, uz stalno miješanje lopaticom. Obično se ovaj umak poslužuje uz meso sa roštilja, na primjer, poznati argentinski asado ili goveđi file wasio.
Zvjezdane pite
Pite empanados stekle su svjetsku slavu. Pomiješajte 340 g pšeničnog i 170 g kukuruznog brašna, 4 žlice. l. svinjsku mast i iseckati masu u mrvice. Ulijte mešavinu od 100 ml vode, jaja i proteina, 1 kašičice sirćeta. Zamesiti testo i ohladiti oko sat vremena. Zatim pravimo pečenje od luka i čena belog luka. Premažite ga sa 500 g mljevenog mesa sa ½ mljevene slatke paprike, pržite dok ne omekša. Pomiješajte 100 g maslina na kolutove i 2 kuhana jaja na kockice. Tijesto se razvalja u tankom sloju, isječe na 6-8 kvadrata, rasporedi fil i oblikuje koverte. Pecite ih 30 minuta na 200°C. Ukusni sočni empanadoi sigurno će postati vaše omiljeno jelo.
Hrskava euforija
Za one koji nisu prožeti mesnim remek-djelima Argentine, nudimo vam da isprobate alfajores kolačiće. Umutite 70 g mekog putera, 100 g šećera i jaje. Dodajte 250 g brašna, 130 g krompirovog škroba, 1 kašičicu praška za pecivo i zamijesite elastično tijesto. Razvaljajte sloj debljine 5 mm, izrežite u čašu šolja i raširite na lim za pečenje papirom za pečenje. Šaljemo je u zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 10 minuta. Ohlađeni kolačići premazuju se kuhanim kondenziranim mlijekom, polovine povezujemo u paru i rubove posipamo kokosovim strugotinama ili zdrobljenim orasima. Nježni alfajores doslovno se topi u ustima, oduševljavajući nježnošću okusa.
Želite li se još više približiti argentinskoj kuhinji? Na web stranici „Zdrava hrana u mojoj blizini“ posvećen joj je čitav odjeljak, gdje ćete vjerojatno pronaći puno zanimljivih recepata. A ako u svojoj kulinarskoj kasici prasici imate svoja omiljena argentinska jela, napišite o njima u komentarima.