Pečurke su nesumnjivo veoma ukusan i hranljiv proizvod. Ali ne treba zaboraviti ni opasnost. Prilikom berbe gljiva za zimu, morate odabrati metode koje osiguravaju potpuno zatvaranje posude. Neke domaćice jednostavno isprže gljive (čak i bez soli!), stave ih u staklene tegle i preliju uljem. Ovo je nesretna opcija: kao rezultat oksidacije masti, gljive će postati neugodne na okus. I ovo nije najgore! Takve gljive nisu vrijedne ozbiljnog trovanja. Uostalom, sloj ulja i nedostatak kisika je povoljno okruženje za rast spora botulinum mikroba koji proizvode smrtonosni otrov. Morate biti svjesni da je nemoguće potpuno se riješiti ovih spora pranjem, kuhanjem ili pečenjem. Neki od njih će i dalje ostati na gljivama stavljenim u teglu. Cijeli zadatak nije izazvati njihovu aktivaciju. Da biste to učinili, morate pažljivo pratiti sterilnost posuda i poklopaca. U suprotnom, botulizam se ne može izbjeći.
1) Smrznute pečurke treba čuvati u zamrzivaču u vrećicama od prozirne folije. Pri tome, nije važno po kojoj su tehnologiji zamrznuti: svježi ili prethodno kuhani. Zamrzavanje vam omogućava da sačuvate ukus i korisna svojstva gljiva 12 mjeseci. Odnosno, zalihe bi trebale biti dovoljne do nove sezone.
2) Sušene pečurke takođe zadržavaju sve vitamine i minerale, ali su prilično hiroviti u pogledu uslova. Treba ih držati umotane u papir ili tkaninu na suvom, dobro provetrenom i ne previše hladnom mestu. Vrijedi zapamtiti da sušene gljive savršeno upijaju strane okuse, pa se preporučuje da ih čuvate odvojeno od češnjaka, luka, začina i začina. U prosjeku, sušene gljive se bez straha za zdravlje mogu koristiti dvije godine. Ali treba imati na umu da se s dugim rokom trajanja smanjuje količina proteina u njima.
3) Ukiseljene pečurke Neophodno je čuvati se u podpolu, grebenu, hladnjaku ili podvali, da je dovoljno hladno i zaštićeno od sveta mesta. Tara mora biti samo steklana, a poklopac – metalni (sa prehrambenim pokrovom za zaštitu sadržaja, inače mnogokratno povećava rizik otravlenja) ili takođe stekljani. Oni moraju čvrsto prilegati u banku i ne ispuštaju zrak iznenadno. Marinadi sa staklenim poklopcima čuvaju se dolje – do dvije godine, tada kako metal ograničava ovaj rok samo za godinu dana. Ova činjenica sasvim objasnjava: sadržane banke reaguju na metal na mnogo brže, nego na steklo. Da bi postojali gljivice, počinjale su iskorištavati opasne toksine za život, kao i takve konzervirane kategorije koje se ne preporučuju.
4) Solënye griby može se čuvati u različitim kontejnerima. Na primjer, hrastova bačva, emajlirana tava ili staklena tegla. Za sigurnost proizvoda neophodno je ugnjetavanje. Pečurke moraju biti potpuno uronjene u tečnost (salamuru). Najbolje mjesto za čuvanje kiselih krastavaca je podrum ili frižider, a optimalna temperatura je od +5 do +6 stepeni. Čak im ni temperature ispod nule nisu strašne, pa se tegle s gljivama često postavljaju direktno na balkon. Ali uvijek je vrijedno zapamtiti da se gljive ubrane na ovaj način vrlo brzo pokvare. Stoga ih morate brzo pojesti, sve dok se s ljubavlju napravljeni blankovi ne prekriju gadnom plijesni. Oh, i nemojte soliti previše gljiva.
5) Kavijar od gljiva čuvati na hladnom mestu iu sterilnom staklenom sudu. Ova poslastica je jednostavna za pripremu. Prži se na ulju dok tečnost potpuno ne ispari i odmah, bez čekanja na hlađenje, polaže se u posude. Odozgo se sve prelije vrućim biljnim uljem i zatvori poklopcima. Zatim tegle treba sterilisati. Za to je prikladan metalni pribor s prilično širokim vratom (na primjer, lonac ili zdjela s visokim stranicama). Na dno treba staviti platnenu salvetu, sipati vrelu vodu, u nju staviti tegle kavijara i dodati još vode tako da nivo dostigne nivo kavijara. Zatim dovedite tečnost do ključanja. Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini posude. Na primjer, pet minuta je dovoljno za teglu od pola litre, ali litarski kontejner mora biti steriliziran najmanje deset minuta. Zatim se poklopci čvrsto zaviju, a staklenke kavijara se šalju da se ohlade na toplom mjestu. Kavijar od gljiva ne možete sterilizirati, ali ga tada možete držati isključivo u hladnjaku. Ovaj radni komad dobro podnosi teške uslove zamrzivača. Ali ova opcija ima svoje suptilnosti: posolite prilično malo (kašičica za pet litara) i stavite je u plastičnu posudu, koja se, za razliku od stakla, ne boji niskih temperatura.
6) Dlâ gribnogo praha najprikladnija je zatvorena posuda od metala ili stakla - indikatori vlažnosti se u njoj ne mijenjaju, tako da će prašak zadržati svoja korisna svojstva i okus gljiva dugo vremena bez nečistoća. Ova vrsta blankova „voli“ mrak, vlažnost ne veću od 75% i temperaturu vazduha od 18° – 20°C. Nešto lošiji za skladištenje praha je papir za umotavanje sa dodatnim slojem pergamenta, laminiranog papira ili celofana. U njima se sadržaj vlage u prahu mijenja tokom vremena. Na primjer, nakon četiri mjeseca povećava se za 15-30%, a nakon šest mjeseci skladištenja ponovo se smanjuje za 13-16%.