Djeca lakto-ovo-vegetarijanaca imaju iste stope rasta i razvoja kao i njihovi vršnjaci koji nisu vegetarijanci. Postoji vrlo malo dostupnih podataka o rastu i razvoju djece vegana na nemakrobiotičkoj prehrani, ali zapažanja sugeriraju da su takva djeca nešto manja od svojih vršnjaka, ali i dalje unutar standarda težine i visine za djecu ovog uzrasta. Loš rast i razvoj zabilježeni su među djecom na vrlo strogim dijetama.
Česti obroci i užine, zajedno sa obogaćenom hranom (obogaćene žitarice za doručak, obogaćeni hleb i testenine) omogućiće deci vegetarijancima da bolje zadovolje energetske i nutritivne potrebe organizma. Prosječan unos proteina u organizam djece vegetarijanaca (ovo-lakto, vegani i makrobiota) općenito zadovoljava, a ponekad i premašuje potrebne dnevne količine, iako djeca vegetarijanci mogu jesti manje proteinske hrane od nevegetarijanaca.
Djeca vegani mogu imati povećanu potrebu za proteinima zbog razlika u probavljivosti i sastavu aminokiselina proteina koji se konzumiraju iz biljne hrane. Ali ova potreba se lako zadovoljava ako prehrana sadrži adekvatnu količinu energetski bogatih biljnih proizvoda i njihova raznolikost je velika.
Posebno treba voditi računa o odabiru ispravnih izvora kalcija, gvožđa i cinka, uz izbor ishrane koja stimuliše apsorpciju ovih supstanci, kada se formuliše ishrana za decu vegetarijance. Pouzdan izvor vitamina B12 važan je i za vegansku djecu. Ako postoji zabrinutost zbog nedovoljne sinteze vitamina D, zbog ograničenog izlaganja sunčevoj svjetlosti, boje i tonusa kože, godišnjeg doba ili upotrebe kreme za sunčanje, vitamin D treba uzimati sam ili u obogaćenoj hrani.