Heljda, heljda, heljda - sve je to naziv jedne jedinstvene biljke, koja se smatra rodnim mjestom planinskih područja Indije i Nepala, gdje se počela uzgajati oko 4 hiljade godina. prije mnogo godina. Heljda nam je došla iz Grčke, pa je otuda i dobila ime – „heljda“, tj. “Grčka krupica”. U XNUMX veku, heljda je počela da se naziva "kraljicom žitarica" zbog rekordnog sadržaja vitamina, mikroelemenata i kompletnih proteina neophodnih za ljudsko zdravlje. Riječ je, naravno, o sirovoj heljdi, koja se čisti posebnom tehnologijom. Kao rezultat takvog čišćenja, zrno heljde ne gubi sposobnost klijanja, dok parena ili pržena heljda gubi sve čime je bogata, a naše tijelo je prisiljeno trošiti vlastitu energiju na proizvodnju vitamina i mikroelemenata iz ovaj materijal "ubija" visoka temperatura. Natalya Shaskolskaya, kandidatkinja bioloških nauka, direktorica Istraživačko-proizvodnog centra Rostok, kaže: „Naravno, u poređenju sa, recimo, poliranim bijelim pirinčem, više antioksidansa se pohranjuje u parenom jezgru — do 155 mg / 100 g u odnosu na 5 mg/100 g u pirinču. ". Ove tvari pomažu mladoj biljci da preživi čak iu nepovoljnim uvjetima. Klice imaju isti efekat na naš organizam – neutrališu štetne faktore okoline i usporavaju starenje ćelija. U svakom slučaju, svježa ili parena heljda je ekološki prihvatljiviji, sigurniji i zdraviji proizvod od pšenice, polirane riže, soje i kukuruza, s kojima su genetičari već blisko sarađivali. Genetski modificirana heljda ne postoji u prirodi. Prema rečima Ljudmile Varlahove, vodećeg istraživača na Sveruskom istraživačkom institutu za mahunarke i žitarice, „heljda reaguje na đubriva, ali ne akumulira ni radioaktivne elemente ni teške metale u zrnu. Osim toga, nema potrebe za korištenjem pesticida, herbicida i drugih tvari za uništavanje štetočina i korova – oni ne napadaju heljdu. Osim toga, ovo je medonosna biljka, pčele su vrlo osjetljive na pesticide i neće letjeti na kultivisano polje.” Proteini koji čine heljdu pomažu u čišćenju tijela od radioaktivnih tvari i normalizaciji rasta djetetovog organizma. Nezasićene masti sadržane u heljdi su biljnog porijekla, što garantuje njihovu XNUMX% probavljivost od strane probavnog sistema. Heljda ima 3-5 puta više elemenata u tragovima, uključujući gvožđe (odgovorno za isporuku kiseonika do ćelija), kalijum (održava optimalan krvni pritisak), fosfor, bakar, cink, kalcijum (vaš glavni saveznik u borbi protiv karijesa, lomljivih noktiju i lomljivih noktiju). kosti), magnezijum (spašava od depresije), bor, jod, nikl i kobalt nego u drugim žitaricama. Po sadržaju vitamina B, heljdina kaša je lider među žitaricama. Stoga je svježa heljda izuzetno korisna kod raznih vaskularnih bolesti, reumatskih bolesti i artritisa. Poboljšava cirkulaciju krvi, jača imuni sistem. Upotreba zelene heljde pomaže u uklanjanju viška holesterola iz organizma (što znači da ljubiteljima heljde ne prijeti senilna skleroza i srčani problemi), kao i toksina i jona teških metala koje primamo od djetinjstva uz preventivne vakcinacije. Limunska, jabučna kiselina, kojima je veoma bogata, katalizatori su apsorpcije hrane. Heljda sadrži organske kiseline koje pomažu probavi. Skrob, male količine posebnih šećera i fenolnih spojeva koji se nalaze u heljdi čine je jedinstvenom poljoprivrednom kulturom. Antioksidativna svojstva fenolnih spojeva u heljdi štite proizvod od kiseljenja u većoj mjeri nego sve druge vrste žitarica. Heljda snižava nivo glukoze i omogućava vam da držite šećer u krvi pod kontrolom, a to je posebno važno za one koji imaju višak kilograma, visok holesterol i dijabetes tipa XNUMX. Heljda je korisna za ljude zrele i starije životne dobi jer, u poređenju sa drugim žitaricama, sadrži malu količinu ugljenih hidrata i mnogo vlakana. Uključivanjem svježe heljde u svakodnevnu prehranu osigurat ćete si snažnu prevenciju protiv „bolesti civilizacije“: poremećaja metabolizma, problema s holesterolom i toksinima, poremećaja imuniteta, posljedica stresa i loše ekologije, probavnih problema, kardiovaskularnih bolesti. . Heljdu možete namakati 8-20 sati, a za to vrijeme dobro isperite 1-2 puta, jer sirova heljda stvara sluz kada se smoči. Za jedan dan počinje nicati heljda. Ne treba čekati duge klice, jer tada krupa počinje da se mrvi, a klice se i dalje lome. Dovoljno je "probuditi" sjeme i započeti proces klijanja. Zatim ga treba sipati na pleh za sušenje i sušiti 10-12 sati na 35-40 stepeni, dok se potpuno ne osuši i postane hrskav. Zatim se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi koliko god želite. Možete ga jesti kao musli – napunite ga orašastim mlijekom, dodajući suvo grožđe, goji bobice, sjemenke, orašaste plodove ili svježe voće. Zelena heljda se brzo kuva (10-15 minuta) i idealna je kao osnova za kašice i tradicionalna jela od pirinča kao što je rižoto od pečuraka. Ima veoma delikatan ukus: nekima podseća na lešnike, a drugima na prženi krompir. Zelenu heljdu možete dodati i u hranu za bebe, u jela od povrća. Može se jesti i sirovo, poput orašastih plodova ili čipsa. Za razliku od smeđih žitarica, mekane su, brzo se upijaju u ustima, ali se ne lijepe za zube. Najbolja opcija je austrijska i njemačka proizvodnja sa eko-oznakama. Krupa ruskog i ukrajinskog porijekla prodaje se po težini na pijacama i putem interneta. Da ne biste bili kvalitetno probušeni, morate obratiti pažnju na boju i miris. “Svježe jezgro ima zelenkastu nijansu, koja s vremenom nestaje, posebno kada se čuva na svjetlu. Na vrhu postaje smeđa, a na prelomu svijetla”, kaže Sergej Bobkov, šef laboratorije za fiziologiju i biohemiju biljaka na Sveruskom istraživačkom institutu za mahunarke i žitarice.
2022-11-11