Moldavska kuhinja

Nacionalnu moldavsku kuhinju nazivaju riznicom jedinstvenih recepata. I to nije iznenađujuće. Uostalom, i sama Moldavija je nevjerojatno bogata svim vrstama proizvoda i metodama njihove pripreme. To se dešavalo još od antike, pošto je bila u pravo vrijeme na pravom mjestu. Jednostavno rečeno, zemlja je bila na prometnoj ruti „od Varjaga u Grke“, kojom su vizantijski i grčki trgovci prevozili prekomorske robe. Nepotrebno je reći da su naknadno sa Moldavcima "podijelili" ne samo njih, već i male kulinarske trikove koje su domaće domaćice odmah koristile u svakodnevnom životu.

istorija

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja vuče korijene iz davnina. Istina, na to su utjecale ne samo teritorijalne karakteristike, već i pojedinačne faze u razvoju drugih naroda.

Procijenite sami: u X - XIII stoljeću. Moldavija je bila dio drevne ruske države, od 1359. do 1538. - ostala je neovisna, zatim je gotovo 300 godina bila pod vlašću Turske, a u XVIII stoljeću. postao dio Ruskog carstva i ostao je gotovo stotinu godina do unije s Vlaškom i formiranja "Rumunjske".

Sve je to nehotično utjecalo na kulinarske tradicije Moldavaca, iako oni sami nisu izgubili kontakt s helenskom, vizantijskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda tome su grčka jela koja su se udomaćila u moldavskoj kuhinji, na primjer, placinta i vertuta. I, naravno, kulinarski običaji i tehnike tipični za južnoevropsku i mediteransku kuhinju.

Prije svega, to je posebna naklonost prema maslacu, lisnatom i razvučenom tijestu. Također, to je česta upotreba biljnih ulja, maslinovog i suncokretovog, upotreba suhog grožđa u pripremi jela od mesa i povrća ili stvaranje začinjeno-pikantnih umaka za njih.

O turskom utjecaju svjedoči i kombinovana prerada proizvoda, česta upotreba jagnjetine i, naravno, zajednička jela za oba naroda (giveč, čorba). Inače, Sloveni su ostavili traga i u moldavskoj kuhinji, dijeleći recepte za kiseljenje i kiseljenje povrća, kao i pravljenje pita i kolača od kupusa.

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja naknadno postala cjelovita, jedinstvena, pa čak i međunarodna. Onakvu kakvu danas poznaje i voli širom svijeta.

Karakterne osobine

Karakteristike moldavske kuhinje su:

• široka upotreba povrća. Ovdje se dinstaju, ukiseljavaju, soli, fermentiraju i jednostavno jedu sirovi. Slatke paprike, paradajz, patlidžani, tikvice, razne vrste pasulja dugo su se cijenile;
• bogatstvo mesnih jela - istorijski se dešavalo da Moldavci podjednako vole svinjetinu, jagnjetinu, govedinu i meso peradi. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću gratare - željezne rešetke položene preko vrućeg ugljena ili u porcioniranim loncima. Služe se uz tople ili hladne umake na bazi suhog vina ili soka od rajčice s povrćem;
• aktivna upotreba začina i bilja - najčešće su to češnjak, estragon, papar, majčina dušica i klinčići;
• originalnost juha - sve imaju karakterističan kiselkast ukus i ogromnu količinu povrća i začinskog bilja. Najpopularnije supe su čorba i zama;
• razne salate - ovdje se pripremaju od povrća i voća, ribe i mesa, i, naravno, zelenila i poslužuju se hladne odmah nakon oblačenja. Moldavci znaju puno recepata za takva jela, jer ih svaki put rade na nov način, jednostavno modificirajući skup sastojaka;
• obilje ribe - u Moldaviji se jako vole riblja jela. Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući i pržene, i služe s puno povrća;
• iskrena ljubav prema kukuruzu - od njega se prave kaše, supe i glavna jela, uključujući i čuvenu hominiju. Naziva se i lokalnim kruhom jer se pravi od gusto kuhanog kukuruznog brašna, koje se zatim reže na porcije. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ovdje od davnina. Zapravo, kukuruz je u ovu regiju doveden u XNUMX. U početku se smatralo isključivo hranom siromaha, a tek kasnije je od njega "napravljeno" nacionalno jelo;
• obilje mliječnih proizvoda, međutim, najviše od svih Moldavci vole feta sir.

Ali najzanimljivija stvar nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija. U ovoj zemlji znaju mnogo o dizajnu i vješto ga koriste.

Osnovni načini kuhanja:

U Moldaviji možete i trebate probati apsolutno sve! Ali dužna pažnja mora se posvetiti njenom ponosu - nacionalnim jelima. A ovdje ih ima dosta!

Ista hominy. Kaže se da je njegov predak italijanska palenta.

Vertuta i placinta su pite napravljene od razvučenog tijesta s različitim punjenjem (svježi sir, povrće, voće, jaja, pa čak i orasi). Njihova glavna razlika je u obliku. Vertuta je rolada, dok je placinta kolač.

Čorba je omiljeno prvo jelo, a to je supa s povrćem i začinskim biljem na kvasnom kruhu.

Mititei - kobasice na žaru.

Malajski je pita od kukuruza.

Syrbushka - supa od povrća sa sirutkom od sirutke sa kukuruznim brašnom.

Zama je još jedna verzija juhe od kvasnog kruha. Od čorbe se razlikuje po velikom broju povrća.

Makaret je sušena paprika.

Muzdey je sos od belog luka, orašastih plodova i začinskog bilja koji se služi uz meso ili homini.

Tokana je jelo od svinjetine pržene sa lukom i začinima.

Grah fakaluite - jelo od ribanog graha sa belim lukom.

Žele - moldavsko žele žele.