sadržaj
U zadnje vrijeme često čujemo izraze poput štetnih i zdravih ugljikohidrata, brzih i sporih, jednostavnih i složenih. Ovi pojmovi su posebno popularni kod zdravih ljudi.
Neki medicinski stručnjaci vjeruju da su ugljikohidrati temelj zdravog tijela, odnosno njihova pravilna konzumacija. Napokon, posljedica neravnoteže u ravnoteži ugljenih hidrata u tijelu je loše raspoloženje, apatija, povećana nervoza, smanjena mentalna i fizička aktivnost, dijabetes melitus i još mnogo toga.
Mnogima će biti zanimljivo i korisno naučiti o karakterističnim znakovima i pozitivnim svojstvima jedne od grupa ugljikohidrata - monosaharida.
Hrana bogata monosaharidima:
Opšte karakteristike monosaharida
Monosaharidi su grupa ugljikohidrata koja se naziva jednostavni šećeri. Voda ih ne hidrolizira; izgledaju poput polihidroksilnih jedinjenja koja sadrže aldehidne ili ketonske grupe. Monosaharidi se brzo razgrađuju, odmah ulaze u krvotok i ne čuvaju se u rezervama masti. Ovi ugljeni hidrati su posebno važni za rad mozga.
Monosaharidi imaju slatkast ukus različite jačine i lako se rastvaraju u vodi. Ovaj oblik ugljenih hidrata predstavljaju sljedeće komponente:
- glukoza je najčešći monosaharid koji se može stvoriti kao rezultat razgradnje disaharida i škroba iz hrane;
- fruktoza - lako se apsorbira, ne uzrokuje prezasićenje šećerom u krvi;
- galaktoza je proizvod razgradnje laktoze.
U slobodnom stanju, prve dvije komponente nalaze se u voću i cvijeću. Često su istovremeno uključeni u povrće, voće, bobičasto voće, a prisutni su i u pčelinjem medu. Galaktoza nije komponenta hrane.
Istorijske činjenice
Ruski istraživač KG Sigismund prvi put je izvršio eksperimente 1811. godine i hidrolizom škroba dobio glukozu. 1844. godine ruski kemičar KG Schmidt predstavio je koncept ugljenih hidrata.
1927. naučnici su otkrili sastav ugljikohidrata, predstavljen prirodnim i sintetičkim supstancama. Ugljikohidrati su se počeli dijeliti u grupe. Jedan od njih je nazvan „monosaxaridi".
Dnevna potreba za monosaharidima
U zavisnosti od aktivnosti i starosti, unos monosaharida bi trebao biti 15-20 posto ukupnog unosa ugljikohidrata. Za normalnu funkciju mozga, dnevne potrebe za monosaharidima su 160 – 180 g, što je jedna četvrtina svih ugljikohidrata koji se unose hranom (300-500 g dnevno). Na primjer, ako je pojeden dio meda, ostatak slatkiša i žitarica treba zaboraviti do sljedećeg dana.
U prisustvu medicinskih indikacija, stopa potrošnje monosaharida može se smanjiti, ali pod uslovom da se količina postupno smanjuje na 100 g dnevno.
Povećava se potreba za monosaharidima:
- kada se bavite teškim fizičkim radom i sportskim treninzima;
- sa velikim intelektualnim opterećenjima i značajnim smanjenjem mentalne aktivnosti;
- u ranoj dobi, kada je energija posebno potrebna za rast;
- sa pospanošću i fizičkom letargijom;
- za one koji imaju znakove intoksikacije tijelom;
- sa bolestima jetre, nervnog sistema, gastrointestinalnog trakta;
- loše raspoloženje;
- sa malom tjelesnom težinom;
- potrošnja energije.
Potreba za monosaharidima se smanjuje:
- sa pretilošću;
- neaktivan životni stil;
- za starije osobe;
- sa hipertenzijom.
Probavljivost monosaharida
Monosaharidi se lako i brzo apsorbiraju u tijelu. Pružaju brz porast energije u tijelu. Stoga se preporučuju za kratkotrajna opterećenja visokog intenziteta. Doprinose brzom povećanju nivoa šećera u krvi, stoga se koriste za hipoglikemiju. Potrošnju ovih ugljikohidrata treba kontrolirati i ne prekoračiti.
Korisna svojstva monosaharida i njihov uticaj na organizam
- obogaćivanje tijela energijom;
- poboljšanje performansi mozga;
- uklanjanje toksina;
- koristi se kod slabosti srčanog mišića;
- potrebno za jačanje imunološkog sistema;
- dobro utažiti glad, uz pravi izbor proizvoda (žitarice, sirovo povrće, voće);
- oporavak snage nakon vježbanja;
- poboljšano raspoloženje.
Konzumacija povrća, koje je nosilac monosaharida, praktično je sigurna za one koji imaju dijabetičku predispoziciju. Ali voće u ovom slučaju treba jesti oprezno.
Važno je znati da konzumacija fruktoze smanjuje rizik od propadanja zuba, dijateze i pomaže u kontroli nivoa šećera u slučaju sklonosti dijabetesu. Zapravo, fruktozi nije potreban insulin da bi prošao u krv i unutrašnje organe.
Treba napomenuti da je korist monosaharida predstavljenih galaktozom u tome što pomaže u apsorpciji kalcijuma, poboljšava rad crijevnog sistema i stimuliše procese nervne regulacije.
Glukoza je vrlo važna jer je dio krvi. Ovo je najvažniji element hrane za energiju.
Interakcija s drugim elementima
Monosaharidi podstiču apsorpciju kalcijuma i vitamina C. Ne razgrađuju se tokom hidrolize.
Znakovi nedostatka monosaharida u tijelu:
- smanjenje šećera u krvi;
- vrtoglavica;
- glad;
- kršenje metaboličkog procesa;
- naglo smanjenje tjelesne težine;
- depresija.
Znakovi viška monosaharida u tijelu:
- visok krvni pritisak;
- kršenje acido-bazne ravnoteže;
- distrofija jetre;
- netolerancija na mliječne proizvode.
Faktori koji utiču na sadržaj monosaharida u tijelu
U osnovi, monosaharidi ulaze u tijelo s hranom. Glukoza i fruktoza mogu se sintetizirati pomoću disaharida i škroba.
Monosaharidi za ljepotu i zdravlje
Pravilna konzumacija monosaharida čini tijelo aktivnim, poletnim, punim snage i energije. Mozak radi u punoj snazi, osoba ne ostavlja dobro raspoloženje. Zaista postoji jedna važna prednost slatke hrane - njihova upotreba doprinosi stvaranju hormona sreće.