Glavne jestive gljive koje ovdje rastu su: vrganji, pečurke od jasike (u maloj količini), pečurke, biber pečurke, russula i sumpornožute gljive.
Vrganji zauzimaju najvažnije mjesto među jestivim gljivama. To su pečurke sa pretežno smeđim klobukima različitih nijansi, sivkasto-bijele ukrašene šarom crnih poteza u donjem dijelu „u skladu s nogicama breze“ i kremasto-bijelim spužvastim slojem; Visoka kvaliteta. Mnogi ljudi naivno vjeruju da vrganji rastu samo pod brezama. Ali ovo je daleko od istine. Pod brezama ih nema mnogo. Slobodno rastu po livadskoj mješovitoj niskoj šumi; najčešće se dešavaju: ispod bijelih topola, vrba, jasika, u močvarnim područjima. Drugi misle o njima šta god hoćete: pečurke od jasike, čak i vrganje. Ali: jasikove pečurke zaista rastu samo u šumama jasike (pod jasika) i karakteriše ih klobuk crvenih nijansi [retko, koji rastu na drugim mestima – bor, krvavocrven]; vrganji moraju istovremeno imati debelu peteljku i ne mijenjati boju mesa na rezu/prelomu. Da, mladi vrganji svojim izgledom zapravo podsjećaju na bijele, ali dobijajući bogatu tirkiznu (zelenu) boju na rezu govore sami za sebe. Pojedinci mogu dostići ogromne veličine. Tako sam krajem septembra ove godine pronašao potpuno odgovarajuću pečurku sa prečnikom klobuka preko 20 cm i težinom većom od pola kilograma. Želim da vas upozorim: nemojte biti pohlepni i berite prezrele pečurke. Neprijatnog su trulog mirisa i ukusa i mogu da pokvare svoju častnu reputaciju kod onih koji na njih naiđu. Postoji desetak sorti ovog roda. Dakle, obični vrganj (najbolji predstavnik) zaista raste samo ispod stabala breze, a ostali (sivi vrganj (grab), crni, oštar, močvarni (bijeli), crni…) – na sasvim drugim mjestima. Treba imati na umu da su vrganji gljive koje uglavnom rastu odvojeno, pa ih stoga još uvijek treba tražiti.
Vrganj – veće i gušće pečurke od vrganja. Malo rastu na opisanom području. Takođe postoje u desetak varijanti. Tako sam našao: crveni vrganj (narandžasto-crveni šešir), crveno-smeđi (smeđe-crveni šešir), rijetko bijeli (krem šešir). Početkom juna ove godine ispod hrasta sam pronašao jednog krvavocrvenog vrganja: stabljika je vrlo debela, ali iznutra labavo šuplja, klobuk je crvenkastosmeđe boje.
Vrganj i vrganj (vrganj) rađaju od kraja maja do početka oktobra; vrhunac – kraj avgusta – septembar.
PUTER – pečurke su male, ali: delikatnog ukusa i mirisne, rastu u malim porodicama – a mogu se i pristojno birati. Gljiva, za razliku od svojih prethodnika opisanih gore, vrlo voli vlagu. Među leptirima i vrganjima postoji i crveni zamašnjak: vrlo mala pečurka, uglavnom oko 4 cm u prečniku. Leptiri rastu od jula do septembra.
PEPPER BRUSH – gljiva koja raste u ogromnim količinama i naraste do impresivne veličine. Svježa, kada se žvače, postaje izuzetno ljuta – zajedno sa čili papričicama, otuda i ime. Može se konzumirati nakon 3 dana namakanja i kuhanja posoljenog i ukiseljenog. (Možete je koristiti i kao sušeni prah – kao začin.) Ali ova gljiva je vrlo lošeg kvaliteta i ne voli je svako.
Raste i dosta RUŠUSULA – više između jasike i borova: plavo-zelene (šešir je sivkasto-tirkizne), lijepe (šešir je crven sa bijelim žilicama i zonama, gorkog okusa), rjeđe žute, bijele… Ali russula je gljiva koja je daleko od najboljih pokazatelja okusa, pa čak ima i jedno negativno objektivno svojstvo: jako se mrvi tijekom transporta. Stoga preporučujem da berete gljive samo u nedostatku ili nedostatku najboljih: vrganja, vrganja, ulja. Russula se može dinstati, pržiti, kiseliti, soliti.
Tinder gljiva SULFUR YELLOW je parazitska gljiva koja raste na panjevima i deblima, uglavnom vrbama. On, mlad, visokog ukusa: plodište je mekano, aromom i teksturom podseća na pileće meso. Može narasti do 5-7 kg. Javlja se prilično često. Stara gljiva postaje čvršća, a njeni nutritivni učinak značajno opada.
Među jestivim gljivama rastu i male količine: balegarice, šampinjoni, šampinjoni, paučina, roze voluški (u šikarama kupina), laki, pahuljice, čak i šampinjoni i neke druge gljive.
Jestive pečurke hladnog perioda (oktobar, novembar) – topola red, zimska meda (flamulina) i jesenja meda. Ali više o njima u sljedećem broju.
Među gljivama rastu i mnoge otrovne gljive: crvena i panterova muharica, tanka svinja, bledi gnjurac (!), Kao i malo poznate otrovne gljive.
BLEDE ŽABE, ili, naučno, Amanita ZELENA, prilično je uobičajena. Gledajte, nemojte ga brkati sa jestivim gljivama !!! Također ne savjetujem da ga uništavate, jer je i on dio prirode, a također igra važnu ulogu u ekosistemima. Postoje pojedinci koji se maskiraju u šampinjone. (Ima i drugih, sličnih, muhara: proljetnih, bijelih smrdljivih.) A ako rezana gljiva, zamijenjena šampinjonom, ima bijele ploče, a ne obojene (od ružičaste do čokolade), – bez oklijevanja, izbacite je! U mom životu bilo je na desetine takvih činjenica.
Što se tiče TANKE SVINJE (u našem narodu njome govore krivolovci, svinje), i ovo je nebezbedna gljiva. Sadrže, poput crvene mušice, muskarin i, osim toga, protein antigena koji uništava crvena krvna zrnca i štetno djeluje na bubrege. Svinja je mršava i zaista se dugo vremena smatrala uslovno jestivom, ali je, prema najnovijim laboratorijskim podacima i činjenicama o trovanju, pa čak i uginuću svojom krivnjom, od 1981. godine prepoznata kao otrovna. Ali i danas mnogi berači gljiva to zanemaruju. Da, razumijem – prvo, gljiva je prilično velika i raste u velikim količinama, a drugo, kobne posljedice upotrebe za hranu ne nastaju za svakoga i ne odmah – nakon godina. Ali, ipak, treba imati na umu da se može pokazati kao tempirana bomba i svojom stalnom upotrebom u određenom trenutku stvoriti nepovratno. Stoga, iskreno molim svakoga i svakoga: ne budite pohlepni, skupljajte druge, pouzdane gljive; Zapamtite, Bog čuva sef.