Da biste jeli suši, danas nije potrebno letjeti u Japan - zemlju u kojoj ih znaju majstorski skuhati. U osnovi, sva jednostavna japanska kuhinja izgrađena je na kombinaciji pirinča, ribe, plodova mora, pasulja i povrća. I to ne znači da je kuhinja ove zemlje dosadna i monotona.
Japanci su jedna od najnepredvidljivijih i najtajanstvenijih nacija. Čak se i najjednostavnije jelo tamo poslužuje na neobičan način, pripremajući svježe sastojke pred zadivljenim posjetiteljima, pretvarajući kulinarski proces u očaravajuću predstavu. Sve - od posuđa do posluživanja - znak je egzotičnog japanskog gostoprimstva.
- Kiflice i suši
Nemoguće je zanemariti činjenicu da zahvaljujući Japancima u našoj zemlji na svakom uglu možete pronaći sushi restoran ili restoran. Suši kuhar zasebna je kategorija kulinarskog stručnjaka koji dugo uči sve zamršenosti umijeća izrade ovog jela.
Riža se prvobitno koristila kao jastuk, osnova za očuvanje i očuvanje ribe. Usoljena riba bila je zamotana u ukras i tako dugo držana pod pritiskom. Riba se na taj način soli nekoliko mjeseci, a zatim se može čuvati na hladnom mjestu cijelu godinu. Riža je isprva bačena, jer je bila zasićena neugodnim mirisom zbog prirodnog procesa fermentacije.
Ovaj način konzerviranja došao je u Japan tek u KSNUMKS vijeku. Tada se pojavio prvi pirinčani suši od kuhane pirinča, slada, povrća i morskih plodova. Vremenom su počeli pripremati pirinčani ocat, što je pomoglo zaustaviti proces fermentacije riže.
U XNUMX vijeku kuhar Yohei Hanai iznio je ideju da se riba poslužuje ne ukiseljena, već sirova, što je značajno smanjilo vrijeme pripreme popularnog sušija. Od tada se masovno otvaraju restorani i restorani u kojima se služi ovo jelo, a na tržište su ušli i sastojci za brzu pripremu sušija i kod kuće.
80-ih godina pojavile su se čak i instant sushi mašine, ali još uvijek postoji mišljenje da je sushi ipak bolje kuhati ručno.
Moderni japanski sushi proizvodi se od različitih sastojaka, a stalno se pojavljuju novi eksperimentalni recepti. Osnova sushija ostaje nepromijenjena - to je posebna riža i alge nori. Jelo se poslužuje na drvenom postolju sa senfom i kiselim đumbirom. Inače, đumbir nije začin za sushi, već način da se neutralizira okus prethodnog okusa sushija, zbog čega se jede između sushija.
Suši treba jesti štapićima, međutim, japanske tradicije znače jesti suši rukama, ali samo za muškarce. Nepristojno je jesti suši vilicom.
Ne suši u jednom
Većina nas ponestane znanja o japanskoj kulinarskoj kulturi na sushiju.
Među popularnim jelima u Japanu možete naručiti supe, salate, rezance i pirinač sa raznim dodacima, peciva. Za kuhanje se najčešće koriste riža i rižino brašno, alge, školjke, biljno i riblje ulje. Životinjska mast ili meso rijetki su u japanskoj kuhinji.
Popularna pratnja jelima u Japanu su umaci. Pripremaju se na bazi soje i raznih začina. Slatki i opori, imaju različite okuse. Stoga, kupujući hranu u Japanu, provjerite s konobarom kakav će vam sos donijeti kako biste izbjegli nesporazume.
Ne morate da brinete o svežini svih sastojaka u japanskim jelima – u ovoj zemlji ne vole da kuvaju od poluproizvoda. Stoga, ovisno o sezoni, japanski restorani nude radikalno različite menije.
- sashimi
Pojednostavljena verzija ovog jela je tanki komad sirove ribe, plodova mora i povrća. Pravi japanski sashimi ekstremniji je i ne usuđuje se svaki turist probati ga. Riblje meso za posluživanje treba izrezati iz ribe koja je još živa i odmah ga konzumirati. Da biste izbjegli trovanje ribom, jedite dosta wasabija i ukiseljenog đumbira, koji su antibakterijski i ubijaju klice.
- Kari riža
Japanci jedu rižu svaki dan i majstorski je pripremaju - nakon što je operu do kristalno čiste vode, kuhaju dok ne postane ljepljiva, ali ne i ključajući, a zatim je miješaju s umacima, začinima i ostalim sastojcima.
Curry je riža s okusom ljutih začina i sojinog umaka, a za viskoznu konzistenciju - škrobom i brašnom.
- Mišo supa
Juhe također nisu rijetkost u Japanu, najpopularnija i poznata vam je iz lokalnih japanskih autentičnih objekata miso juha ili misosiru. Za njegovu pripremu miso pasta se otopi u ribljoj juhi, a zatim se dodaju sastojci ovisno o vrsti prvog jela, sezoni, regiji zemlje i preferencijama kupaca. Na primjer, alge wakame, skuta od tofu zrna, shiitake gljive, razne vrste mesa ili ribe, povrće.
- Sukiyaki
Ovo toplo jelo priprema se tokom hladne sezone. Koristi se za posebnim niskim stolom, oko kojeg sjedi porodica, pokrivajući noge ćebetom. Na štednjak se stavlja mala peć, a na nju lonac u kojem sukiyaki propada. Uključuje tanko narezano goveđe ili svinjsko meso, tofu, kineski kupus, gljive shiitake, bistre rezance, udon rezance, zeleni luk i sirovo jaje. Svi za stolom uzimaju male porcije sastojaka i polako jedu, umačući ih u sirovo jaje.
- Ramen
Ovo su rezanci od jaja u juhi. Sve japanske rezance trebalo bi pojesti ocijedivši tekućinu u tanjur, a zatim, donoseći posuđe s rezancima do samih usta, zgrabiti ih štapićima i staviti u usta. Ramen se razlikuje po recepturi - napravljen je od svinjske kosti, s miso pastom, solju i soja sosom.
- unagi
Japanci jedu jelo s jegulja sa slatkim umakom sa roštilja po vrućem vremenu. Svježe jegulje dostupne su samo u japanskim restoranima od svibnja do listopada, tako da zimi trebate biti upozoreni na prisutnost unagija na meniju.
- tempura
Japanska nježna tempura popularna je u cijelom svijetu-pržena je duboko u sezamovom ulju, pohana u plodovima mora ili povrću, a na kraju se pokaže da su vrlo nježni i začinjeni. Poslužuje se sa soja sosom.
- Tonkacu
Na prvi pogled ovo je obični svinjski kotlet pržen u prezli. Ali Japanci su utjecaj zapadne kulture shvatili na svoj način. To se ogleda u neobičnoj prezentaciji i količini začina koji se koriste prilikom pripreme tonkatsua. Kotlet se poslužuje sa istoimenim umakom koji se pravi od jabuka, paradajza, sirćeta, luka, šećera, soli i dvije vrste škroba.
Japanska ulična hrana
U bilo kojoj zemlji postoji spontana trgovina, a čak i bez odlaska u restoran možete se pridružiti kulturi zemlje u kojoj se opuštate. Japan nije izuzetak.
Ekonomisti - izgleda kao pizza na koju smo navikli. To je kolač od prženog kupusa sa umakom i tunjevinom.
Tai-yaki - mali hamburgeri sa slatkim i slanim hamburgerima. Proizvedeno u obliku ribe od beskvasnog ili maslanog tijesta.
Niku-man - lepinje napravljene od kvasnog tijesta, takođe sa raznim nadjevima za svaki ukus.
takav - popularno predjelo su kriške hobotnice pohane u tijestu i pržene u umaku.
Kusyaki - mali ćevapi od mesa posluženi sa umakom.
Piće u Japanu
Japanski zaštitni znak je vino od pirinča sake. Slatko je (amakuchi) i suvo (karakuchi). U ovoj zemlji se proizvodi više od 2000 marki ovog vina koje su podijeljene u klase.
Još jedno popularno alkoholno piće među Japancima je pivo. Ali stanovnici ove zemlje radije utažuju žeđ uz pomoć zelenog čaja, kojeg također ima nezamisliva količina. Japanske čajne ceremonije jedna su od najuzbudljivijih tradicija, s prekrasnom prezentacijom, jelima i ležernom konzumacijom.