Sous Vide je jedna od vrsta termičke obrade proizvoda, uz kuhanje, prženje i druge procese u kuhinji. Proizvod se stavlja u vakuum i dugo se kuva na kontrolisanoj temperaturi (od 47 do 80 stepeni) u vodenom kupatilu. Proizvodi pripremljeni ovom tehnikom ne gube ni postotak svog korisnog sastava, a ponekad i mijenjaju ukus.
Nedostatak ove tehnike je dugo vrijeme kuhanja i specijalizirana oprema koja je dostupna u nekim restoranima. Ali čak i kod kuće možete stvoriti sve uvjete za kuhanje sous videa.
Ali neke domaćice, a da to nisu znale, i dalje su koristile ovu tehniku u svojoj kućnoj kuhinji. Jeste li upoznati s receptima za kuhanje mesa ili masti, umotane u plastičnu vrećicu i pirjane na laganoj vatri? Kao rezultat toga, mekan je, sočan i zdrav.
Tehnologija su vide zahtijeva sljedeće uređaje:
- posebne vrećice u kojima proizvodi ne plutaju tijekom kuhanja i hermetički su zatvoreni,
- evakuatore da uklone sav zrak i zatvore vreću,
- termostat koji održava konstantan, ujednačen toplotni režim.
Sve ovo nije jeftino, pa je stoga ova tehnika prioritet za restoranske objekte. A ako ga vidite na jelovniku, naručite sous vide jelo - nećete požaliti.
I neka vas ne zbuni režim niske temperature, u kojem se uglavnom kuhaju meso ili riba. Sous vide ima učinak sličan sterilizaciji, koja ubija sve opasne mikroorganizme. U isto vrijeme, vrlo je važno slijediti tehniku kuhanja i omjer svih sastojaka.
Sous vide losos
1. Stavite lososa u vrećicu sa zatvaračem, dodajte malo soli, začina i žličicu biljnog ulja.
2. Lagano stavite torbu, zakopčajte je u posudu s toplom vodom - zrak će izaći iz vrećice.
3. Zatvorite ventil i vrećicu ostavite u vodi jedan sat. Kad je riba blijedo ružičaste boje, spremna je.