sadržaj
Tako je prošao oktobar koji nas je, plašeći lošim vremenom, povremeno davao lijepim, sunčanim danima. Na nosu zadnji mjesec jeseni - novembar.
I on nas je, kao i njegov prethodnik, zbunio u brojanju mjeseci kalendarske godine. Prema gregorijanskom kalendaru, to je jedanaesti, ali prema starom rimskom kalendaru - deveti, koji je postao osnova njegovog imena (od latinskog Novembar, odnosno deveti). Ali naši su ga preci zvali drugačije: Lisnato, Lisnato, Lisnato, Led, Dojke, Zamrzavanje, Zimsko pečenje, Pola zime, Svadnik, Mjesec punih ostava, Zimska kapija.
Novembar nas više neće razmaziti toplinom - uostalom, često se pometa snijegom, prijeti Mihajlovskom i Kazanu mrazevima, maglom i rijetkim otopljavanjima. Ovaj je mjesec bogat crkvenim i svjetovnim praznicima, a ujedno označava i početak Rođenja posta.
Novembar je predivan povod ne samo za razmišljanje o zdravoj prehrani, već i za prelazak na nju. Za početak iskreno sami odgovorite na pitanja: „što je pojedinačna zdrava prehrana?“, „Kako napraviti vlastiti dnevnik prehrane?“, „Kako sastaviti režim pijenja?“, „Kako dnevni režim utječe na dijeta? "," Po kojem principu birati hranu? “,” Što su glad, ovisnost o hrani i grickalice? ”
Dakle, tradicionalni proizvodi novembra:
prokelj
Dvogodišnje povrće iz porodice Cruciferous, koje ima debelu dugu stabljiku (do 60 cm ili više) i duguljasto lišće, koje sazrijevajući tvori male panjeve. Na jednom grmu može narasti 50-100 komada takvih "mini-kopija" bijelog kupusa.
Belgijski uzgajivači povrća uzgajali su ovo povrće od sorti kelja. Stoga je, opisujući ovu biljku, Karl Linnaeus dao ime u njihovu čast. Vremenom se „belgijski“ kupus široko proširio u Holandiji, Njemačkoj i Francuskoj, a kasnije i u zemljama zapadne Evrope, Kanade i Sjedinjenih Država. Sadrži malo kalorija - 43 kcal na 100 g, a sadrži korisne supstance kao što su folna kiselina, lako probavljivi i visokokvalitetni proteini, vlakna, kalijum, fosfor, gvožđe, magnezijum, vitamini B grupe, provitamin A, vitamin C.
Konzumacija prokulice sprječava kardiovaskularne bolesti, smanjuje nivo kancerogena u tijelu, poboljšava rad endokrinog, živčanog i imunološkog sistema, jača stijenke krvnih žila i potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Osim toga, ovo povrće smanjuje rizik od razvoja stanica raka rektuma, dojke i grlića maternice. Preporučuje se i kod anemije, zatvora, dijabetesa, koronarne bolesti srca, prehlade, nesanice, astme, bronhitisa, tuberkuloze, obnavljanja funkcije gušterače. Konzumiranje prokulice tokom trudnoće doprinosi pravilnom razvoju fetalnog nervnog sistema, smanjuje rizik od urođenih mana kod novorođenčadi.
Prokulica se široko koristi u kuhanju zbog nježnog, orašastog okusa. Na primjer, može se kuhati sa slaninom, jajima, gljivama, krušnim mrvicama, susamom, đumbirskim umakom, pilećim prsima, „talijanskim stilom“, „briselskim stilom“. Mlečna supa, medaljoni, čorba, omlet, salata, tepsija, kulebyaku, pite mogu se smatrati vrlo ukusnim jelima od ovog povrća.
rotkvica
Odnosi se na jednogodišnje / dvogodišnje zeljaste biljke roda rotkvica iz porodice kupusnjača. Ovo povrće odlikuje se zaobljenim, duguljastim ili ovalnim korjenastim povrćem crne, bijele, sive, zelene, ružičaste ili ljubičaste boje.
Drevni Egipat smatra se rodnim mjestom rotkve, gdje su se njegova sjemena koristila za pripremu biljnog ulja. Iz egipatske zemlje rotkvica se "migrirala" u Drevnu Grčku (gdje je bila zlata vrijedna) i u evropske zemlje. Ali rotkvica je u zemlje naše zemlje dovedena iz Azije, ovdje je vrlo brzo postala ne samo popularna, već i pravi „spasitelj“ Slovena u doba gladi.
Koreno povrće rotkvice sadrži minerale, proteine, ugljene hidrate, organske kiseline, esencijalna ulja, vitamin C, B2, B1, glukozide, šećer, supstance koje sadrže sumpor, vlakna, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, aminokiseline.
Rotkvica ima fitoncidna, antimikrobna, baktericidna i antisklerotična svojstva, povećava nivo mineralnih soli i vitamina u tijelu. U narodnoj medicini, u raznim receptima, rotkvica se preporučuje za poticanje apetita, liječenje urolitijaze i radikulitisa, pražnjenje žučne kese, uklanjanje viška tekućine iz tijela, stvaranje žuči i poticanje pokretljivosti crijeva. A također je uključen u prehranu medicinske prehrane za hemoptizu, crijevnu atoniju, bolesti bubrega i jetre, holecistitis, zatvor, za jačanje kose.
U kuhanju se koriste korijeni i mladi listovi rotkve. Od njih se mogu napraviti ukusne supe, salate, boršč, okroshka, grickalice, sve vrste povrća i mesnih jela.
Parsnip
Ovo je povrće iz porodice Celer, koje se odlikuje gustim, ugodno mirisavim i slatkastim korijenom, oštrorebrenom stabljikom i pernatim lišćem. Plodovi pastrnjaka imaju okruglo-eliptični ili ravno stisnuti oblik, žućkasto-smeđe boje.
Prvotno su pastrnjak (aracachu ili peruanska mrkva) uzgajali Indijanci Quechua zbog jestivog korijena proteina. Sadrži vitamin C, karoten, eterična ulja, ugljene hidrate, vitamin B2, B1, PP, eterična ulja, mineralne soli, svarljive ugljene hidrate, kalijum. Korisne tvari nalaze se i u lišću (eterična ulja) i u korijenu pastrnjaka (fruktoza i saharoza).
Upotreba pastrnjaka pomaže u povećanju libida, smanjenju sadržaja vode u tijelu, poboljšanju probave i cirkulacije krvi, blagotvorno djeluje na živčani sustav i smanjuje bubrežne i jetrene kolike. Uz to, pastrnjak ima analgetička, sedativna, iskašljavajuća i diuretička svojstva. Preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti, vitiliga, alopecije areate, napada angine, srčanih neuroza i koronarne insuficijencije, hipertenzije, grčeva u mišićima i neuroza.
U kuhanju se korijen pastrnjaka suši i dodaje mješavinama začina u prahu. A također se slabo začinsko zelenilo pastrnjaka koristi u pripremi jela od povrća, pripremi mješavina juha i konzervirane hrane.
okra
bamija, ženski prsti, gombo
Pripada vrijednim povrtarskim kulturama jednogodišnjih zeljastih biljaka porodice Malvaceae. Razlikuje se u razgranatoj debeloj stabljici, spuštenim listovima svijetle sjene zelenih, velikih kremastih cvjetova. Plodovi bamije su četvero- ili osmostrane zelene "kutije" sa sjemenkama.
Zemlja koja je postala rodno mjesto bamije nije pouzdano poznata, ali najčešće se ovo voće nalazi u zemljama Afrike, Sjeverne Amerike i Indije. Moderni povrtari naučili su ga uzgajati u hladnijim regijama (na primjer, u našoj zemlji, Rusiji, evropskim zemljama).
Bamija spada u dijetetske proizvode sa niskim sadržajem kalorija – samo 31 kcal na 100 g i sadrži korisne supstance kao što su: gvožđe, proteini, dijetalna vlakna, vitamini C, K, B6, A, kalcijum, kalijum, folna kiselina. Preporučuje se za upotrebu trudnicama, dijabetičarima, pacijentima sa gastrointestinalnim smetnjama, gojaznim osobama. Bamija podstiče oporavak od angine, depresije, hroničnog umora, astme, ateroskleroze, čireva, nadutosti, zatvora, impotencije.
Osim voća, mladi listovi bamije koriste se i u kuhanju za dinstana i kuhana jela, salate, konzerviranje i kao prilog. Njegova pržena sjemena mogu se koristiti umjesto kafe.
špinat
Odnosi se na jednogodišnje povrtarske zeljaste biljke iz porodice Amaranth. Razlikuje se u svijetlim ili tamnozelenim, valovitim ili glatkim listovima koji oblikom podsjećaju na ljudsku ruku. A takođe ima i zelenkaste sitne cvjetove i plodove u obliku ovalnih orašastih plodova.
Prije Krista špinat se uzgajao u Drevnoj Perziji, ali kršćanski vitezovi donijeli su ga u Europu kad su se vratili iz križarskih ratova. Do sada se u arapskim zemljama smatra neophodnim u pripremi mnogih jela.
Niskokalorični špinat - 22 kcal na 100 g svježeg lišća, koje sadrži vitamin C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, proteine, jod, lako svarljivo i organski vezano gvožđe, minerale, kalijum, vlakna ...
Listovi špinata djeluju laksativno, tonik, protuupalno i diuretički. Jesti špinat pomaže u prevenciji raka, mršavljenju, normalizaciji rada crijeva i inhibira razvoj nervnih poremećaja. Preporučuje se kod anemije, iscrpljenosti, anemije, hipertenzije, gastritisa, dijabetes melitusa, enterokolitisa.
Od špinata se mogu praviti salate, kalconi, posna pita, kaneloni, quiches, tjestenina, tepsije, kiflice, kotleti, supa od kupusa, sabzu-kaurma, sufle, pire juhe, phali, tjestenina i druga uobičajena i vrlo neobična jela.
Kivi
kineski ogrozd
Pripada podvrsti zeljastih vinovih loza iz porodice Actinidia Chinese, a odlikuju ga plodovi s "dlakavom" kožom i zelenim mesom.
Rodnim mjestom ove biljke smatra se Kina u kojoj je rasla njena rodonačelnica, liana mikhutao. I premda danas na svijetu postoji više od 50 sorti kivija, samo je nekoliko njih jestivih. Glavni dobavljači kivija u industrijskim razmjerima su Novi Zeland i Italija.
Kivi je niskokalorični proizvod jer sadrži 48 kcal na sto grama. Među korisnim komponentama treba istaknuti vlakna, glukozu, aminokiseline, fruktozu, magnezijum, vitamin E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kalijum, beta-karoten, fosfor, kalcijum, gvožđe, pektine, flavonoide , folna kiselina, enzimi, jabučna, limunska, kininska i druge voćne kiseline, aktinidin.
Upotreba kivija pomaže u jačanju imunološkog sistema, stvaranju kolagena, normalizaciji krvnog pritiska, sprečavanju stvaranja nitrosamina i krvnih ugrušaka u arterijama. Preporučuje se kod povećane nervoze, probavnih problema, reumatskih bolesti, kamenaca u bubrezima, za poboljšanje tjelesnih performansi, bolesti srca. A takođe i plodovi ove biljke pospješuju rad želuca, žučne kese, tankog i debelog crijeva, mokraćne bešike, reproduktivnog sistema, genitalnih mišića. Kivi ima antioksidativna i antimutagena svojstva i sagorijeva masti.
U kulinarstvu se kivi koristi za izradu kolača, pita, kiflica, salata, džemova, pizza, sirupa, peciva, krutona, moussea, marmelade, flan, fonduea, umaka, kajmaka, konfitura, sladoleda, jogurta, punča, prilikom pečenja mesa , ćevapi i slično
Brusnice
Zimzeleni grm iz porodice Lingonberry, koji se odlikuje niskim tankim izdancima i crvenim kuglastim bobicama kiselo-gorkog okusa.
Brusnice su rasprostranjene u različitim zemljama svijeta u kojima ima puno močvarnog šumskog tla, šaš-sfagnuma, tundre ili mahovine. Evo male liste takvih zemalja: Rusija (uključujući Daleki istok), naša zemlja, neke evropske zemlje, Kanada i Sjedinjene Države.
Brusnice su niskokalorični proizvod, jer na 100 grama bobica ima samo 26 kcal. Njegove bobice sadrže vitamin C, limunsku, kininsku i benzojsku kiselinu, vitamine grupa K, B i PP, šećer, esencijalno ulje, karoten, pektin i tanine, kalcijumovu sol, kalijum, fosfor, jod, gvožđe, magnezijum, bakar, bor, kobalt, mangan itd.
Jesti brusnice sprečava "loš" holesterol, povećava elastičnost i snagu krvnih žila, pospješuje apsorpciju vitamina C, poboljšava pamćenje i smiruje živce. Zbog svojih ljekovitih svojstava brusnica se preporučuje kod bolesti kao što su: tonzilitis, gripa, prehlada; reumatizam; avitaminoza; česti stres, hronični umor i glavobolje; nesanica; tuberkuloza; ateroskleroza i bolesti kardiovaskularnog sistema; gnojne rane, čirevi i opekline na koži; karijes i parodontalna bolest; genitourinarne infekcije.
Brusnice se obično jedu svježe ili smrznute, a mogu se i osušiti i namočiti, koristiti za izradu sokova, voćnih napitaka, konzervi, želea, želea, koktela i kvasa, dodavati ih u pite, salate i druga jela.
Jabuka Antonovka
Pripada ranozimskim sortama i odlikuje se snažnim velikim stablom sferne krošnje. Plodovi Antonovke su srednjeg, ovalno-stožastog ili ravno-okruglog oblika, fasetirane ili rebrasto zelenkaste površine, karakterističnog mirisa i kiselog ukusa.
Značajno je napomenuti da se rodovnik „Antonovke“ nije mogao ustanoviti na isti način na koji je nastao narodnom selekcijom. U zemljama istočne Evrope ova sorta jabuka postala je široko rasprostranjena u drugoj polovici dvadesetog stoljeća i trenutno je široko zastupljena podvrstama u Bjelorusiji, središnjoj Rusiji i Volgi, u sjevernim regijama naše zemlje. Među popularnim sortama su: „bijela“, „siva“, „luk“, „slatka“, „ravna“, „rebrasta“, „prugasta“ i „staklasta“ Antonovka.
Antonovka je, kao i sve jabuke, niskokalorično voće - 47 kcal na sto grama. Plodovi ove sorte sadrže vlakna, organske kiseline, kalijum, natrijum, kalcijum, vitamine B3, A, B1, PP, C, magnezijum, gvožđe, fosfor, jod i 80% vode. Među njegovim korisnim svojstvima, sposobnost normalizacije probave, smanjenja nivoa holesterola, sprečavanja razvoja ateroskleroze, podrške imunološkom sistemu, stvaranja pročišćavajućeg i dezinficijenskog dejstva na telo, jačanja nervnog sistema i podsticanja moždane aktivnosti. Preporučuje se jesti jabuke tokom liječenja hipovitaminoze, dijabetesa melitusa, kako bi se spriječio razvoj karcinoma, s neurozama.
Jabuke se najčešće jedu sirove, ali ih se može kiseliti, soliti, peći, sušiti, dodavati salatama, desertima, umacima, glavnim jelima, pićima i drugim kulinarskim remek-djelima.
Morski bučak
Pripada porodici Lokhovye i može rasti kao grm ili malo drvo sa „bodljikavim“ granama i uskim zelenim lišćem. Rasprostranjen je u Moldaviji, Rusiji, našoj zemlji i na Kavkazu.
Plodovi bokvice su male veličine, ovalnog oblika s narančasto-crvenom ili narančasto-žutom bojom, doslovno se "lijepe" oko grana biljke. Bobice imaju ugodan slatko -kiselkasti okus, osebujnu i jedinstvenu aromu ananasa. Sadrže vitamine B1, C, B2, K, E, P, flavonoide, folnu kiselinu, karotenoide, betain, holin, kumarin, organske kiseline (jabučna, limunska, vinska i kofeinska kiselina), tanine, magnezij, natrij, silicij, željezo , aluminij, nikal, olovo, stroncijum, molibden i mangan.
Zahvaljujući ovom "koktelu" korisnih komponenata, čičak se preporučuje za jačanje krvnih žila, poboljšanje metabolizma, smanjenje rizika od nastanka krvnih ugrušaka, antioksidativnog dejstva na telo, zarastanja čireva, opekotina i rana na koži. Bobice su uključene u medicinsku prehranu kod bolesti krvi i kardiovaskularnog sistema, čir na želucu, gastritisu, nedostatku vitamina, artritisu, oštećenjima sluznice očiju i kože zračenjem.
U kuhanju se od bobičastog voća najčešće pripremaju džem, kompoti, žele, sljez, žele, maslac, sok, sladoled.
Krupica pšenična
Riječ je o djelomično ili u potpunosti prerađenoj pšenici koja se tokom proizvodnog procesa oslobađa od voćnih i sjemenskih omotača, zametaka i polira. Treba napomenuti da je čak i u biblijska vremena ova kaša bila jedno od glavnih jela na stolu među stanovnicima Galileje. U Rusiji je zrno pšenice oduvijek simboliziralo obilje i prosperitet, pa je pšenična kaša za Slovene postala obavezan prehrambeni proizvod.
Za proizvodnju ove žitarice koristi se durum pšenica s visokim sadržajem glutena (na primjer, sorta Durum). U njegov sastav ulaze korisne supstance kao što su: škrob, ugljeni hidrati, esencijalne aminokiseline, proteini, vlakna, biljne masti, elementi u tragovima (kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum), vitamin PP, B1, C, B2, E, B6.
Visokokvalitetna pšenična krupica odlikuje se visokim procentom zrna zrna dobrog kvaliteta, ujednačene konzistencije, visokim sadržajem kalorija (325 kcal na 100 grama proizvoda) i lakom svarljivošću.
Ova vrsta žitarica ima opšta jačajuća, imunostimulirajuća svojstva, spada u kategoriju proizvoda „prirodni izvor energije“, reguliše metabolizam masti i poboljšava rad probavnog trakta, snižava holesterol, usporava starenje organizma, poboljšava stanje kose. , nokti, koža. Njegova upotreba poboljšava aktivnost kardiovaskularnog sistema i mozga, uklanja teške metale, so, ostatke antibiotika i toksične materije iz organizma.
Pšenično brašno koristi se za pripremu jela za dječju i dijetsku hranu (na primjer, supe, polpete, pudinzi i tepsije).
cloudberry
Pripada višegodišnjim zeljastim biljkama iz roda Rubus iz porodice Pink, odlikuje se razgranatim puzavim rizomom, uspravnom stabljikom, bijelim cvjetovima i naboranim srcolikim lišćem. Plod jagode je složena koštunica, crvenkasta kada se formira i žuto-žute, nakon sazrijevanja, boje koja ima vinski, kiselo-začinski okus.
Cloudberry je široko rasprostranjen u Sibiru, Sahalinu i Kamčatki; preferira polarno-arktičke, tundre, šumsko-tundre i šumske zone.
Plodovi borovnice bogati su magnezijumom, kalcijumom, kalijumom, gvožđem, aluminijumom, fosforom, kobaltom, silicijumom, vitaminima B3, PP, B1, C, A, proteinima, šećerom, pektinskim supstancama, vlaknima, organskim kiselinama (naime: askorbinskom, limunskom, jabučna, salicilna kiselina), antocijani, karotenoidi, tanini, fitoncidi, leukocijani, leukoantocijani, tokoferoli.
Sjeme borovnice sadrži takve prirodne aktivne sastojke kao što su: antioksidanti, omega masne kiseline, linolna i alfa-linolna kiselina, biljni steroli.
Upotreba borovnice pomaže u transportu vodonika, održavanju koloidnog stanja međustanične supstance, normalizaciji propusnosti kapilara, podmlađivanju stanične populacije, ubrzavanju regeneracije oštećenih ćelija i metabolizmu tkiva. Preporučuje se za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.
Za hranu se borovnica jede svježa, ukiseljena ili namočena. Pored toga, od njih možete napraviti žele, kompot, džem, liker, vino i sok.
bilješke
zubara antarktička
Ovo je morska riba koja pripada redu Perchiformes i odlikuje se prisutnošću dvije bočne linije na dugom tijelu, cikloidne ljuske i malim i spljoštenim ustima. U svijetu postoji oko 30 vrsta nototenija koje uglavnom žive u antarktičkim i subantarktičkim vodama. Najpoznatija od njih je mramorna nototenija, koja vrlo sliči na bakalar s karakterističnim mrljama na tijelu, što izaziva zabunu u znanstvenoj klasifikaciji riba.
Meso nototenije je proizvod prosječnog sadržaja kalorija (100 kcal na 148 grama), koji se odlikuje prisustvom takvih korisnih tvari kao što su: lako probavljivi proteini, riblje ulje, vitamini PP, D, A, C, kobalamin, folna kiselina , piridoksin, riboflavin, tiamin, nikal, kobalt, molibden, fluor, hrom, mangan, bakar, jod, cink, gvožđe, sumpor, klor, fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum.
Upotreba nototenije doprinosi razvoju koštanog sistema djece, starijih i trudnica, normalizaciji metaboličkih procesa, prevenciji ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sistema, normalizaciji nervnog sistema i poboljšanju misli procesi.
U kuhanju, zbog visokih ukusnih kvaliteta masnog i sočnog mesa, nototenija se koristi za pripremu različitih jela - kuha se, prži, dinsta, puši.
Beluga
Slatkovodna riba, koja pripada porodici jesetra, odlikuje se velikom težinom (do 1 tone) i velikom veličinom (oko 4 metra). Beluga "mega-dugovječnost"-može doseći čak i stotinu godina. Tijekom svog života odlazi u rijeke na mrijest mnogo puta i "kotrlja se" natrag do mora. Njegovo stanište su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Treba napomenuti da je ova vrsta jesetra uvrštena u Crvenu knjigu.
S gledišta ribolova, beluga je vrijedna riba, jer se odlikuje ukusnim mesom i proizvođač je crnog kavijara. Meso sadrži 20% ukupne mase lako probavljivih proteina, aminokiseline (posebno esencijalni metionin), nikl, molibden, fluor, hrom, cink, kalcijum-hlorid, fosfor, kalijum, gvožđe, vitamine A, D, B, ekvivalent niacina .
U kuhanju, meso beluge ne samo da može biti dobro smrznuto, već i dimljeno, sušeno ili konzervirano. Kavijar Beluge obrađuje se u bačvi ili na jednostavan način. Vyaziga je postala posebno jelo od beluge, koje je vrlo često na mjestima ulova. Beluga plivajući mjehur koristi se za bistrenje vina i izradu ljepila, a koža za cipele.
Treba napomenuti da je populacija beluge katastrofalno mala, pa je teško kupiti meso ili kavijar ove ribe zbog njihove visoke cijene ili male rasprostranjenosti.
Shiitake
Ovo je gljiva iz roda Millechniki, koja se odlikuje velikom, udubljenom, ljigavom kapom čupavog ruba, bijele ili zelenkasto-smeđe boje i šuplje, debele, kratke stabljike. Voli smrekove, brezove ili mješovite šume naše zemlje, Bjelorusije i Rusije, raste u „ponosnoj“ samoći ili kao cijela porodica. I iako jedu mliječne gljive, one su „uslovno“ jestive i koriste se samo u soljenom obliku.
Mlijeko je rekorder po niskom sadržaju kalorija - samo 19 kcal na sto grama. Sadrži korisne supstance kao što su proteini, masti, ekstrakti, askorbinska kiselina, tiamin i riboflavin. Preporučuje se da se koristi kod bubrežnih kamenaca i tuberkuloze, dijabetesa, gnojnih rana, plućnog emfizema, urolitijaze.
krema
Ovo je dio mlijeka koji sadrži mast i koji se istaložio ili je industrijski destiliran centrifugom. Ovisno o načinu obrade, dijele se na sterilizirane i pasterizirane.
Krema sadrži visok procenat lako svarljive masti - do 35% i mnogo korisnih supstanci (vitamin E, A, C, B2, B1, PP B, D, kalijum, magnezijum, fosfor, klor, cink, gvožđe, L- triptofan, lecitin). Preporučuje se da se koriste za smirivanje živčanog sistema, pojačavanje rada spolnih žlijezda, kod nesanice, depresije i trovanja (u nekim slučajevima).
Od kreme se prave sve vrste slastica (kolači, torte od sira, kolači od sladoleda, sladoled, rižoto, kajmak), supe, umaci, fricassee, julienne, mascarpone, mongolski čaj i mnoga druga jela.
govedina
Meso predstavnika goveda (junica, bikova, volova, gobija i krava). Odlikuje se elastičnošću, sočno-crvene boje, ugodnog mirisa i nježne vlaknaste mramorne strukture, meke žile njegove masti razlikuju se po bjelkasto-kremastoj boji.
Na kvalitetu govedine utječu sljedeći faktori: starost i spol životinje, vrsta hrane, uslovi njenog održavanja, proces sazrijevanja mesa, stres životinje prije klanja. Sorte govedine razlikuju se ovisno o dijelu trupa iz kojeg je uzeta. Na primjer, najviši stupanj govedine je ogrlica, dojka ili leđa, ogrlica, file i ogrlica; prvi razred - bočni, rameni ili rameni dijelovi trupa; drugi stepen je stražnja ili prednja drška, rezana.
Govedina sadrži kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, bakar, cink, sumpor, kobalt, vitamine A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, kompletne proteine.
Jedenje govedine doprinosi apsorpciji željeza, oporavku od ozljeda, liječenju zaraznih bolesti, opeklina i pomaže u borbi protiv umora. Preporučuje se kod slabokrvne anemije i visokog nivoa lošeg holesterola. Goveđa jetra dobra je za liječenje urolitijaze i prevenciju srčanog udara.
Od govedine se mogu praviti kotleti, kiflice, uzbekistanski pilaf bakhsh, grčki stifado, polpete, biftek, mesni hleb, cepelin, pečenje, roštilj, paprikaš, goveđi stroganov i druga kulinarska remek-djela.
briar
divlja ruža
Odnosi se na višegodišnje, samoniklo grmlje porodice Pink. Odlikuju ga obješene grane, čvrsti bodlji u obliku polumjeseca i bijeli ili blijedo ružičasti cvjetovi. Bobice nalik bobicama imaju crveno-narančastu boju i mnoge dlakave ahene.
Neki naučnici tvrde da su planine Himalaje i Irana rodno mjesto ove biljke. U savremenom svijetu, šipak je široko rasprostranjen u svim klimatskim zonama, osim u pustinjama, tundri i permafrostu.
Sirovi šipak je niskokalorični proizvod - samo 51 kcal na 100 g. Sadrže proteine, ugljene hidrate, dijetalna vlakna, slobodne organske kiseline, kalcijum, natrijum, fosfor, kalijum, magnezijum, gvožđe, mangan, bakar, molibden, hrom, kobalt, vitamine B1, B6, B2, K, PP, E, C, bojanje i tanini, riboflavin, karoten, jabučna i limunska kiselina, fitoncidi, šećeri, esencijalna ulja.
Šipak se odlikuje općim jačanjem, protuupalnim djelovanjem, zacjeljivanjem rana, slabim diureticima, choleretic i tonik svojstvima, povećava otpornost organizma na infekcije. Korištenje šipka pomaže u čišćenju krvožilnog sistema, poboljšava metabolizam, obogaćuje tijelo vitaminima i snižava krvni tlak. Preporučuje se za upotrebu kod skorbuta, anemije, bolesti mjehura, bubrega i jetre, ateroskleroze i mnogih drugih bolesti.
Bobice šipka mogu se koristiti za pripremu domaćeg vina, čaja, kompota, juhe, juhe, konjaka, džema, sirupa, tinkture, likera, marmelade, sljeza, džema, želea, pudinga, pita, kolača, pire krumpira, umaka.
Indijski orah
Pripada zimzelenom termofilnom drveću porodice Sumakhovy. Indijski plod sastoji se od „jabuke“ i indijskog oraščića koji su pričvršćeni na vrh ploda.
Indijski orah „Jabuka“ srednje je veličine, kruškolike i slatko-kisele, sočne mesnate pulpe. Kora jabuke je žute, crvene ili narančaste boje. Indijski oraščići se sakriju u tvrdu ljusku s užarenim organskim uljem (kardol). Stoga, prije vađenja oraha, proizvođači ga daju toplotnoj obradi kako bi isparila ovu otrovnu supstancu.
Indijski orah započeo je put oko svijeta iz Južne Amerike i sada se uspješno uzgaja u Brazilu, Indiji, Indoneziji, Nigeriji, Vijetnamu i Tajlandu.
Indijski orah je visokokalorična hrana: sirova 100 kcal po 643 grama, a pržena - 574 kcal. Sadrže proteine, ugljene hidrate, vitamine B2, A, B1, gvožđe, fosfor, cink, kalcijum. Imaju tonična, antiseptička i antibakterijska svojstva. Preporučuju se za medicinsku prehranu kod distrofije, anemije, metaboličkih poremećaja, psorijaze, zubobolje. A takođe upotreba indijskih oraščića pomaže u snižavanju nivoa holesterola, jača imunološki sistem i normalizuje rad kardiovaskularnog sistema.
U kuvanju se koriste i jabuke i orašasti plodovi. Nažalost, jabuke od indijskog oraha su kvarljivi proizvodi, pa se prodaju samo u zemljama u kojima raste indijski orah (npr. u Indiji se od njih prave džemovi, sokovi, želei, alkoholna pića, kompoti).
Orašasti plodovi mogu se jesti sirovi ili prženi, dodavati umacima, salatama, pecivima i grickalicama, te maslacu koji je vrlo sličan maslacu od kikirikija.