U skladu sa svojom misijom, Uredništvo MedTvoiLokony ulaže sve napore da pruži pouzdane medicinske sadržaje potkrijepljene najnovijim znanstvenim saznanjima. Dodatna oznaka "Provjereni sadržaj" označava da je članak pregledao ili napisao direktno ljekar. Ova provjera u dva koraka: medicinski novinar i doktor nam omogućava da pružimo najkvalitetniji sadržaj u skladu sa trenutnim medicinskim saznanjima.
Naše zalaganje u ovoj oblasti cijenilo je, između ostalih, i Udruženje novinara za zdravlje, koje je uredništvu MedTvoiLokonyja dodijelilo počasnu titulu Veliki prosvjetitelj.
Celijakija (ili celijakija) je intolerancija na protein određenih žitarica – gluten. Kao posljedica ove bolesti, crijevne resice oštećuju gluten, a za posljedicu - poremećena je apsorpcija nutrijenata i bolesnik postaje mršav. Stoga se osobe s dijagnozom celijakije uvode u dijetu bez glutena.
Iz takve ishrane treba izbaciti žitarice koje sadrže gluten, kao što su pšenica, raž, ječam ili zob, kao i sve proizvode i jela sa njihovim učešćem.
Osobe s celijakijom ne mogu jesti hljeb, griz ili tjesteninu napravljenu od ovih žitarica. Pšenični, raženi, pšenično-raženi, integralni, hrskavi i hljeb od crnog nikla nisu dozvoljeni. Od krupa u zabranjeni gluten spadaju: griz, kus-kus, ječam – Mazurija, biserni i biserni ječam. Takođe ne možete jesti mekinje ili pahuljice ovih žitarica, njihove klice i prašak za pecivo.
Međutim, postoje žitarice koje ne sadrže gluten. To uključuje pirinač, kukuruz, heljdu, proso i amarant. Stoga su u bezglutenskoj prehrani dozvoljeni proizvodi od žitarica kao što su: kruh i tjestenina od pirinča, kukuruza, heljde, krompirovog i sojinog brašna, kukuruzne pahuljice i čips; kokice, kukuruzni čips, bijeli i smeđi pirinač, pirinčane pahuljice, pirinčane kaše, pirinčane napolitanke, tapioka, heljda, heljdine pahuljice, proso.
Na tržištu postoje i posebni bezglutenski proizvodi i jela, kao što su gotovi kruh bez glutena ili bezglutenska tjestenina. Na ambalaži su na odgovarajući način označeni. U Poljskoj su namirnice bez glutena proizvodi koji ne sadrže više od 100 mg glutena – gliadina u 1 g suhe mase gotovog proizvoda.
U prodavnicama bezglutenske hrane možete kupiti specijalni hleb – hleb od heljde, pirinča ili mleka, kao i hrskavi hleb od pirinča i kukuruza. Možete i sami ispeći kruh bez glutena od specijalnog koncentrata bezglutenskog tijesta. Specijalizirane trgovine također nude širok izbor bezglutenskih desertnih proizvoda, kao što su keksi, medenjaci i napolitanke.
Osim proizvoda od žitarica koje sadrže gluten, druge namirnice su općenito dozvoljene u prehrani osoba s celijakijom. Međutim, trebali biste biti vrlo oprezni, jer neki od njih mogu sadržavati dodani gluten. Takvi proizvodi uključuju, ali nisu ograničeni na, mesne proizvode kao što su mesne konzerve, kobasice, hrenovke, hamburgeri, paštete, narezak, crni puding, mesne okruglice, ćufte, pudingi od mesa, riblje konzerve i drugi proizvodi s dodatkom hidroliziranog povrća protein koji sadrži gluten. Zato prerađeno meso kupujte od provjerenih proizvođača koji u svoje proizvode ne dodaju sastojke koji sadrže gluten. Narezak se može napraviti i kod kuće od svježeg mesa.
Treba biti oprezan i pri odabiru mliječnih proizvoda – jogurti, čokoladni napitci i neki niskomasni mliječni proizvodi mogu sadržavati modificirani škrob. Takođe gotovi umaci, kečapi, majonezi, senf, mješavine začina, umaci u prahu i gotovi umaci mogu sadržavati aditive u zrnu koji sadrže gluten, npr. modificirani pšenični ili raženi škrob. Stoga, prije kupovine ove vrste proizvoda, obavezno se upoznajte s njihovim sastavom navedenim na etiketi.
Također je vrijedno zapamtiti da određeni lijekovi mogu biti izvor glutena.
Tekst: Dr. Katarzyna Wolnicka – dijetetičar
Institut za hranu i ishranu u Varšavi