Istraživanja pokazuju da većina starijih vegetarijanaca ima sličan unos nutrijenata i nutrijenata kao i nevegetarijanci. S godinama, potrebe tijela za energijom se smanjuju, ali će se povećati potreba za supstancama kao što su kalcijum, vitamin D, vitamin B6 i eventualno proteini. Izlaganje suncu je također obično ograničeno, a samim tim i sinteza vitamina D, pa su dodatni izvori vitamina D posebno važni za starije osobe.
Neki ljudi takođe mogu imati poteškoća sa apsorpcijom vitamina B12, tako da su potrebni dodatni izvori vitamina B12, uklj. od obogaćene hrane, tk. obično se vitamin B12 iz obogaćene i obogaćene hrane dobro apsorbuje. Preporuke za proteine za starije osobe su kontradiktorne.
Smjernice o ishrani trenutno ne preporučuju dodatni unos proteina za starije osobe. Istraživači meta-analize balansa dušika zaključili su da nema očigledne potrebe da se starijim osobama preporuči suplementacija proteinima, ali su naglasili da podaci nisu potpuni i kontradiktorni. Drugi istraživači zaključuju da potreba za proteinima za ovu vrstu ljudi može biti oko 1 – 1,25 g na 1 kg. težina .
Starije osobe lako mogu zadovoljiti svoje dnevne potrebe za proteinima dok su na vegetarijanskoj prehrani., pod uslovom da se u svakodnevnu prehranu uvrste biljni proizvodi bogati proteinima kao što su mahunarke i proizvodi od soje. Vegetarijanska ishrana bogata dijetalnim vlaknima može biti od pomoći starijim osobama sa zatvorom.
Stariji vegetarijanci mogu imati velike koristi od savjeta stručnjaka za ishranu o hrani koja se lako žvaće, zahtijeva minimalnu toplinu ili je pogodna za terapeutsku dijetu.