Parsnip

Paštrnjak je povrće iz porodice kišobrana koje ima niz korisnih svojstava za ljude. Široko se koristi ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini. Korijen usjeva u svom radu aktivno koriste kozmetolozi i nutricionisti. Ostala imena pastrnjaka: bijeli korijen, bijela mrkva ili poljski boršč omogućavaju vam da zamislite kako to izgleda, kakav ukus ima.

Kratki opis povrća

Izvana, pastrnjak izgleda kao visoka trava s ravnom, razgranatom stabljikom na vrhu. Može doseći visinu od 120 cm. Veliki, dugi listovi pastrnjaka nalaze se na tankim grančicama. Povrće cvjeta u julu-avgustu sa žutim cvijećem, sakupljenim u grozdove-kišobrane, poput kopra. Sazrijeva u rujnu i formira plodove u obliku žuto-zelenih sjemenki.

Pod zemljom se formira okrugla ili stožasta korjenasta kultura, pomalo slična mrkvi, ali kremaste boje. Veličina povrća može doseći 25 cm. Okus je sladak sa aromom oraha.

Paštrnjak je porijeklom sa Kavkaza, ali ga možete pronaći svugdje - u Americi, Aziji i Evropi. Povrće je vrlo nepretenciozno prema tlu i uslovima uzgoja. Sve pastrnjak treba rastresito i vlažno tlo.

Sastav, hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija pastrnjaka

Blagodati i šteta pastrnjaka su zbog njegovog kemijskog sastava. Povrće sadrži velike količine takvih vrijednih tvari kao što su:

• kalijum;
• kalcijum;
• natrijum;
• magnezijum;
• cink;
• sumpor;
• silicijum;
• klor;
• mangan;
• selen;
• fosfor;
• bakar;
• gvožđe;
• vitamini grupe B, K i C;
• folati;
• celuloza;
• antioksidanti;
• esencijalna ulja;
• pantotenska kiselina.

100 g svježeg povrća sadrži najviše ugljenih hidrata - 17.9 g, malo proteina - 1.2 g, a još manje masti - 0.3 g. Sadržaj pastrnjaka također je nizak - samo 75 kcal na 100 g.

Korisna svojstva pastrnjaka

Korisna svojstva pastrnjaka omogućila su upotrebu povrća za liječenje i prevenciju različitih poremećaja u tijelu. Svježi pastrnjak koristan je za jelo:

• za povećanje moždane aktivnosti;
• jačanje kostiju, noktiju;
• povećanje apetita, poticanje proizvodnje želučanog soka;
• liječenje bolesti gornjeg respiratornog trakta, pluća, posebno bronhijalne astme, tuberkuloze i emfizema;
• poboljšanje apsorpcije hranjivih sastojaka, vitamina iz hrane;
• uklanjanje crijevnog natezanja, zatvora;
• podizanje opšteg tonusa tijela;
• normalizacija hormonalnog nivoa;
• povećanje efikasnosti:
• borba protiv dermatitisa, akni;
• uklanjanje finih bora;
• jačanje, rast kose.

Za muškarce

Ljekovito djelovanje pastrnjaka očituje se u problemima s bubrezima, jer povrće ima diuretičko djelovanje. Tradicionalni iscjelitelji koriste pastrnjak za rastvaranje kamenaca u bubrezima, u složenom liječenju cistitisa, mokraćnog i žučnog mjehura. Pozitivan učinak zabilježen je kod prostatitisa kod muškaraca.

Za ženu

Žene koje žele pronaći vitku figuru mogu sigurno jesti ovo povrće u bilo kojoj količini. Paštrnjak dobro ubrzava metabolizam i pospješuje razgradnju masti, istodobno uklanjajući višak tekućine iz tijela.

Na osnovi ovog povrća proizvodi se niz lijekova, a tradicionalna medicina koristi sok od svježeg korijena, kao i lišće pastrnjaka u obliku dekocija i čajeva.

Važno je znati da je koristan samo pastrnjak. Ali divlji pastrnjak, koji se naziva i šumom ili livadom, može se zbog neiskustva zamijeniti s divljim koprom.

Njegovo lišće po sunčanom vremenu uzrokuje opekotine kože, kao i dobro poznata poljska svinjac. Dovoljno je samo da mala količina soka ovog povrća padne na otvorena područja tijela.

Stoga, u prirodi ili u šumi, morate biti oprezni da ne dirate divlji pastrnjak.

Ali ni vrtni pastrnjak nisu toliko bezopasni. Ovo je vrlo korisno povrće koje u određenim bolestima može naštetiti ljudskom zdravlju ako postoji individualna netolerancija na njegove komponente. Pašnjak ne treba jesti:

• s ozbiljnim kršenjima bubrega;
• teška urolitijaza;
• akutni pankreatitis;
• patološki poremećaji nervnog sistema;
• velika osjetljivost kože na ultraljubičaste zrake, zbog rizika od opekotina.

Proizvodi na bazi pastrnjaka također mogu naštetiti djeci i starijim osobama ako su njihova tijela oslabljena bolešću. U ovim slučajevima potrebno je konsultovati lekara pre nego što nastavite sa tretmanom povrća.

Upotreba pastrnjaka u kuhanju

U kulinarskim tradicijama raznih naroda, pastrnjak se koristi u pripremi umaka, jela od mesa, prvih i drugih jela, priloga, salata, juha, svinjskog pečenja, govedine. U tom se slučaju korijen i lišće povrća koriste u svježem ili sušenom obliku.

Blagodati ovog povrća bit će veće ako znate kako pravilno konzumirati pastrnjak. Mladi korijen može se kuvati, peći, dinstati ili konzervirati, pasirati ili umak. Lišće se može koristiti samo kad je mlado. Služe kao izvrsni začin za salate od ribe, mesa i povrća.

U salati se nariba svježi korijen pastrnjaka zajedno s ostalim povrćem, poput mrkve. Kuvani korijen pogodan je za ukrase od ribe i mesa. Možete je jesti sirovu, ali okus će vam biti malo gorak.

Također se prži u tavi ili na žaru, pirja se s maslinovim uljem, a da bi se dobila neobična aroma juhe, cijela se umoči i kuha dok se jelo ne skuha, a zatim se izvadi.

U nekim se zemljama zdrobljeni paternak u prahu dodaje u kavu radi dodavanja posebnog okusa piću.

U nekim receptima pastrnjak se može zamijeniti celerom. Iako nisu iste, ove biljke su povezane i pripadaju istoj porodici. Po ukusu i aromi su donekle slični. Razlika je u obliku lišća i plodova.

Uzgajanje i čuvanje povrća

Uzgoj pastrnjaka u vašem vrtu ili na selu je brz ako imate sjeme pastrnjaka.

Najbolje sorte pastrnjaka za sve klimatske zone Rusije su:

• „Bijela roda“. Sorta je srednja sezona, daje dobru žetvu. Period rasta je 120 dana. Korijen je bijel, stožast, potpuno uronjen u zemlju. Težina do 100 g, prinos od 2.7 do 3.5 kg / m2.
• “Round”. Rana sorta - sazrijeva za 80-85 dana. Oblik je stožasto-okrugli, bijele boje, težak oko 140 g. Prinos doseže do 3 kg / m2. Pogodno za uzgoj na teškim tlima.
• "Srce". Srednje u pogledu zrenja. Ima oblik srca. Glatko, ravno glave i bijelo meso. Masa je mala - do 100 g. Daje prinos od 1.8 do 3.9 kg / m2.
• "Bijeli očnjak". Srednje rana sorta sa bijelom, sočnom pulpom. Od prvih izbojaka do berbe prođe 110-120 dana. Prinosi od 2.5 do 3.5 kg / m2.
• "Najbolje od svega." Sezona rasta je od 100 do 130 dana. Korijenski usjevi su konusnog oblika, sa zašiljenim krajem. Masa ovisi o uvjetima uzgoja i kreće se od 100 do 200 g. Prinos je isti kao i kod "Bijele očnjake".
• Postoje i manje poznate sorte: Boris, Gladijator, Guernsey, Hormon, Kulinarstvo, Petrik, Student, Long, Ruska veličina, Delikatesa.

Kada uzgajate pastrnjak, važno je odabrati pravo mjesto i pripremiti vrt. Ovo povrće voli blago zakiseljeno tlo, sa rastresitom i vlažnom zemljom. Mjesto bi trebalo biti dobro osvijetljeno suncem; u hladu povrće slabo raste. Takođe ne podnosi previše vlage. Zalijevanje treba vršiti umjereno i vodeći računa o dobroj drenaži, jer u protivnom korijeni pastrnjaka mogu istrunuti.

Pastrnjak najbolje uspijeva nakon krumpira, luka, krastavaca i kupusa. Zemljište se priprema na jesen primjenom prihrane u obliku organskih ili mineralnih gnojiva. Stajnjak nije pogodan za povrće, jer izaziva deformaciju i grananje korijena.

Mnoge zanima pitanje da li i kako saditi pastrnjak sadnicama. To ne vrijedi raditi, jer ova metoda nije pogodna za ovo povrće. Njegov korijen je unakažen i deformiran, baš poput mrkve.

Njega se sastoji u redovnom zalijevanju i rahljanju tla. Tlo oko povrća treba sipati kako ne bi postalo zeleno na suncu. Prehrana azotnim gnojivom vrši se 1.5 mjeseca nakon nicanja, a zatim još mjesec dana kasnije.

Paštrnjak se obično bere iz vrta u kasnu jesen. U tom se periodu u povrću nakuplja maksimalna količina hranjivih sastojaka. Korijen se pažljivo iskopa, povlačeći vrhove i očisti od lišća. Za zimovanje se odabiru korijenski usjevi bez tragova oštećenja i truljenja.

Prikladno je svježe povrće čuvati u podrumu ili podrumu u kutijama s vlažnim pijeskom na temperaturama od 0 do 2 ° C i relativnoj vlažnosti od 90-95%. Možete ga čuvati i u polietilenskim vrećicama.

Korijeni biljke se takođe suše u pećnici. Da biste to učinili, izrežu se na trake i stavljaju na lim za pečenje na temperaturi koja ne prelazi 50 ° C. Vrijeme sušenja je od 10 do 20 minuta. Osušeni korijen čuva se u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Tako neće izgubiti svoja korisna svojstva.

Paštrnjak je otporan na mraz, pa korijenje može ostati pod snijegom, umjesto da se iskopa u jesen. Hladnoća će samo poboljšati njihova hranjiva svojstva i ukus.

Pod utjecajem hladnoće škrob sadržan u biljci pretvara se u šećer. Stoga će povrće postati slađe. Takvo voće morate iskopati u proljeće, kada se snijeg otopi i tlo se otopi.

Ali važno je ne dopustiti početak vegetacijske sezone, inače će se okus znatno pogoršati.