polidekstroza

Aditiv je hrani i prebiotik, zamjena za šećer i sastojak hrane. Po funkcijama koje se izvode u tijelu slična je celulozi. Napravljen je sintetički od ostataka dekstroze.

Polidekstroza se koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje kvaliteta konditorskih proizvoda, a koristi se i u medicinske svrhe kao vezivo za tablete.

Koristi se za liječenje gastrointestinalnih bolesti, poboljšanje metaboličkih procesa i smanjenje štetnog holesterola u krvi. Uključen je u niskokaloričnu i dijabetičku hranu kao zamjena za saharozu.

Hrana bogata polidekstrozom:

Takođe: keksi, keksi, peciva, proizvodi za dijabetičare (slatkiši, keksi, medenjaci; koriste se kao zamena za saharozu), žitarice, grickalice, dijetalna pića, pudinzi, slatke pločice, glazirana skuta.

Opšte karakteristike polidekstroze

Polidekstroza se naziva i inovativnim dijetalnim vlaknima. Pojavio se krajem 60-ih godina XX vijeka, zahvaljujući nizu naučnih studija američkog naučnika dr. X. Rennhardta za Pfizer Inc.

Osamdesetih godina prošlog vijeka supstanca se počela aktivno koristiti u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji u Sjedinjenim Državama. Danas je polidekstroza stekla ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Odobren je za konzumaciju u 80 zemalja. Označeno na etiketama sa hranom kao E-20.

Polidekstroza se dobija sintezom iz dekstroze ili glukoze uz dodatak sorbitola (10%) i limunske kiseline (1%). Polidekstroza je dvije vrste - A i N. Supstanca je bijeli do žućkasti kristalni prah, bez mirisa, slatkastog okusa.

Sigurnost supstance za tijelo potvrđuju dokumenti-dozvole i certifikati koji vrijede u zapadnoj Evropi, SAD-u, Kanadi, Ruskoj Federaciji i drugim zemljama svijeta.

Polidekstroza smanjuje sadržaj kalorija u hrani, jer su njene karakteristike vrlo bliske saharozi. Energetska vrijednost supstance je 1 kcal po 1 gramu. Ovaj je pokazatelj pet puta manji od energetske vrijednosti redovnog šećera i 5 puta manji od vrijednosti masti.

Tijekom eksperimenta utvrđeno je da ako zamijenite 5% brašna ovom supstancom, zasićenost okusa i kvaliteta keksa značajno se povećavaju.

Tvar ima pozitivan učinak na stanje hrane. E-1200 u velikoj mjeri poboljšava organoleptičke kvalitete bilo kojeg proizvoda.

Kao dodatak hrani, polidekstroza se koristi kao punilo, stabilizator, zgušnjivač, tekstura i prašak za pecivo. Polidekstroza stvara volumen i masu u proizvodu. Osim toga, na razini okusa, polidekstroza je izvrsna zamjena za masti i škrob, šećer.

Pored toga, polidekstroza se koristi kao regulator vlage proizvoda. Supstanca ima svojstvo upijanja vode, što usporava proces oksidacije. Dakle, E-1200 produžava vijek trajanja proizvoda.

Dnevna potreba za polidekstrozom

Dnevni unos supstance je 25-30 grama.

Potreba za polidekstrozom se povećava:

• s čestim zatvorima (supstanca ima laksativni učinak);
• sa metaboličkim poremećajima;
• sa povišenim šećerom u krvi;
• hipertenzija;
• povišeni lipidi u krvi;
• u slučaju intoksikacije tijela (veže štetne materije i uklanja ih iz tijela).

Potreba za polidekstrozom se smanjuje:

• s niskim imunitetom;
• individualna netolerancija na supstancu (javlja se u vrlo rijetkim slučajevima).

Probavljivost biljne polidekstroze

Polidekstroza se praktično ne apsorbuje u crijevima i nepromijenjeno izlučuje iz tijela. Zahvaljujući tome ostvaruje se njegova prebiotička funkcija.

Čimbenici koji utječu na sadržaj polidekstroze u tijelu:

Glavni faktor je količina konzumirane hrane koja sadrži polidekstrozu.

Polidekstroza za ljepotu i zdravlje

Polidekstroza poboljšava crijevnu mikrofloru, pospješuje uklanjanje toksina iz tijela. Poboljšava ten i teksturu kože.