GLJIVE U SALAMURU
Nakon kuhanja gljiva u slanoj vodi, dodaje im se malo limunske kiseline, nakon čega se sve prelije vrućom vodom uz dodatak 10 grama soli na litar vode.
Važno je zapamtiti da niska koncentracija soli i kiseline u takvoj otopini često ne postaje prepreka za djelovanje različitih organizama. Na osnovu toga, sterilizacija gljiva treba da se odvija na temperaturi od najmanje 90°C 0C, ili na umerenom ključanju 100 minuta. Tegle je potrebno napuniti na nivou od oko 1,5 cm ispod nivoa grla. Po završetku sterilizacije tegle se odmah zatvaraju, koje se nakon provjere kvaliteta zatvaranja hlade u hladnoj prostoriji.
Nakon dva dana potrebna je još jedna ili dvije sterilizacije gljiva u trajanju od 1-1,5 sati. To će uništiti bakterije koje su ostale žive nakon prve sterilizacije.
Ovim načinom konzerviranja gljive sadrže malu količinu soli, pa se koriste kao svježe.
Zbog činjenice da se konzervirane gljive brzo kvare nakon otvaranja, potrebno ih je što prije konzumirati.
Ali dugotrajno skladištenje u otvorenim teglama prihvatljivo je za gljive koje su pripremljene pomoću jakog začinskog rastvora octa ili benzojeve kiseline.