Pravilno zamrzavanje hrane za zimu

Mnoge domaćice pripremaju povrće i voće za zimu u ljeto i jesen, ali džem, kiseli krastavci i kavijar od tikvica nisu jedini način brige o berbi. Zamrzavanje hrane izvrsna je opcija za očuvanje vitamina u povrću i voću, a budući da ih nije potrebno pržiti, kuhati ili peći, petljajući s limenkama i poklopcima, štedi se velika količina vremena. Ali najvažnije, zimi ćete moći uživati ​​u svježem voću i bobicama, kuhati ukusna jela od njih i sjećati se ljeta.

Tehnologija zamrzavanja hrane

Za zamrzavanje će vam trebati samo zamrzivač, plastične posude ili debele plastične vrećice. Proizvodi koje ćete zamrznuti treba da budu čisti i suvi, pa se prvo sortiraju, dobro operu četkom, odstrane listovi i kosti, a zatim se rasporedi na krpu koja dobro upija vlagu i osuši. Povrće, voće i pečurke možete sušiti fenom - prirodno, hladnim vazduhom.

Voće se može zamrznuti cijelo ili u komadima, polaže se u malim porcijama u posude ili vrećice, dobro se zatvara ili veže, a zatim stavlja u zamrzivač. Vrlo je zgodno koristiti posebne vrećice za zamrzavanje sa patent zatvaračem, iz kojih se prethodno istiskuje zrak, a bolje je zamrznuti pire i sokove u malim plastičnim posudama, koje moraju biti potpisane. Činjenica je da proizvodi nakon zamrzavanja izgledaju drugačije i možete ih zbuniti.

Veoma efikasno duboko zamrzavanje namirnica, čija je suština da se povrće, voće ili meso vrlo brzo zamrzavaju na temperaturu od -18°C i niže, tako da proizvodi ne gube korisne materije i vitamine, zadržavaju prijatan ukus i miris .

Najbolji način za zamrzavanje bobica za zimu

Bobice se obično smrzavaju na dasci ili tanjuru u rinfuzi, a zatim sipaju u posudu, inače će se tijekom procesa zamrzavanja pretvoriti u kašu. Neke bobice, poput malina, jagoda, kupina i jagoda, vrlo su nježne i krhke, trenutno upijaju vlagu i nakon uklanjanja iz zamrzivača postaju previše vodenaste. U ovom slučaju, iskusne domaćice koriste drugačiji način zamrzavanja bobica - samelju ih u blenderu sa šećerom, a zatim ih prenose u posude za posluživanje i stavljaju u zamrzivač. Za 1 kg bobica dovoljno je uzeti čašu šećera. Pire od smrznutih bobica savršen je za pravljenje jogurta i pečenje, dodaje se žitaricama, svježem siru i sladoledu.

Karakteristike smrzavanja voća zimi

Rijetko ko smrzne voće, ali je vrlo ukusno i savršeno podnosi niske temperature, posebno dunje, jabuke, šljive, kajsije i kruške. Mekano voće male veličine smrzava se cijelo ili u polovinama, uklanjajući košticu, sjemenke i pretvrdu kožicu, a velike guste plodove reže se na komade. Najbolje je uzimati blago nezrelo voće, jer se previše zrelo i sočno voće može polomiti tokom procesa smrzavanja. 

Prije smrzavanja, voće se može poprskati limunovim sokom kako bi se očuvala boja. Ako pripremate pire od svježeg voća ili bobičastog voća, zamrznite ga u kalupima za led, a zatim izvadite šarene kocke i ukrasite ih jelima i pićima. Zimi se mirisni komadići voća dodaju u salate, peciva, svježi sir, kaše i pilav, od njih se kuhaju kompoti i voćni napici.

Načini zamrzavanja povrća za zimu

Dobra vijest je da se apsolutno sve povrće može zamrznuti, osim krumpira. Slatke paprike obično se nasjeckaju ili ostave cijele da se mogu puniti zimi. Da biste to učinili, paprike se zasebno zamrzavaju na poslužavniku, zatim se ubacuju jedna u drugu, tvoreći prekrasnu piramidu, pakirane u plastičnu foliju i stavljene u vrećicu. Šargarepa se obično melje na rende i zamrzava u vrećama s fiksatorima - to je prikladno za pečenje, jer takvi pripravci štede vrijeme u kuhinji. Ako pripremate mješavinu povrća, mrkva se reže na kockice ili krugove, iako oblik povrća ovisi o jelima koja ćete kuhati, na primjer, za pizzu, rajčice se režu na kolutiće, a za variva - kriške . Vodeno povrće (krastavci, rotkvice, lisnato povrće) nikako ne treba zamrzavati u komadima - samo kao pire. 

Patlidžani se smrznuti sirovi ili prvo peku u pećnici, pa tek onda stavljaju u plastične vrećice. Tikvice i bundeva izrezani su na kockice, brokoli i cvjetača rastavljeni na cvatove. Mali paradajz se smrzava cijeli, probija kožu i ne puca u zamrzivaču, a veliki se nareže na komade. Paradajzu možete ukloniti kožicu, umutiti pulpu u blenderu i pire zamrznuti u malim vrećicama. Zeleni grašak se smrzava poput bobica-u tankom sloju na dasci, a zatim se sipa u vreće. Neki preporučuju zamrzavanje već kuhanog povrća kako bi postalo mekše i bolje stalo u posude.

Zamrzavanje bilja zimi odličan je način da ojačate svoju zimsku prehranu. Zelje se smrzava s lišćem bez peteljki ili cijelim grozdovima, s kojih je prikladno čupati grančice. Sorrel se obično prvo minutu umoči u kipuću vodu, a zatim se spakuje u vreće i zamrzne. Vrlo je ukusan zeleni led koji se priprema od usitnjenog bilja i vode, dobro ga je dodati ljetnoj okroshki i kefiru.

Izrada mješavina povrća

Vrlo ukusne domaće mješavine povrća uspješno zamjenjuju zamrzavanje kupljeno u trgovini. Za supe se obično miješaju mrkva, celer, korijen peršina, slatka paprika, zeleni grašak ili grah, brokula ili cvjetača. Kompleti za varivo od povrća i ratatouille uključuju tikvice ili tikvice, mrkvu, rajčicu, patlidžan i papriku, a za ratatouille povrće se nareže na velike komade. U mješavinu povrća za sote stavite patlidžane, paradajz, šargarepu i papriku, općenito ne postoje stroga pravila za izradu setova od povrća, najvažnije je da ih zamrznete u dijelovima i obavezno potpišete vrećice. 

Kako blanširati povrće prije zamrzavanja

Blanširanje je brza obrada namirnica parom ili kipućom vodom, a ovaj način se koristi prije zamrzavanja povrća kako bi se sačuvala boja i zaštitilo od mogućeg kvarenja. Povrće se obično reže na kriške i stavlja u cjedilo, koje se stavlja na tiganj s kipućom vodom. Cjedilo se poklopi i povrće drži na vatri 1-4 minute u zavisnosti od vrste povrća i veličine. Zatim se povrće trenutno uranja u ledenu vodu, hladi, suši i zamrzava. Jače povrće, poput pasulja, bundeve, kupusa i šargarepe, može se nakratko potopiti u kipuću vodu radi blanširanja. Drugi, jednostavniji način termičke obrade je da se proizvodi drže u pari nekoliko minuta, a zatim ohlade.

Zamrzavanje gljiva

Čiste, lijepe i jake gljive se operu, očiste od vlati trave i prljavštine, dobro osuše i zamrznu u zamrzivaču u cijelosti ili u komadima. Gljive ne perite predugo, jer brzo upijaju vodu koja se na hladnom pretvara u led. Zamrzavaju se, ravnomjernim slojem sipaju na dasku ili tanjur, tako da se gljive ne dodiruju, a zatim se sipaju u vreće. Neke domaćice gljive prethodno skuhaju, mijenjajući vodu nekoliko puta, ali dovoljno je pet minuta za kuhanje - obično se tako pripremaju gljive, namijenjene daljnjem prženju. Inače, pržene gljive možete zamrznuti i iz kojih je sva vlaga već isparila, ali posebno su ukusne smrznute gljive, prethodno pečene u pećnici.

Pravilno zamrzavanje mesa i ribe

Prije zamrzavanja meso nije potrebno prati - dovoljno ga je osušiti i isjeći na porcije i spakovati u čvrste i zatvorene kese iz kojih se prethodno istisne zrak, nakon čega vrećice treba da budu jako dobro. zatvoreno. Na temperaturi od -20…-24 °C meso se može čuvati jako dugo, ali temperatura ne smije varirati, inače proizvodi mogu početi da se kvare.

Riba i plodovi mora mogu se zamrzavati samo svježi, i to cjeloviti ili u komadima - stvar ukusa. Glavno je da se dobro spakuje u papir, foliju ili celofan i ukloni glavice škampa. Zamrzavanje ribe u ledu često dovodi do toga da ona postane vodenasta, a čini se da se riba pogoršala, pa je ovaj način za amatere.

Skladištenje hrane nakon smrzavanja

Nakon zamrzavanja, morat ćete stalno održavati nisku temperaturu u zamrzivaču, jer se ne preporučuje ponovno zamrzavanje odmrznutih proizvoda - to će pogoršati njihov okus i izgled, kao i smanjiti vrijednost vitamina. Stoga pazite da se hladnjak ne isključi, a proizvodi da se ne tope. Imajte na umu da je prosječna temperatura smrzavanja hrane od -12 do -18 °C. Usput, suha riba se čuva duže od masti, na primjer, štuka može ležati u zamrzivaču šest mjeseci, čuvajući svoj ukus i korisna svojstva.

Zamrzavanje gotovih jela i poluproizvoda

Možete zamrznuti bilo koje poluproizvode - punjene paprike, pizzu, ćufte, kotlete, sarmice - samo spakujte jela u kontejnere i ostavite da čekaju u zamrzivaču. Ali svježi sir ne treba zamrzavati, postat će vodenast i bez ukusa. Supe, čorbe, kolači od sira, kaserola, testenine, pirinač, testo, orasi, peciva i pića savršeno se čuvaju u zamrzivaču. 

Smrznuto zelje sa maslacem

Ovo je izvrsno začinjanje za bilo koje jelo, posebno zimi, kada je zelje mnogo skuplje. Nasjeckajte zeleni luk, kopar, peršun, korijander, celer i bilo koje bilje, pomiješajte ih s mekim maslacem i dobro istrljajte. Dobivenu masu stavite u ćelije za čokoladu i stavite u zamrzivač. Kad se zelene figure ulja zamrznu, stavite ih u zasebnu vrećicu - sada se ne možete brinuti da će se lijepiti. Smrznuto povrće sa maslacem može se dodati tjestenini, heljdi, pirinču, kuhanom krompiru i umacima, uz to peći meso i ribu. Ispada vrlo ukusno!

Brzo smrznuto paradajzno pire

Domaća pasta od rajčice uvijek je ukusnija od one kupljene u trgovini, ali kako je zadržati svježu dugo? Postoji vrlo jednostavan recept koji neće zahtijevati mnogo vremena od vas. Rajčice narežite na nekoliko komada, ovisno o veličini, stavite ih u duboki pleh i pecite 1.5 sat u pećnici zagrijanoj na 160 ° C. Rajčice bi trebale izgubiti malo vlage i malo se podvyalitsya da pire ispadne gušći. Ohlađenu masu paradajza sipajte u silikonske kalupe za muffine ili led i zamrznite, a zatim izvadite smrznuti pire iz kalupa i spremite u zasebnu vrećicu, izvadite ga prema potrebi.  

Domaća smrznuta adjika

Ovo je vrlo zgodan način da uvijek imate pri ruci svijetle začinske začine. Pomiješajte 1.5 kg rajčice, 0.5 kg paprike, 1 ljutu papriku i 100 g češnjaka-svo povrće treba prethodno oguliti i oprati. Usitnite ih u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, dodajte 1 žlicu octa i prstohvat soli. Zamrznite adžiku u kalupima za led, a zatim je spremite u zasebnu vrećicu ili posudu.

Nije za ništa što je zamrzivač izumljen - domaćice mogu uštedjeti vrijeme i potrošiti ga na komunikaciju s porodicom. Šta može biti važnije od toga?