Internet je prepun fotografija sirovih keksa, lazanja, tjestenine od tikvica sa sosom od kikirikija, deserta na bazi orašastih plodova, bobičastog voća i voća, a sve je više opcija u trgovinama i restoranima za pristalice sirove prehrane. Ljudi su zainteresovani za zdravu ishranu, a za ishranu sirovom hranom kažu da je gotovo najbolja dijeta za čoveka. Ali da li je zaista dobro za sve?
Šta je sirova hrana?
Sama riječ “sirova hrana” govori sama za sebe. Dijeta uključuje korištenje isključivo sirove hrane. Sol i začini nisu dobrodošli, maksimalno – hladno ceđena ulja. Žitarice poput zelene heljde mogu se konzumirati proklijale. Većina sirovohrana su vegani koji jedu isključivo biljnu hranu, ali i mesojedi su savladali ovaj trend, jedući sve sirovo, uključujući meso i ribu.
Dijeta vegana sirove hrane sastoji se od povrća, voća, algi, sjemenki, orašastih plodova i proklijalog sjemena i žitarica. Zagovornici sirovog pokreta pjevaju odu povećanju nivoa energije i raspoloženja dok promoviraju svoju ishranu. Spisateljica Anneli Whitfield, koja je nekada radila kao holivudska kaskaderka, prešla je na prehranu sirovom hranom nakon što je rodila dijete. Pošto je morala da spava četiri sata svake noći dok je dojila, Anneli je postala sirova hrana, prestala je da stalno želi da spava i neće da napusti ovaj put.
Razlog za povećanje energije, prema riječima samih sirovohrana, je to što se hrana ne zagrijava više od 42⁰S. Ovo sprečava razgradnju enzima potrebnih za zdrave telesne procese i čuva vitamine, minerale i aminokiseline u hrani. Odnosno, ishrana sirovom hranom nije isključivo hladna hrana, ona može biti topla, ali ne i topla.
Da li je sirova hrana idealna dijeta?
Toplinska obrada uništava neke od enzima i nutrijenata. Međutim, studije pokazuju da kuhanje mnogih namirnica (kao što je paradajz) zapravo ih čini lakšima za varenje, a količina nutrijenata eksponencijalno raste. Dugotrajno kuhanje je neophodno za neke zdrave namirnice kao što su pasulj, rubin i smeđi pirinač, slanutak i mnoge druge.
Ali razmislite o veličini želuca. Volumen crijeva ima tendenciju povećanja kada osoba konzumira mnogo sirove biljne hrane. Životinje kao što su preživari (krave i ovce) imaju želudac sa više komora za varenje celuloze koju konzumiraju iz trave. Njihov gastrointestinalni trakt sadrži bakterije koje razgrađuju celulozu i omogućavaju njenu probavu.
Takođe razmislite o vremenu žvakanja. Šimpanze u Tanzaniji provode više od 6 sati dnevno žvakajući. Da živimo na ishrani ovih majmuna, morali bismo da potrošimo više od 40% dana na ovaj proces. Kuvana hrana štedi vrijeme, a žvakanje traje (u najboljem slučaju) u prosjeku oko 4 sata dnevno.
Da li je dijeta sirovom hranom pogodna za sve?
Svi ljudi su različiti i svako ima svoje iskustvo s hranom iz prošlosti. Važno je imati na umu da to što je vaš um odlučio jesti zdravije sirovo povrće i voće ne znači da je vaše tijelo u redu s tim.
Azijski zdravstveni sistem savjetuje da ishrana bazirana na sirovoj biljnoj hrani nije pogodna za “hladne” osobe, odnosno one sa hladnim rukama i stopalima, blijedom i tankom kožom. Takva stanja se mogu ublažiti konzumiranjem kuvane hrane, koja se sastoji od namirnica koje zagrijavaju tijelo, kao što su zob, ječam, kim, đumbir, urme, pastrnjak, jam, kupus i puter. Ali za one ljude koji pokazuju simptome "topline" (crvena koža, osjećaj vrućine), ishrana sirovom hranom može imati koristi.
Zdravstveni problemi na dijeti sirovom hranom
Glavni problem s ishranom sirovom hranom je taj što ljudi možda ne dobijaju dovoljno važnih nutrijenata. Drugi problem je potiskivanje nekih ključnih procesa u tijelu (kao što je sinteza hormona) zbog niskog nivoa energije.
Osoba može apsorbirati više fitokemikalija iz sirove hrane (kao što je sulforafan u brokoli), dok druga hrana može imati manje količine (kao što je likopen iz paradajza i karotenoidi iz šargarepe, koji povećavaju njihovu koncentraciju kada se kuhaju).
Sirovohrana može takođe imati nizak nivo vitamina B12 i HDL („dobrog holesterola“). Aminokiselina homocistein može biti povećana, što je povezano s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Žene na sirovoj ishrani su u riziku od djelimične ili potpune amenoreje. (izostanak menstruacije). Muškarci također mogu primijetiti promjene u reproduktivnim hormonima, uključujući smanjenu proizvodnju testosterona.
I još jedan, ništa manje neprijatan problem: nadimanje. Konzumiranje velike količine vlakana koja se nalazi u voću i povrću uzrokuje nadimanje, nadimanje i rijetku stolicu.
Prelazak na dijetu sa sirovom hranom
Razboritost je uvek relevantna, posebno kada je u pitanju hrana. Ako želite da probate da jedete sirovu hranu, činite to nežno i postepeno, pažljivo posmatrajući stanje i uticaj koji ima na vaše raspoloženje i telo. Ekstremno u ovom slučaju nije dobra ideja. Vodeći stručnjaci za sirovu hranu savjetuju da se krećete polako i da težite 100-50% umjesto 70% sirove hrane.
Većina nutricionista se slaže da je najbolje vrijeme za uvođenje sirove hrane ljeto. Tijelo može bolje podnijeti sirovu, neprerađenu hranu. U jesen i zimu zagrijana, kuvana hrana se lakše vari, pozitivno utiče na um i telo. Ali uvijek pazite na svoje blagostanje i osjećaje u tijelu!