Recepti za kuvanje vrganja

Kuhanje vrganja bitan je korak u kulinarskoj preradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje vrganja. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti kako pravilno kuhati vrganje, koji sastojci vam omogućavaju da sačuvate njihovu boju i prirodnu boju. Zasebnu raspravu zaslužuje pitanje kako kuhati sušene gljive prije njihove naknadne upotrebe. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mlijeku osigurava potpunu obnovu okusa i arome šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pažnju na preporuke u vezi s kuhanjem smrznutih gljiva - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u bezobličnu kašu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kako kuhati vrganje prije zamrzavanja

Najkvalitetnija od svih gljiva s pravom se naziva vrganj ili vrganj. Mnogi berači gljiva smatraju svoj odlazak u šumu uspješnim samo ako im se u korpi nađe barem jedna bijela gljiva. Ova gljiva se naziva bijela jer, za razliku od drugih cjevastih gljiva, njeno meso ne mijenja boju na lomljenju i ostaje bijelo i nakon kuhanja i nakon sušenja. Kuhanje vrganja je prilično jednostavan proces ako znate kako pravilno kuhati gljive.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Prije nego što skuvate vrganje prije zamrzavanja, važno je znati koliko će to trajati. Kada se probave, gljive gube neke od svojih kvaliteta. Prije kuhanja, morate očistiti gljive, isprati ih pod tekućom vodom i tek onda nastaviti s procesom kuhanja. Pripremljene gljive se stavljaju u šerpu sa malo vode. Voda mora biti slana. Sol se uzima u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda proključa, počinje da se izdvaja dosta pjene, koju morate ukloniti šupljikavom kašikom. Signal za kraj kuvanja je spuštanje gljiva na dno posude. Glavna stvar je da ne preskočite kraj procesa kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i nemaju miris.

Koliko dugo se kuvaju vrganji

Vrganji, kuvani najmanje 30 minuta od početka ključanja. Čorba nakon kuhanja vrganja može se koristiti za pravljenje supe od gljiva. Ne preporučuje se kuhati novu porciju gljiva u korištenom bujonu, jer će potamniti, a osim toga mogu biti gorke. Koliko dugo kuhati vrganje ovisi o njihovoj starosti i veličini, što su veće, to je duže potrebno da prokuvaju.

Neke domaćice prilikom pečenja pečuraka stavljaju u tiganj veliki luk ili srebrnjak. Mnogi će reći da je ovo hir. Naime, srebro na sebe preuzima sve štetne tvari, a luk neutralizira sve štetne komponente koje se nalaze u gljivama. Uostalom, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Zbog toga se ne preporučuje branje gljiva na cestama. Bolje je otići duboko u šumu i tamo potražiti gljive.

Kako obraditi vrganje prije kuhanja

[ »»]Ako se koristi metoda vrućeg soljenja, potrebno je slijediti sljedeće upute. Morate znati kako obraditi vrganje prije kuhanja na način da sačuvate maksimalnu nutritivnu vrijednost. Najprije je potrebno očistiti i isprati gljive, staviti ih u duboki lonac i preliti hladnom vodom, staviti na vatru na jakoj snazi ​​i prokuvati. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok se ne skuva. Kuvane gljive treba baciti u cjedilo.

Kada voda ocijedi, stavite ih sa šeširima u emajliranu posudu u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima. So se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Pečurke na vrhu treba pokriti komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnuti teretom. Pečurke će biti gotove nakon 1,5-2 sedmice.

Ne brinite kada vidite buđ na površini ovako soljenih gljiva.

Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u sirće. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.

Kako kuvati bele sveže pečurke

Komponente:

• 5 kg belih pečuraka
• 250-300 g soli
• crni luk
• bijeli luk
• mirođija
• koren rena po ukusu

Prije nego što propisno skuvate svježe vrganje, potrebno ih je očistiti, oprati u tekućoj vodi, ostaviti da se ocijede, staviti u emajliran tiganj i kuhati u blago posoljenoj vodi 2-3 sata (u zavisnosti od vrste gljiva, gorke skuvajte duže). Zatim ohladite pečurke u hladnoj vodi, klobuke stavite u drvenu bačvu (kacu) ili staklenu teglu sa širokim grlom, svaki sloj pospite seckanim lukom, solju pomešanom sa seckanim belim lukom, koprom i korenom rena. Pečurke treba stavljati pažljivo kako ne bi narušili integritet. Stavite još soli na dno posude i na vrh. Stavite poklopac na pečurke i stavite srednju težinu. Pečurke će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Vodite računa da salamura od gljiva u potpunosti pokrije gljive. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litar vode). Ako se pojavi plijesan, isperite poklopac i čep u vodi sa sodom i prokuhajte te uklonite kalup.

[ »]

Boja vrganja kada se kuva

Za salamuru (na 1 l vode):

• 40 g soli

Pečurke očišćene, oprane. Male pečurke možete ostaviti cele, velike iseći na 2-4 dela. Ulijte vodu, prokuhajte, sakupite pjenu. Posolite i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće pečurke zajedno sa slanom vodom stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopcima. Okrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi. Boja vrganja tokom kuvanja može se promijeniti na tamniju ili svjetliju stranu.

Možete ga pohraniti u ostavu ili podrum. Takve gljive se prije upotrebe moraju prokuhati u puno vode kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga se mogu pržiti, dinstati, dodavati u supu, boršč, jela od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalnu užinu, začiniti limunovim sokom, biljnim uljem, uz dodatak luka i češnjaka.

Ako vrganji promijene boju kuhanjem

Za 10 kg svježih vrganja:

• voda – 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencija sirćeta za hranu – 100 ml
• Lovorov list
• cimet
• karanfilić
• aleva paprika
• muškatni oraščić i drugi začini

Za kiseljenje, gljive je potrebno sortirati, sortirati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte svježe gljive u emajliranu posudu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna.

Ako bijela gljiva promijeni boju tokom kuhanja, potrebno je promijeniti vodu i ponovo prokuhati.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa čorbom od pečuraka. Vruće pečurke zajedno sa čorbom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra – 30 minuta, litarske – 40 minuta. Na kraju sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.

Kako kuvati smrznute vrganje

Komponente:

• Voda - 120 ml
• Stono sirće 6% – 1 šolja
• Smrznute bele pečurke – 2 kg
• Cimet – 1 komad
• Karanfilić – 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Zrna crnog bibera - 4 kom.
• Šećer u2d pijesak – XNUMX kašičica
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Prije kuhanja smrznute vrganje sortirajte i preradite, isperite. Pripremite šerpu, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj tiganja. S vremena na vrijeme ukloniti formiranu pjenu. Nakon što sačekate trenutak kada se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vreme kuvanja vrganja od trenutka ključanja 20-25 minuta. Pečurke su gotove kada dovoljno omekšaju. Potrebno je skinuti tiganj sa vatre, pečurke staviti na tanjir i ohladiti. Nakon što ih rasporedite u tegle i prelijte ohlađenom marinadom – bujonom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke stavljene u podrum. Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 °C.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje, morate ih sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, pustite da se ocijedi, isjeckajte. U emajliranu šerpu sipajte 0,5 šolje vode, dodajte 1 kašičicu soli i 2 g limunske kiseline (na osnovu 1 kg pečuraka). Stavite šerpu na vatru, zakuhajte vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući još pola čaše vode u malim porcijama. Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom uklanjajte penu.

Kako kuvati sušene vrganje

Prije nego što skuhate sušene vrganje do kraja, morate ih izvaditi iz tiganja cjedilom. Pustite da tečnost ocedi i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim stavite pod presu. Sok prikupljen nakon ključanja i prešanja pomiješati, filtrirati kroz flanelski ubrus, sipati u emajliranu šerpu i uz stalno miješanje prokuvati do polovine prvobitne zapremine. Prokuhanu vruću masu rasporedite u teglice kapaciteta oko 200 g, poklopite pripremljenim poklopcima. Stavite tegle u šerpu sa vodom zagrejanom na 70 stepeni i sterilišite na laganoj vatri 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zarolati, provjeriti zaptivenost blokade, spustiti poklopce da se ohlade.

Kako skuvati vrganje za zimu

Komponente:

• svježe ubrane vrganje
• sol
• limunska kiselina

Prije kuhanja vrganja za zimnicu, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u loncu sa hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na temperaturi od -20°C. Smrznute gljive se polažu u plastične vrećice u porcijama (oko 200–300 g) za jednokratnu upotrebu i na zraku se istiskuje iz kesa. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču; smrznute gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se odmah potapaju u kipuću vodu. Ova metoda obrade gljiva ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba imati na umu, inače je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi. Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje

Komponente:

• svježe ubrane vrganje
• sol
• biljno ulje

Prije kuhanja svježih vrganja za zamrzavanje, operu se u vodi, isjeku na komade, sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ohlade i polažu u plastične vrećice u malim porcijama (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnite vazduh iz kesa. Pečurke čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (zamrznutih gljiva) isječe se na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu. Smrznute pržene pečurke će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuvane pečurke. Ovaj način obrade gljiva, kao i prethodni, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, gljive treba prebaciti u drugi.

Ovaj način prerade gljiva nije primjenjiv u slučajevima nestanka struje.

Kako kuvati suve vrganje

Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:

• 250 g sušenih vrganja
• 1 l suncokretovog ulja

Pre nego što prokuvate suve vrganje, stavite ih u flaše, prelijte uljem i zatvorite. Rok trajanja je 8 mjeseci na 1-20 °C. Za upotrebu ocijedite gljive, operite. Prokuvati u maloj količini vode, a nakon kuvanja sitno iseckati. Pečurke i čorba pogodni su za rižoto od gljiva, gulaš i sos od pečenja. Procijedite ulje kroz cjedilo za čaj. Sa njim kuhajte salate i tepsije od krompira. Primer: sirovi krompir narežite na krugove, operite, osušite u salveti, pomešajte sa uljem od pečuraka, solju i biberom. U rerni pecite 20 minuta ispod poklopca pa 20 minuta bez pečenja na temperaturi od 200°C.

Kako kuhati vrganje prije prženja

Sastav:

• 1 kg belih pečuraka
• 350 g putera
• 3 kašičice, so

Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje prije prženja, šta treba učiniti da ih preradimo. Svježe, svježe ubrane šampinjone ogulite, brzo isperite hladnom vodom, pustite da voda ocijedi i narežite na štanglice ili komade. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite. Pokrijte posudu poklopcem i kuvajte pečurke na laganoj vatri 45-50 minuta. Potom pržite bez poklopca dok sok koji se pustio iz gljiva ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebacite u male tegle za jednokratnu upotrebu, prethodno sterilisane u kipućoj vodi. Prelijte otopljenim puterom koji treba da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm. Odmah zatvorite tegle i ohladite. Zbog činjenice da se masti razgrađuju pod uticajem svetlosti, kad god je to moguće treba koristiti tamne tegle ili flaše, a pečurke čuvati u tamnoj, suvoj i hladnoj prostoriji. Umjesto putera možete koristiti otopljenu svinjsku mast, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac pečurkama daje posebno prijatan okus.

Pažljivo pogledajte kako kuhati vrganje u videu koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju kulinarske obrade.