Soljenje gljiva: recepti za pripreme za zimu

Postoje tri glavna načina kiseljenja gljiva: topla, hladna i suva.

Za prvo, plodišta se prethodno prokuvaju ili preliju kipućom vodom.

Druga metoda uključuje namakanje gljiva u hladnoj slanoj vodi.

Treća metoda je prikladna samo za gljive, u kojima ima dovoljno vlastite vlage da formiraju salamuru.

U ovoj zbirci recepata opisane su najjednostavnije opcije kako posoliti gljive za pripremu praznina za zimu.-

Soljenje pečuraka na hladan način

Posoljeni bjelanjci sa koprom i začinima.

Sastojci:

• Gljive,
• sol
• začin,
• Sjeme kopra

Način pripreme:

1. Da biste pečurke posolili na hladan način prema ovom jednostavnom receptu, potrebno ih je očistiti od ostataka, velike bjelanjke iseći, male ostaviti cijele.
2. Potopite u hladnu vodu jedan dan, mijenjajući vodu tri puta.
3. Zatim ocijedite šampinjone i stavite ih u posudu za kiseljenje, ubacite listove crne ribizle, pospite solju, sjemenkama kopra i začinima.
4. Za so je potrebno 50-60 g po kilogramu gljiva.
5. Pokrijte sudove krpom, stavite krug, stavite teret, iznesite na hladno.
6. Pazite da su gljive cijelo vrijeme potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nije dovoljno, sipajte posoljenu vodu.
7. Izbjegavajte pojavu plijesni, što ukazuje na nisku koncentraciju slane vode ili previsoku temperaturu skladištenja.
8. Ako se pojavi plijesan, zamijenite krpu čistom, isperite šolju i napunite toplom vodom. Pečurke će biti gotove za 3-4 sedmice.

Slane svinje.

Sastojci:

• Gljive,
• sol
• limunska kiselina,
• list crne ribizle,
• stabljike i kišobrane kopra,
• začin,
• beli luk po izboru.

Način pripreme:

Mlečne pečurke soljene sa korenom rena i koprom

Sastojci:

• 10 kg težine,
• 400 g soli,
• 100 g sušenih stabljika kopra,
• 2-3 lista hrena
• 10 st. kašike nasjeckanog korijena rena,
• 10 kom. lovorov list,
• 1 st. kašičica graška crnog ili pimenta.

Način pripreme:

1. Da biste posolili šampinjone na način kako to predlaže ispravna tehnologija, potrebno je mliječne gljive potopiti 2-3 dana.
2. Potom natopljene plodove stavite u posudu za soljenje u slojevima, prošarajte stabljikama kopra i listovima rena, pospite seckanim korenom rena, lovorovim listom, biberom i solju.
3. Pokrijte posuđe krugom i stavite teret.
4. Prilikom soljenja gljiva kod kuće, morate osigurati da su mliječne gljive potpuno prekrivene slanom vodom.
5. U suprotnom, povećajte opterećenje.

Pečurke će biti gotove za 35 dana.

Crne pečurke soljene sa belim lukom

Sastojci:

• 10 kg pečuraka,
• 700 g soli,
• 5 glavica belog luka,
• 100 g listova crne ribizle,
• 50 g listova trešnje
• 2-4 lista hrena
• 15-20 kom. lovorov list,
• 2-3 Art. kašike graška crnog i pimenta.

Način pripreme:

1. Za ovaj recept za kiseljenje šampinjona, mliječne gljive treba očistiti, preliti hladnom vodom 10-5 sati, ocijediti.
2. U posudu za soljenje stavite listove rena, ribizle i trešnje, na njih pečurke, posolite i pospite biberom u zrnu, seckanim lovorovim listom i seckanim belim lukom. Ponovo pokriti list hrena.
3. Da posolite gljive na ovaj način, posuđe morate pokriti krpom, staviti krug i staviti teret. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
4. Za to vrijeme pečurke treba da daju sok i da budu potpuno prekrivene salamurinom. Ako nema dovoljno slane vode, dodajte posoljenu vodu ili povećajte opterećenje.
5. Čuvajte pečurke na hladnom, s vremena na vreme isperite krpu i isperite teret.

Pečurke će biti gotove za 40 dana.

Bele mlečne pečurke, soljene u tegli.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka,
• 1 kišobran kopra
• 3-4 čena belog luka,
• 2 tbsp. kašike soli
• 10 zrna crnog bibera,
• 5-10 listova crne ribizle.

Način pripreme:

1. Za soljenje šampinjona za zimu prema ovom receptu, mliječne gljive treba očistiti, preliti hladnom vodom, natopiti jedan dan, mijenjajući vodu 2 puta.
2. Zatim ocijedite i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
3. Nasjeckajte kopar, bijeli luk narežite na kriške.
4. Na dno tegle stavite pola listova crne ribizle, pospite solju.
5. Zatim čvrsto stavite mlečne pečurke, posolite i pospite koprom, biberom i belim lukom.
6. Nakon što napunite teglu, na vrh stavite ostatak listova ribizle i sipajte vodu u kojoj su se kuvale šampinjone.
7. Teglu zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider.

Pečurke će biti gotove za 1-1,5 mjeseca.

Kako kiseliti pečurke vruće

Vruće slane pečurke.

Sastojci:

• 5 kg pečuraka,
• 5 l vode,
• 1 čaša soli,
• 2 kašičice 70% sirćetne esencije,
• list crne ribizle i trešnje,
• Začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Prije soljenja gljiva na vruć način, gljive se moraju očistiti od ostataka i isprati.
2. Zatim blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi uz dodatak sirćeta i ocijediti.
3. Zatim u posudu stavite listove trešnje i ribizle, zatim gljive, posipajući ih solju i začinima.
4. Ponovo napravite listove gornjim slojem, pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite ugnjetavanje. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

Začinjene pečurke.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka,
• 20 crva od ribizle,
• 2-3 kom. lovorov list,
• 4-5 graška aleve paprike,
• 40 g soli.

Način pripreme:

Za kućno soljenje, gljive se moraju očistiti, dva puta preliti kipućom vodom na sito ili u cjedilo, ohladiti u tekućoj vodi i staviti u posudu s pločama prema gore. Na dno posude i na vrh stavite list crne ribizle i lovorov list, biber u zrnu.

Pečurke pospite solju, prekrijte krugom, stavite ugnjetavanje. Držite hladno.

Aspen pečurke, soljene na vruć način.

Sastojci:

• Gljive,
• sol
• kopar,
• list ribizle,
• crni biber u zrnu,
• karanfilić,
• Lovorov list.

Način pripreme:

Prije soljenja gljiva kod kuće na vruć način, potrebno je prokuhati salamuru po stopi: na svakih 0,5 l vode – 2 žlice. kašike soli, 3-5 zrna bibera, 1-2 pupoljka karanfilića, 0,5 kašičice semena kopra, 1 lovorov list, 5-10 listova crne ribizle. Ova količina marinade obračunava se na 1 kg gljiva.

Pečurke oguliti, iseći po potrebi, umočiti u kipuću marinadu i kuvati 20-25 minuta nakon ključanja. Vruće pečurke se odmah pakuju u pripremljene tegle.

Volnuški soljeni sa belim lukom i začinjenim listovima.

Sastojci:

• talasi,
• sol
• bijeli luk,
• suncobrani od kopra,
• piment grašak,
• lovorov list,
• biljno ulje,
• lice luka,
• listova crne ribizle i trešnje.

Način pripreme:

1. Za kiseljenje gljiva za zimu, zamršene je potrebno očistiti od ostataka i namočiti u hladnoj vodi 2 dana, mijenjajući je nakon 12 sati.
2. Zatim kuhajte šampinjone u posoljenoj i blago zakiseljenoj vodi 10 minuta. Ocijedite juhu, prelijte svježom vodom, stavite 1-2 glavice luka i kuhajte još 30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Zatim izvadite luk, procijedite juhu u činiju, pomiješajte šampinjone sa soli.
3. Na svaki kilogram kuvanih pečuraka 1 – 1,5 kašika. kašike soli, 2-3 lista trešnje, isto toliko listova crne ribizle, 2-3 čena belog luka, 1-2 kišobrana kopra, 3-5 graška pimenta.
4. Listove i kopar poparite kipućom vodom, beli luk narežite na ploške.
5. Vruće šampinjone stavite u sterilisane tegle uz dodatak preostalih sastojaka za dve trećine zapremine i ponovo zalijte prokuhanu čorbu. U svaku teglu sipajte 1-2 kašike. kašike biljnog ulja, tegle prekrijte krpom i ostavite da se ohlade.
6. Zatim tegle zavežite pergamentom ili zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom.

Suvo soljenje gljiva

Suvo slane pečurke.

Sastojci:

• Ryzhiki,
• sol
• list ribizle i trešnje,
• crni biber u zrnu, po želji.

Način pripreme:

Za soljenje gljiva na suvi način prema ovom receptu, prikladne su samo sočne elastične gljive. Moraju imati dovoljno svoje tečnosti da formiraju slanu vodu. Začinsko bilje i beli luk se ne stavljaju u takve pečurke, da ne bi narušili prvobitni ukus gljiva. U ekstremnim slučajevima, uz listove možete staviti nekoliko kišobrana kopra.

Prije soljenja gljiva za zimu na slan način, moraju se očistiti od ostataka. List ribizle i trešnje stavite u posudu za soljenje i začepite ih. Posolite svaki sloj gljiva, uzimajući 40-50 g soli za svaki kilogram gljiva. Biber u zrnu se dodaje po želji i u malim količinama.

Pokrijte pečurke krpom, stavite krug i stavite teret. Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno da gljive daju sok. Kada se gljive počnu slagati, u posudu se mogu dodati nove porcije gljiva, također posipane solju. Napunjene posude prekrijte listovima trešnje i ribizle, stavite teret i stavite gljive na hladno. Biće gotovi za 1,5 mesec.

Kako se sole pečurke možete pogledati na ovim fotografijama: