sadržaj
Priprema alkoholnih pića je nemoguća bez posebne posude u kojoj se odvija fermentacija. Na mnogo načina, ukus zavisi od kapaciteta, pa se izboru mora pristupiti odgovorno. Pogledat ćemo prednosti i nedostatke različitih vrsta posuda za fermentaciju.
Prilikom odabira odgovarajuće posude, kućni destilator uzima u obzir tri važna parametra: materijal, zapreminu i nepropusnost.
1
Posuda za fermentaciju ne bi trebala biti metalna, jer metal oksidira u dodiru sa sladovinom i kvari piće. Iz istog razloga, aluminijumske limenke za mleko nisu prikladne, mogu se koristiti samo kao destilati, jer je tokom destilacije vreme kontakta aluminijuma i kaše beznačajno.
Staklene boce, plastične boce za vodu za piće i specijalne plastične bačve za hranu smatraju se najboljom opcijom. Također je moguće koristiti kontejnere od nehrđajućeg čelika i drvene bačve.
Prednosti staklenih posuda su u hemijskoj neutralnosti materijala (ne dolazi u kontakt sa alkoholom i drugim supstancama) i transparentnosti – kroz zidove se vidi šta se trenutno dešava sa sladovinom. Nedostaci staklenih posuda su što su vrlo krhke, teške i neudobne velike zapremine, izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti. Uprkos tome, staklo je najbolji izbor za kućni rezervoar za fermentaciju.
Plastične posude za hranu su neutralne prema kiseloj sredini mošta, ne dolaze u dodir sa alkoholom (ako je jačina ispod 15%), jeftine su, izdržljive i relativno lagane, a boce za vodu za piće su takođe prozirne. Nedostatak je što loša plastika ispušta štetne tvari u kašu, koje mogu biti štetne po zdravlje, promijeniti okus i miris pića. U prodaji se pojavljuje sve više specijalnih plastičnih posuda za fermentaciju, koje postupno osvajaju tržište. Početnici destileri često stavljaju kašu i vino u boce za vodu za piće, sa normalnim kvalitetom materijala nema problema.
Pažnja! Ne preporučuje se skladištenje alkohola u plastici (moguće pogoršanje organoleptičkih svojstava), a ako je jačina pića iznad 15%, općenito je zabranjeno.
Rezervoari od nerđajućeg čelika su pouzdani, izdržljivi, neutralni prema alkoholu i kiselinama u sladovini, ali su glomazni, teški, skupi i neprozirni. Obično se ovaj materijal koristi za industrijske rezervoare za fermentaciju ili od strane iskusnih destilatora koji su voljni uložiti u opremu.
Drvene bačve i bačve su pogodne za fermentaciju vina – održavaju temperaturu i štite mošt od sunčeve svetlosti. Nedostatak drvenih bačvi je što su skupe i što se moraju temeljito očistiti nakon svakog ciklusa kuvanja.
2. Volumen
Obično staklene boce imaju zapreminu od 10 ili 20 litara, a plastične - 6-60 litara. Drvene bačve dolaze od 10, 20, 30 ili više litara.
Prilikom odabira posude za fermentaciju, morate imati na umu da kaša ili vino ne smije biti više od 75% volumena, inače može doći do problema s uklanjanjem pjene i ugljičnog dioksida.
3. Nepropusnost
Kontejner mora biti netaknut, bez pukotina i strugotina. Mali izuzetak je napravljen samo za drvene bačve, one lagano propuštaju zrak kroz pore, ali to ne utječe na kvalitetu gotovog pića.
Prilikom kupovine preporučljivo je izabrati posudu u vrat ili poklopac u koji je ugrađen hidroizolacioni pečat, ili bar ima gde da se ugradi, tada ne morate ništa da bušite, zatvarate i lepite.
Više o različitim vrstama rezervoara za fermentaciju pročitajte u videu.
