Tokom Drugog svetskog rata, slično piće je davano italijanskim vojnicima da se oporave. Pogledat ćemo kako napraviti liker od jaja kod kuće koristeći klasičnu tehnologiju. Odmah nakon pripreme (trajat će najviše 5 sati), možete pristupiti kušanju, nije potrebna duga infuzija.
Istorijske informacije
Recept za liker od jaja izumio je 1840. godine senjor Peziolo, koji je živio u italijanskom gradu Padovi. Svoje piće majstor je nazvao „VOV“, što na lokalnom dijalektu znači „jaja“. Vremenom su se pojavile i druge varijacije, ali sastav i proporcije Peziola se smatraju najboljima.
Sastojci:
- šećer - 400 grama;
- slatko bijelo vino – 150 ml;
- votka - 150 ml;
- svježe mlijeko – 500 ml;
- žumanca - 6 komada;
- vanilin šećer – po ukusu.
Umjesto votke prikladna je dobro pročišćena mjesečina bez mirisa ili alkohol razrijeđen vodom. Teoretski, šećer se može zamijeniti tekućim medom (dodati 60% naznačene količine), ali ne svi vole kombinaciju žumanjaka i meda, pa zamjena nije uvijek opravdana. Koristite samo svježe mlijeko (kiselo mlijeko će se zgrušati) minimalnog sadržaja masti, jer će gotovo piće već biti kalorično.
recept za liker od jaja
1. Odvojite bjelanjak od žumanca.
Pažnja! Potrebno je samo čisto žumance, ako ostane barem malo proteina, piće će se pokazati neukusnim.
2. Žumanca mutite 10 minuta.
3. Dodajte 200 grama šećera i nastavite da mutite još 10 minuta.
4. Preostalih 200 grama šećera sipajte u šerpu sa visokim zidovima, dodajte mleko i vanilin.
5. Pustite da provri, pa smesu kuvajte 10 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidanje pene. Sklonite lonac sa vatre, ostavite mlečni sirup da se ohladi na sobnu temperaturu.
6. Žumancima u tankom mlazu dodajte votku i vino, lagano miješajte da razmućena jaja ne slegnu na dno. Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite 30 minuta.
7. Hladni mlečni sirup pomešati sa komponentom od jaja. Insistirajte 4 sata u frižideru.
8. Gotov domaći liker od jaja filtrirajte kroz gazu ili cediljku, sipajte u flaše za čuvanje, dobro zatvorite. Čuvati samo u frižideru. Rok trajanja – 3 mjeseca. Tvrđava – 11-14%. Nedostatak pića je visok sadržaj kalorija.
