Da li je pirinač zdrava hrana? Da li ima previše ugljenih hidrata? Da li sadrži arsen?
Pirinač je poznat po tome što sadrži ugljikohidrate, ali je zdrava hrana za većinu nas. Kontaminacija arsenom je ozbiljan problem, pa čak ni organski pirinač nije izbjegao ovu sudbinu.
Pirinač je zdrava hrana za mnoge ljude. Jedna od prednosti pirinča je da ne sadrži gluten. Osim toga, to je svestran proizvod, naširoko se koristi u kulinarstvu za pripremu mnogih jela. Pirinač je osnovna namirnica širom svijeta.
Većina ljudi jede bijelu rižu koja je prerađena kako bi se uklonila vanjska ljuska (mekinje) i klice, koje sadrže većinu vitamina, minerala i vlakana.
Smeđi pirinač ima sva vlakna, vitamine i minerale i razlikuje se od bijelog. Smeđem pirinču je potrebno više vremena za žvakanje i zadovoljavajući je od bijelog pirinča. Ne morate jesti puno smeđeg pirinča da biste se osjećali siti. Bijeli pirinač treba beskrajno ispirati kako bi se riješio pahuljastog škroba koji bijeli pirinač čini ljepljivim, dok je kod smeđeg pirinča skrob ispod ljuske i ne treba ga prati mnogo puta.
Nedostatak smeđeg pirinča je to što je njegova spoljašnja ljuska prilično čvrsta i potrebno je dugo da se kuva – 45 minuta! Ovo je predugo za većinu ljudi i glavni je razlog zašto je bijeli pirinač toliko popularniji.
Korištenje ekspres lonca skraćuje vrijeme kuhanja na pola, ali i dalje morate čekati još 10 minuta da pirinač dostigne pravo stanje. Smeđi pirinač je takođe poznat po tome što ima malo zasićenih masti i holesterola, kao i po tome što je dobar izvor selena i mangana.
Bijeli pirinač je takođe veoma dobar izvor mangana i ima malo zasićenih masti i holesterola.
Smeđa riža sadrži otprilike istu količinu kalorija i ugljikohidrata kao bijela riža, a samo jedan posto više proteina. Ali ima mnogo više vitamina i minerala. Ima li previše ugljenih hidrata u pirinču? Ugljeni hidrati nisu loši. Prejedanje je loše. Ne postoji nešto kao što je "previše ugljikohidrata", ali neki ljudi će možda morati da preispitaju količinu hrane koju jedu, uključujući pirinač.
Pirinač je bogat ugljenim hidratima, zbog čega ljudi širom sveta jedu toliko pirinča. Tijelo sagorijeva ugljikohidrate za energiju, baš kao što automobil sagorijeva benzin da bi motor radio i kotači se okretali. Svakom od nas potrebna je određena količina ugljikohidrata, ovisno o našem metabolizmu i fizičkoj aktivnosti.
Sjevernoamerički stručnjaci za ishranu slažu se da je 1/2 šolje riže dovoljna porcija. Ljudi u zemljama kao što su Kina i Indija, u kojima je pirinač osnovni sastojak njihove svakodnevne ishrane, mogu se samo smejati ovim normama.
Da li je pirinač kontaminiran arsenom? Zagađenje arsenom je veliki problem. Povezuje se sa činjenicom da su pirinčana polja preplavljena vodom, koja izvlači arsen iz tla. Pirinač ima veću koncentraciju arsena od kopnenih usjeva. Ovaj problem postoji već duže vrijeme, ali smo tek nedavno saznali za njega.
Neorganski arsen se nalazi u 65 posto proizvoda od riže. Međunarodna agencija za istraživanje raka navodi ovu hemikaliju kao jednu od 100 supstanci koje su moćni karcinogeni. Poznato je da uzrokuju rak mokraćne bešike, pluća, kože, jetre, bubrega i prostate. Strašne stvari!
Većina marki smeđe riže sadrži opasne količine arsena. Ali bijeli pirinač je manje kontaminiran. Preradom riže uklanja se vanjski premaz, gdje se nalazi većina ove tvari.
Organska riža je čišća od neorganske jer je tlo na kojem se uzgaja manje kontaminirano arsenom.
Ali to nije sve. Arsen je teški metal koji ima tendenciju da zauvijek ostane u tlu.
sta da radim? Smeđa riža je mnogo hranljivija, ali sadrži više arsena. Naše rješenje je da jedemo organski indijski basmati pirinač ili organski kalifornijski basmati pirinač, koji imaju najniže razine kontaminacije arsenom. I jedemo manje riže i više drugih cjelovitih žitarica poput kinoje, prosa, ječma, kukuruza i heljde.