Ljubitelji sušija i azijske kuhinje općenito ne mogu zamisliti svoj život bez sojinog umaka, ali malo ljudi razmišlja o njegovom sastavu. A često sadrži i ne najkorisnije sastojke.
Uzmimo, na primjer, popis sastojaka za jednostavan soja sos: soja, pšenica, so, šećer, voda. Zašto nam je potrebna dodatna sol i šećer u već prepunoj prehrani s ovim pojačivačima okusa? Osim toga, soja sos je u najboljem slučaju samo pola „sojinog“: pravi se prešanjem sojinog zrna do pečene pšenice u omjeru 1: 1.
Srećom, postoji zdrava alternativa, tamari sos. I zaista je soja!
Tamari nastaje tokom fermentacije soje tokom proizvodnje miso paste. Fermentacija može potrajati nekoliko mjeseci, tokom njenog procesa uništavaju se fitati - spojevi koji sprečavaju tijelo da asimilira vitalne minerale. Sojin umak je takođe fermentiran, ali za to se miješa s puno pšenice, dok tamari ne sadrži pšenicu (što je vrlo važno za ljude koji izbjegavaju gluten).
Ovaj sos ima nježnu aromu, pikantni okus i bogatu tamnu nijansu. Bogat je antioksidantima i vrlo malo soli u odnosu na redovni sojin umak, a uz to je i mnogo gustiji. Za razliku od soja sosa, koji se široko koristi u Aziji, tamari se smatra isključivo japanskim prelivom.
Kupite organske tamari ako možete. Na primjer, ovaj.