sadržaj
Godine 1908., japanski profesor hemije Kikunae Ikeda pronašao je u kombu -u mono -natrijum -glutamat iz algi, što je proizvodu dalo jedinstven okus. Danas se oko MSG -a puno glasina plaši potrošača. Da biste vidjeli oznaku E621 na pakiranju proizvoda, odmah se nalazi na crnoj listi. Koji su mitovi o MSG -u, a koji od njih su pogrešni?
Glutamat je hemija
Glutaminska kiselina prirodno se sintetizira u našem tijelu. Ova aminokiselina je važna za život i uključena je u metabolizam i nervni sistem. Takođe ulazi u organizam iz gotovo bilo koje proteinske hrane - mesa, mlijeka, oraha, nekog povrća, paradajza.
Glutamat, proizveden umjetno, ne razlikuje se od prirodnog. Bezbedan je fermentacijom. U 60-70-im godinama, naučnici su pronašli bakteriju sposobnu da proizvodi glutamat – ova metoda se koristi i danas. Bakterije se hrane nusproizvodom proizvodnje šećera, dodaje se amonijak, nakon čega bakterije proizvode glutamat, koji se zatim spaja s natrijevim solima. Isto tako proizvodimo sir, pivo, crni čaj i druge proizvode.
Glutamat maskira lošu hranu
Glutamat ima neizraženi ukus i slab miris. Proizvod ima ustajali miris i nemoguće ga je prikriti. U prehrambenoj industriji ovaj dodatak je potreban samo da bi se naglasio ukus hrane koji već sadrži.
Glutamat izaziva ovisnost
Glutamat se ne smatra opojnim lijekom i ne može prodrijeti u krv i mozak u velikim količinama. Dakle, nikakvu ovisnost koju može prouzrokovati.
Postoji samo vezanost ljudi za svijetle okuse. Hrana koja sadrži glutamat privlači ljude u čijoj prehrani nedostaju proteini. Dakle, ako ste željeli čips ili kobasice, prilagodite svoju prehranu u korist proteinske hrane.
Glutamat povećava potrošnju soli.
Ljudi vjeruju da je glutamat štetan zbog natrija koji smo konzumirali zajedno s kuhinjskom soli. Ali ako osoba nema abnormalnosti bubrega, natrij mu neće nanijeti nikakvu štetu. Važno je pridržavati se umjerenosti.
Glutamat uznemirava nervni sistem.
Glutamat je uključen u prenos nervnih impulsa od ćelije do ćelije. Ulazeći u tijelo s hranom, u krvotok se apsorbuje samo 5%. U osnovi završava metabolizmom u crijevnim ćelijama. Iz krvi u mozak glutamat također dolazi u izuzetno beznačajnim količinama. Da bi živčani sistem imao značajan učinak, moramo glutamat uhati žlicom.
Ako tijelo proizvodi glutamat u prevelikim količinama, tijelo uništava neželjene.
Glutamat izaziva teške bolesti.
Glutamat je optužen za sposobnost izazivanja gojaznosti i sljepila. U toku jednog rezonantnog eksperimenta, pacovima je injektiran glutamat potkožno u udarnim dozama; zato su životinje postajale debele i slijepe.
Kasnije se eksperiment ponovio, samo što su ovaj put MSG pacovi davani zajedno sa hranom. Napokon, ulazi u čovjekovo tijelo kroz probavni trakt, a ne ispod kože. Ni gojaznost ni sljepoća. Ovaj eksperiment nije uspio.
Do viška kilograma dolazi zbog nekoliko faktora. Da, glutamat se dodaje nezdravoj hrani, ali ih ne čini takvima.
Nema objavljenih dokaza koji povezuju aditive za hranu sa razvojem malignih tumora. Za trudnice glutamat također nije strašan: ne prodire kroz placentu.