Sirće je proizvod antike. Pominje se 5000. godine prije nove ere. Stari vinari primijetili su da se vino ostavlja u otvorenoj posudi, da se ukiseli. Ono što ne treba izbaciti iz rezultata njegovog rada, to je našlo primjenu. Prvo je ocat napravljen od palminog vina u Babilonu, starom Egiptu i Asiriji. Koristila se u medicinske svrhe i za utaživanje žeđi.
Postepeno, u zapažanjima, ljudi su zaključili da ocat sprječava kvarenje drugih proizvoda, dezinficira vodu i čini meso mekšim. Na njegovoj osnovi moguće je pripremiti začin za jela. Do danas je sirće svestran alat za svaku kuhinju – za kuvanje, mariniranje i kućne potrebe.
Vrste octa pokazuju mnoge i mogu se napraviti od mnogih najneočekivanijih proizvoda. Koje vrste sirćeta su najpopularnije za kuvanje?
Balzamični ocat
Ovo je jedno od najskupljih octa, ali je vodeće. Izumljen je u Italiji, gradu Madeni, a pravi se od ovih sorti bijelog grožđa, poput Lambrusca, Trebbiana. Svježi sok kuha se do stvaranja guste tamne mase, zatim se miješa s vinskim octom i odležava u drvenim bačvama - sazrijevanje octa najmanje 3 godine, neke vrste i 100 godina.
U početku se koristio kao ljekoviti melem ili afrodizijak, a danas se balzamiko sirće koristi u italijanskoj kuhinji. Dodaje se u prelive za salate, ukrašavanje.
Šeri sirće
Sherry ocat koristi se u mediteranskoj kuhinji i smatra se elitnim dodatkom. Rodno mjesto sherry octa iz Španije, u provinciji Andaluzija. Dugi niz godina, sherry ocat koristio je samo domaće Španjolce i nije ga smatrao profitabilnom trgovinom u inozemstvu. Ali u 20. stoljeću, zahvaljujući francuskom andaluzijskom, ocat se počeo širiti smirnom, osvajajući srca gurmana.
Šeri sirće ima tamno jantarnu boju i medeni, voćni i orašast okus. Izvod takođe varira od šest mjeseci do decenija. Najmlađi se zove Vinagre de Jerez, star najmanje godinu dana - Vinagre de Jerez Reserva, stariji od 100 godina - Gran Reserva.
Sirće od maline
Unatoč jednostavnosti pripreme, ocat od maline također ima visoku cijenu. Engleski služi različite deserte s ovim ukusnim umakom. No, rodnim mjestom octa od maline smatra se Francuska, a tamo su ga počeli stvarati tek prije nekoliko decenija. Najbolje maline natopljene vinskim sirćetom, stajati i prosuti dodale bi još svježih bobica.
Ocat od maline nevjerovatno je aromatičan i stoga će biti izvrstan dodatak salatama, desertima i grickalicama. Takođe, ovaj ocat se koristi u kozmetologiji.
Sirće
Jabukovo sirće je najpopularnije među našim domaćinima zbog niske cijene i velikih prednosti. Za vrijeme građanskog rata i Prvog svjetskog rata koristila se za liječenje rana.
Jabučni ocat pokazao se kao marinada za tvrdo meso i kao konzervans - zamotano u krpu natopljenu jabučnim octom i umočeno u hladnu vodu, meso će trajati nekoliko dana.
Astragonski ocat
Estragon nam je došao iz Sibira i Mongolije. Nakon nekog vremena proširio se po cijeloj Europi, a u 17. stoljeću smatrao se sastojkom klasične francuske kuhinje.
Stabljike estragona odvojeno se koriste za pripremu kiselih krastavaca i za aromatiziranje octa. Infuzirani bijeli vinski ocat s grančicama estragona i nekoliko tjedana ispasti će ukusni umak.