Svakodnevno zanemarujemo filozofsku i gastronomsku mudrost koju je objavio Sokrat: „Treba jesti da bi živio, a ne da živiš da bi jeo“. Šta čoveka tera da zanemari prirodne, prirodno date signale („Sita sam, neću više da jedem“) u korist prejedanja radi zadovoljstva koje je štetno za organizam?
Kada gojazni ljudi vide visokokaloričnu hranu, u njihovom se mozgu aktiviraju velika područja odgovorna za užitak, pažnju, emocije, pamćenje i motoričke sposobnosti, pokazala su istraživanja koja koriste funkcionalnu magnetnu rezonancu. Ostaje nejasno zašto se ljudi debljaju: zato što njihovo tijelo nije sposobno za samoregulaciju težine, ili zato što tijelo gubi tu sposobnost kada dobija višak kilograma.
Proces probave, kao što znate, počinje čak i prije nego što hrana uđe u želudac, pa čak i u usta. Pogled na hranu, njen miris, pa čak i riječ koja je zove, stimuliraju područja mozga odgovorna za postizanje zadovoljstva, aktiviraju centre za pamćenje i pljuvačne žlijezde. Čovek jede i kada ne oseća glad, jer to pruža zadovoljstvo. Šta čoveka tera da zanemari prirodne, prirodno date signale („Sita sam, neću više da jedem“) u korist prejedanja radi zadovoljstva koje je štetno za organizam?
Naučnici sa Univerziteta Kolumbija (Njujork) predstavili su rad o fiziološkim uzrocima prejedanja na kongresu o gojaznosti u Stokholmu.
Detaljno mapiranje moždane aktivnosti pokazalo je kako mogućnost uživanja u ukusnoj hrani pobjeđuje prirodnu sposobnost tijela da regulira težinu i štiti od prejedanja.
Naučnici su takve vrste ishrane nazvali „hedonskom” i „homeostatskom” (homeostaza je sposobnost tela da se samoreguliše, održava dinamičku ravnotežu). Ispostavilo se, posebno, da mozak ljudi s prekomjernom težinom reagira "hedonistički" na slatku i masnu hranu nego mozak ljudi s normalnom težinom. Mozak gojaznih ljudi burno reaguje čak i na slike primamljive hrane.
Liječnici su proučavali reakciju mozga na "apetizirajuće" slike koristeći funkcionalnu magnetnu rezonancu (fMRI). U istraživanju je učestvovalo 20 žena – 10 sa prekomjernom težinom i 10 sa normalnim. Prikazane su im slike primamljive hrane: kolača, pite, pomfrita i druge visokokalorične hrane. MRI skeniranje je pokazalo da kod žena sa prekomjernom težinom, slike imaju izuzetno aktivan mozak u ventralnom tegmentalnom području (VTA), maloj tački u srednjem mozgu gdje se oslobađa dopamin, "neurohormon želje".
“Kada ljudi s prekomjernom težinom vide visokokalorični obrok, aktiviraju se velika područja u njihovom mozgu koja su odgovorna za osjećaj nagrade, pažnje, emocija, pamćenja i motoričkih vještina. Sva ova područja su u interakciji, pa im je prirodnim samoregulatornim mehanizmima teško odoljeti - objasnila je Susan Carnell, psihijatar sa Univerziteta Kolumbija.
U kontrolnoj grupi – vitke žene – takve reakcije nisu uočene.
Povećan apetit kod gojaznih ljudi uzrokovan je ne samo slikama hrane. Zvukovi, poput riječi "čokoladni kolačić" ili imena drugih visokokaloričnih poslastica, izazvali su slične reakcije mozga. Zvukovi riječi za zdravu, niskokaloričnu hranu, kao što su "kupus" ili "tikvice", nisu izazvali ovaj odgovor. Mozak vitkih žena slabo je reagovao na "ukusne zvukove".
Slična studija predstavljena je na konferenciji o ishrani u Pittsburghu. Neurolozi sa Univerziteta Yale sproveli su fMRI studiju na mozgu 13 gojaznih i 13 vitkih ljudi. Pomoću skenera zabilježeni su odgovori mozga na miris ili okus čokoladnog ili mlečnog šejka od jagode. Reakcija mozga ljudi s prekomjernom težinom na hranu uočena je u području amigdale malog mozga - centra emocija. Oni su “iskusili” ukusnu hranu bez obzira bili gladni ili ne. Mali mozak ljudi s normalnom težinom reagirao je na milkshake samo kada bi osoba osjetila osjećaj gladi.
“Ako vaša težina ne prelazi normu, mehanizmi homeostaze rade efikasno i uspješno kontroliraju ovo područje mozga. Međutim, ako imate prekomjernu težinu, postoji neka vrsta disfunkcije homeostatskog signala, pa ljudi s viškom kilograma podlegnu iskušenjima s hranom, čak i kada su potpuno siti”, rekla je voditeljica studije Dana Small.
“Dijeta” slatke i masne hrane može potpuno otupiti ugrađene mehanizme regulacije težine u ljudskom tijelu. Kao rezultat toga, probavni trakt prestaje proizvoditi hemijske "poruke", posebno protein holecistokinin, koji "izvještava" o sitosti. Ova supstanca mora otići u moždano deblo, a zatim u hipotalamus, a mozak mora dati komandu da prestane jesti. Kod gojaznih osoba ovaj lanac je prekinut, pa mogu samo spolja regulisati trajanje i obilje obroka, „voljnom odlukom“.
Jedna važna stvar nije jasna iz studija koje su rađene, u duhu „šta je bilo prvo, kokoška ili jaje“. Da li se ljudi debljaju zato što im tijelo u početku nije sposobno samoregulirati težinu ili tijelo gubi tu sposobnost kada dobije višak kilograma?
Dr Small smatra da su oba procesa međusobno povezana. Prvo, kršenje prehrane uzrokuje disfunkciju homeostatskih mehanizama u tijelu, a zatim metabolički poremećaj izaziva još veći razvoj sitosti. “To je začarani krug. Što više osoba jede, to više rizikuje da će se sve više prejedati - rekla je. Istražujući implikacije debljine na moždanu signalizaciju, naučnici se nadaju da će u potpunosti razumjeti "centre punoće" u mozgu i naučiti kako ih regulirati izvana, kemijski. Hipotetičke “pilule za mršavljenje” u ovom slučaju neće direktno dovesti do gubitka kilograma, već će vratiti prirodne sposobnosti tijela kako bi ono prepoznalo stanje sitosti.
Ipak, najbolji način da ne poremetite ove mehanizme je da ne počnete da se gojite, podsećaju lekari. Bolje je odmah osluškivati signale tijela „dosta!“, a ne podleći iskušenju ispijanja čaja s kolačićima i kolačima, i zaista preispitati svoju prehranu u korist nemasne i lako svarljive hrane.