Postoje mnogi mitovi o opasnostima određene hrane. Ovi mitovi nisu ništa u usporedbi sa stvarnom opasnošću od trans masti i kancerogena. Ovo dvoje se često zbunjuje. Na primjer, kada se kaže da biljno ulje postaje trans masti prilikom prženja. U stvari, oksidira se pod utjecajem visoke temperature i postaje kancerogen. Koja je razlika između trans masti i kancerogena i koja je njihova opasnost?
Trans masti u ishrani
Na etiketama za hranu trans masti se mogu pojaviti pod nazivima margarin, sintetički loj, hidrogenizirana biljna mast. U prehrambenoj industriji koristi se kao jeftin analog putera.
Margarin se nalazi u većini konditorskih proizvoda – u kolačima, kolačima, kolačima, pitama, slatkišima. Dodaje se u mliječne proizvode – skutu, skutu, svježi sir, sladoled, namaz. Beskrupulozni proizvođači ne navode margarin na etiketi, već jednostavno pišu "biljna mast". Ako je proizvod čvrst, ne curi i ne gubi oblik, onda ne sadrži biljno ulje, već margarin.
Margarin ima formulu zasićene masti, ali je napravljen od nezasićenih biljnih ulja. Tokom proizvodnog procesa, nezasićene molekule masnih kiselina oslobađaju se dvostrukih veza, što ih čini zasićenim mastima. No, nije ta transformacija opasna po zdravlje, već činjenica da je njezin nuspojava bila promjena samog molekula. Rezultat je masnoća koja ne postoji u prirodi. Ljudsko tijelo ne može to obraditi. Naše tijelo nema sistem prepoznavanja prijatelja / neprijatelja prilagođen mastima, pa su trans masti uključene u različite životne procese. Opasnost je u tome što, kada izmijenjena molekula uđe u ćeliju, remeti njene funkcije, što je puno poremećaja imunološkog sistema, metabolizma, pretilosti i razvoja tumora.
Kako se zaštititi od trans masti?
- Uklonite slatkiše, slatkiše, pekarske proizvode i potencijalno opasne mliječne proizvode iz hrane;
- Pažljivo pročitajte naljepnice - ako sastav sadrži „biljnu masnoću“, ali sam proizvod je čvrst, tada sastav ne sadrži maslac, već margarin.
Kancerogene supstance
Kancerogen je supstanca koja uzrokuje rak. Kancerogeni se nalaze ne samo u prehrani. Oni su u prirodi, industriji i proizvod su ljudske aktivnosti. Na primjer, rendgenski zraci su kancerogeni, duhanski dim, nitrati i nitriti.
U pogledu prehrane, ljudi truju svoja tijela kada koriste nerafinirano biljno ulje za prženje ili ponovno prženje u rafiniranom ulju. Nerafinirano ulje sadrži nečistoće koje nisu otporne na visoke temperature - zagrijavanjem postaju kancerogene. Rafinirano ulje može izdržati visoke temperature, ali samo jednom.
Među gotovim prehrambenim proizvodima lideri po sadržaju kancerogena su dimljeni proizvodi koji sadrže otrovne policikličke ugljikovodike iz dima.
Razna konzervirana hrana, uključujući domaće kisele krastavce, također sadrži štetne tvari. U prehrambenoj industriji mogu se koristiti štetni konzervansi, a nekvalitetno povrće za domaće pripreme. Ako se povrće uzgajalo na posebnim mineralnim gnojivima, onda vjerojatno sadrži nitrate, koji će, ako se konzerviraju ili čuvaju na relativno toplom mjestu, postati još štetniji.
Kako se zaštititi od karcinogena?
- Pržite u rafiniranom ulju, ali nemojte ga ponovo koristiti;
- Ograničite dimljene proizvode i konzerviranu hranu što je više moguće;
- Pregledajte etikete konzervirane hrane. Dobro je ako sastav sadrži prirodne konzervanse poput soli i octa.
Sada znate šta su trans masti i kancerogeni i u kojoj se hrani nalaze. To će vam pomoći da napravite drastične promjene u prehrani i smanjite rizik od nepovratnih zdravstvenih problema.