sadržaj
Svake jeseni ljubitelji „tihog lova“ odlaze u šumu da spoje „korisno sa prijatnim“. Uz šetnje na svježem zraku i divljenje jarkim jesenjim bojama, uvijek je moguće prikupiti dobru žetvu plodnih tijela. S početkom opadanja listova pojavljuju se jesenje gljive, koje su vrlo cijenjene zbog svog atraktivnog okusa i svestranosti u kuhanju. Mnoge domaćice uvijek se opskrbe ukusnim konzerviranjem ovih gljiva za zimu, a također pripremaju razna jela za doručak, ručak i večeru.
Poznate jesenje gljive nisu jedna, već kombinacija vrsta, kojih u svijetu ima više od 40. Na teritoriji Federacije može se zabilježiti oko 10 vrsta ovih plodišta, ali takve informacije će zanimati samo naučnike, što se ne može reći za berače gljiva. Potonji se samo brinu o tome kako razlikovati jestivu agaricu od lažnog. I samo najnapredniji berači gljiva mogu primijetiti da se jestive vrste jesenskih gljiva međusobno razlikuju. Ponekad su ove razlike toliko beznačajne da stručnjaci moraju ponovo provjeravati spore dvije različite vrste radi ukrštanja...
Naš članak predstavlja fotografije i opise jestivih jesenskih gljiva. Nakon pregleda gore navedenih informacija, moći ćete imati ideju o izgledu ovih plodišta, njihovim mjestima rasta, kao i sezoni plodonošenja. Odabrali smo vrste najčešćih jesenjih gljiva u našoj zemlji, koje su najpopularnije među gljivarima.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Jesenji agarik (pravi ili konopljin)
[ »»]
Jesenska ili prava agarika meda najpoznatija je među svim predstavnicima svoje vrste. Ovo je vrlo ukusna jestiva gljiva koja se savršeno uklapa u različite procese obrade: kiseljenje, soljenje, zamrzavanje, sušenje, prženje itd.
Latinsko ime: armillaria mellea.
Porodica: Fizalakrievye (Physalacriaceae).
sinonimi: prava agarika, jesen.
linija: dostiže promjer od 4-12 cm (ponekad i do 15, pa čak i 17 cm), u početku je konveksan, a zatim se otvara i postaje ravan, formirajući valovite rubove. Ponekad se u središtu klobuka mogu uočiti tuberkul, mrlje ili male smeđe ljuskice. Boja kože se kreće od bež do medno smeđe i sivo-smeđe. Na slici ispod prikazana je jesenja gljiva:
Imajte na umu da je u mladoj dobi površina klobuka plodišta prekrivena rijetkim bijelim ljuskama, koje s godinama nestaju.
Noga: tanak, vlaknast, visok do 10 cm i debeo 1-2 cm, blago proširen u osnovi. Površina je svijetle ili žuto-smeđe boje, a u donjem dijelu se uočava tamnija nijansa. Kao i kapa, noga je prekrivena malim svijetlim ljuskama. Često jesenje gljive rastu zajedno sa nogama u podnožju.
Pulpa: kod mladih primjeraka je gust, bijel, ugodnog okusa i mirisa. S godinama postaje tanak, dobijajući grubu teksturu.
Zapisi: rijetki, prianjaju uz stabljiku ili se slabo spuštaju. Mlade gljive imaju ploče bijele ili krem boje, koje s godinama potamne i postaju prekrivene smeđim mrljama. Osim toga, ploče su prekrivene filmom, koji se kod starih plodišta skida sa kapice, visi na stabljici poput prstena.
Primjena: široko se koristi u kulinarstvu i medicini. Gljiva je savršeno marinirana, posoljena, sušena i smrznuta. Od njega se prave ukusna prva i druga jela, koja po ukusu nisu niža ni od vrganja i gljiva. Osim toga, sve sorte jesenjih gljiva imaju izražena ljekovita svojstva.
jestivost: jestive pečurke kategorije 3.
Sličnosti i razlike: jesen se može pobrkati sa vunastim ljuskavim. Međutim, ovaj drugi se razlikuje od pravog agarika po povećanom broju ljuski na površini plodišta, kao i po oštrom mirisu koji podsjeća na rotkvicu. I iako pahuljica također spada u jestive gljive (samo nakon termičke obrade), još uvijek nije tako ukusna kao jesen.
Širenje: od suptropskih područja ka sjeveru, ne raste samo u zoni permafrosta. Nalaze se u vlažnim listopadnim šumama: na panjevima, oborenim stablima i granama. Najčešće je to parazit, koji pogađa više od 200 vrsta drveća i grmlja, rjeđe djeluju kao saprofiti, naseljavajući se na već mrtvo drvo. Nemojte zaobići sječu četinarskih šuma.
Zanimljivo je da se jesenje pečurke nazivaju i konopljom. To je logično, jer u osnovi više vole rasti na panjevima. Treba napomenuti da će boja plodišta zavisiti od vrste drveta na kojoj se naselilo. Tako topola, bagrem ili dud daju medožutu nijansu medonoscu, hrast – smeđu nijansu, bazga – tamno sivu, a crnogorično drveće – smeđe-crvenu nijansu.
[ »]
Kako izgledaju sjeverne jesenske gljive: fotografije i opisi nogu i šešira
Sljedeća fotografija i opis pripadaju sjevernim jesenjim gljivama – popularnim jestivim gljivama iz roda Honey agaric.
Latinsko ime: Armillaria borealis.
Porodica: Physalacrye.
linija: konveksan, prečnika 5-10 cm, često se može uočiti žuto-smeđa ili narandžasto-smeđa, maslinasta nijansa. Središte šešira je svjetlije od ivica. Površina je prekrivena sitnim ljuskama koje su 1-2 tona tamnije od glavne boje. Najveća akumulacija ljuski uočena je u središtu kape. Rubovi su blago rebrasti i hrapavi, prljavo tamnožuti.
Noga: cilindrične, tanke, ponekad se šire u bazi, do 10 cm visine i do 1,5 cm debljine. Površina je suha, smeđe boje sa žuto-bijelim dlakama. Postoji prstenasta ruba, karakteristična za sve jestive vrste, koja s godinama postaje opnasta, a po rubovima se uočavaju ljuskice od filca.
Fotografija prikazuje kako izgledaju jestive jesenje gljive ove vrste:
Pulpa: gusta, bijela ili bež, nejasno podsjeća na komprimiranu vatu. Izraženog je prijatnog ukusa i mirisa „pečurke“.
Zapisi: bijeli kod mladih primjeraka, koji s godinama postaje oker krem.
jestivost: jestiva gljiva.
Primjena: pogodan za sve vrste kuvanja – kuhanje, prženje, dinstanje, mariniranje, soljenje, sušenje i zamrzavanje. Nog jesenje gljive je tvrd, pa se ne koristi za kuvanje. U medicini se široko koristi za obnavljanje visokog krvnog pritiska. Osim toga, gljiva djeluje umirujuće na organizam, pomaže kod zračenja i liječenja raka.
Širenje: raste širom naše zemlje, sa izuzetkom krajnjeg severa. Naseljava se na mrtvom drvetu, kao i na panjevima crnogoričnih i listopadnih vrsta. Plodovi su obilni, jer gljiva raste u velikim porodicama. Najčešće se može naći na brezi, johi i hrastu, ponekad pogađa i grmlje. Sezona berbe počinje u avgustu i završava se u septembru-oktobru, u zavisnosti od vremenskih prilika.
Nudimo vam da vidite još nekoliko fotografija jestivih jesenjih gljiva:
Jestive debelonoge pečurke
Među jestivim jesenjim gljivama česte su i debelonoge – jedna od najpopularnijih gljiva, koja se uspješno bere ne samo u šumi, već se uzgaja iu industrijskim razmjerima.
Agarika meda debelonoga
Latinsko ime: Armillary lute
Porodica: Physalacrye.
sinonimi: Armillaria Bulbosa, Inflata.
linija: prečnika od 2,5 do 10 cm. U mladoj dobi, gljiva ima široku konusnu kapicu sa uvučenim rubovima, zatim se zgusne i rubovi padaju, a u sredini se pojavljuje tuberkul. Isprva je tamno smeđe boje, a s godinama postaje žut. Na površini se nalaze brojne dlakave žućkastozelene ili sive ljuskice koje opstaju čak i kod odraslih osoba.
Noga: cilindrična sa batičastim zadebljanjem prema bazi, prekrivena sivo-žutim ljuskama. Površina same stabljike je smeđa na dnu i žuta (ponekad bijela) na vrhu. “Suknja” je opnasta, bijela, koja se potom pocijepa.
Jestive jesenje gljive pečurke prikazane su na fotografiji:
Pulpa: gusta, bela, prijatnog, ponekad sirastog mirisa.
Zapisi: česte, blago opadajuće, žućkaste, s godinama postaju smeđe.
jestivost: jestiva gljiva.
Sličnosti i razlike: jesenski debelonogi agarik može se zamijeniti s vunastim ljuskavim, koji se odlikuje visokim sadržajem ljuski na površini klobuka. Osim toga, ponekad neiskusni berači gljiva mogu pomiješati jestivu agaricu s otrovnom sumporno-žutom lažnom agarikom, kao i uvjetno jestivom lažnom agarikom od cigle crvene boje. Međutim, navedene vrste nemaju rubni prsten na stabljici, što je karakteristično za sva jestiva plodišta.
Širenje: je saprofit i raste na truloj travi, trulim panjevima i stablima drveća. Takođe preferira spaljeno drvo i tvrdo drvo. Raste jedan primjerak, rjeđe - u malim grupama. Osim toga, ova vrsta gljiva može rasti na krevetu od smrekovih iglica.
Predlažemo i da pogledate video o jesenjim gljivama:
Kako i u kojim šumama rastu jesenje gljive?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Vrijeme jesenjih gljiva ovisi o klimatskim uvjetima određenog područja, kao i o staloženom vremenu, koje uključuje temperaturu i vlažnost zraka. Povoljnim vremenskim uvjetima za obilno plodonošenje gljiva smatra se stabilna prosječna dnevna temperatura zraka od najmanje + 10 °. Sam spomen vrste plodišta sugeriše kada se tačno pojavljuju jesenje gljive. Dakle, rast gljiva počinje krajem avgusta i završava se sredinom oktobra. U pojedinim regijama jesenje gljive nastavljaju da rađaju do kraja novembra, ako se zadrži toplo vrijeme. Vrhunac sakupljanja plodnih tijela javlja se uglavnom u septembru. Još jedan obilan talas plodonošenja počinje početkom takozvanog „indijskog ljeta“. Osim toga, jesenske vrste gljiva aktivno rastu za vrijeme obilnih kiša i vole rujanske magle. Kao što znate, jesenje gljive rastu vrlo brzo, dovoljno je samo nekoliko dana nakon tople kiše i možete krenuti u sljedeću berbu gljiva.
Gotovo sve vrste jesenjih gljiva rastu u velikim grupama na panjevima, oborenom drveću, šumskim čistinama itd. U tom smislu, vrlo je zgodno sakupljati ih u šumi. Uglavnom, jesenje gljive su paraziti, naseljavaju se na živim stablima i uništavaju ih. Međutim, postoje i saprofiti koji su odabrali mrtvo trulo drvo. Ponekad se mogu naći ispod kore zahvaćene biljke.
U kojim šumama rastu jesenje gljive u našoj zemlji? Mnogi iskusni berači gljiva primjećuju da ova plodna tijela preferiraju vlažne listopadne šume. Osim toga, njihovo obilno plodonošenje se uočava na šumskim čistinama. Najčešće jesenje gljive rastu u mješovitim listopadnim šumama, preferirajući brezu, johu, hrast, jasiku i topolu. Budući da teritorija naše zemlje ima ogromno područje sa šumama, u bilo kojoj od njih možete sresti gljive.
Gdje još rastu jesenje gljive?
A gdje još rastu jesenje gljive, na kojem drveću? Često se ova plodna tijela mogu naći na četinarima. Međutim, treba imati na umu da boja klobuka, pa čak i okus gljive mogu varirati ovisno o drvu. Dakle, raste na boru ili smreci, agarika meda poprima tamniju boju i postaje blago gorkastog okusa.
Zanimljiva činjenica: noću se može primijetiti blagi sjaj panja na kojem rastu gljive. Često se ova karakteristika može uočiti prije grmljavine. Sjaj ne emituju sama plodna tijela, već micelij. Oni koji su se noću našli u blizini takvog fenomena slažu se da je ovo nevjerovatno lijep prizor!