sadržaj
Ovaj proizvod nikada nije preveden u frižideru za vegetarijance. Za njom su ludi i ljubitelji azijske kuhinje. Za one koji žude za mliječnim proizvodima, bit će neprocjenjiv pronalazak. Sve je u vezi tofu sira. odakle je došao? Od čega se pravi i kako se proizvodi? Koja se jela uz njegovo učešće mogu pripremiti kod kuće? Pročitajte odgovore na ova pitanja u našem članku.
Greška je izašla
Kina se smatra rodnim mjestom sira tofu. To znači da nije bilo bez duboke legende o svom stvaranju. Prema legendi, tofu je slučajno izumio alkemičar Liu An 164. Međutim, u početku si je postavio drugi cilj - da caru izmisli eliksir vječnog života. U tanjur je umiješao pasirani grah i morsku sol, nakon čega je sigurno zaboravio na eksperiment. Kad je probao umočenu smjesu, bio je ugodno iznenađen. Neka čarobni napitak nije uspio, ali sir je izašao izvrsno.
Danas, kao i prije, sojino mlijeko uzima se kao osnova za tofu, kojem se dodaje koagulant. Ovo je enzim koji mlijeko pretvara u ugrušak sličan želeu od sira. Takva svojstva obdarena su octom, limunovim sokom i nigare-talogom nastalim nakon isparavanja morske soli. Sirena masa sa koagulantom se zagrijava, stavlja u kalupe i drži pod presom nekoliko sati. Ponekad se u sir stavljaju kopar, češnjak, rajčica, orasi, paprika, alge, spanać, pa čak i suho voće.
Tvrdo, ali meko
Sojin sir može biti tvrd i mekan. Prva je prilično guste teksture. Da bi se postigla željena konzistencija, masa skute se stavlja u kalup prekriven pamučnim materijalom. Suvišak tečnosti se izvlači i tofu postaje čvrst. Otuda i naziv pamučni sir ili momen-goshi. Mekani tofu dobiva se fermentacijom sojine mase u svilenoj tkanini, što joj daje nježnu kremastu teksturu. Ovaj sir se naziva kinu-goshi, odnosno svileni sir.
Glavna karakteristika tofua je da lako prihvaća ukus ostalih sastojaka. Stoga ga možete učiniti začinjenim, slanim, kiselim ili s gorčinom. Začini ovdje igraju važnu ulogu. Tvrdi tofu dodaje se u salate, priloge, jela od mesa i ribe, supe, tjesteninu. A može se i pržiti.
Mekani tofu pogodan je za krem juhe, umake za topla jela, voćne deserte. Pravi izuzetno ukusne pudinge, torte od sira, tepsije, guste smoothieje i smoothieje. Kao nezavisni desert dobar je i mekani tofu. Dovoljno je dopuniti čokoladnim prelivom, džemom ili javorovim sirupom.
Sir u šarenim bojama
A sada se okrećemo samim receptima. Predlažemo da počnete sa prženim tofuom s povrćem. Ovu laganu, ali izdašnu salatu u žurbi mogu priuštiti čak i oni koji strogo prate figuru.
Sastojci:
- tofu - 200 g
- paradajz - 1 kom.
- krastavac - 1 kom.
- avokado - 1 kom.
- listovi salate - 4-5 kom.
- paprika, sol, crni biber, sezam, začinsko bilje, limunov sok - po ukusu
- maslinovo ulje za prženje i dresing
- brašno - 2-3 kašike. l.
Tofu narežemo na velike kockice, uvaljamo u mješavinu brašna i paprike, brzo ga popržimo sa svih strana u podmazanoj tavi. Prženi sir rasporedimo po papirnatim ubrusima. Krastavac smo isjekli na polukrugove, paradajz na kriške, a pulpu avokada na kocku. Pokrijte posudu lišćem zelene salate, rasporedite slojeve prženog tofua, paradajza, krastavca i avokada. Salatu poprskajte maslinovim uljem i limunovim sokom, a prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem i bijelim sezamom.
Japanska heljda pogođena
Rezanci od heljde s gljivama i tofu sirom vrlo su popularno jelo u Japanu. Neće biti teško pripremiti ga kod kuće. Nije potrebno uzeti tačno sobu. Ramen, udon ili funchosa su također prikladni.
Sastojci:
- rezanci od heljde-250 g
- tofu - 150 g
- gljive - 200 g
- luk - 1 glava
- zeleni luk-2-3 pera
- listovi salate-3-4 kom.
- naribani korijen đumbira - 0.5 tsp.
- beli luk-1-2 češnja
- soja sos - 2 kašike. l.
- riblji umak - 1 kašika. l.
- kukuruzno ulje za prženje
- crni biber, mljeveni čili po ukusu
Prvo stavimo rezance da se kuhaju, a zatim ih bacimo u cjedilo. U isto vrijeme na kukuruznom ulju minutu pržite protisnuti bijeli luk i đumbir. Zatim izlijte kockice luka i pasirajte dok ne postane prozirno. Dalje, pečurke šaljemo narezane na tanjire i pržimo dok sva tečnost ne ispari. I na kraju, tofu položimo u velike kocke. Budući da se soba brzo kuha, bolje je pripremiti sve sastojke unaprijed.
Rezance premjestimo u tavu, začinimo sojinim i ribljim umakom sa začinima, sve dobro promiješamo. Jelo kuhamo nekoliko minuta, pokrijemo ga poklopcem i pustimo da se još malo skuha. Ne zaboravite svaku porciju ukrasiti svježom salatom.
Sečuanski ručak
U Kini, tačnije u provinciji Sečuan, preferiraju topla jela. Kao što je mapo tofu ili tofu juha. U pravilu se priprema od svinjetine. Možete uzeti bilo koje drugo meso ili potpuno bez njega. U tom slučaju stavite više mrkve, kupusa, celera i drugog povrća. Predlažemo isprobavanje prilagođene verzije.
Sastojci:
- tofu - 400 g
- svinjsko meso - 200 g
- beli luk - 2 češnja
- čili sos - 2 kašičice.
- soja sos - 1 kašike.
- pileća juha-250 ml
- sezamovo ulje - 0.5 tsp.
- šećer - 1 kašičica.
- sol, crni biber, mljeveni čili po ukusu
- zeleni luk za serviranje
U malom loncu s debelim dnom zagrijte sezamovo ulje s prstohvatom čilija. Svinjetinu narežemo na trakice i pržimo je sa svih strana dok ne bude spremna. Zatim ulijte umake - čili i soju. Dodajte šećer, mleveni čili i crni biber. Tofu narežite na kockice, ulijte ga u šerpu i lagano miješajući špatulom, pržite par minuta. Sada ulijte toplu juhu, lagano zakuhajte, stojite na laganoj vatri još minutu. Pustite da juha upije arome 10-15 minuta. Svaki deo juhe pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Umjesto sendviča sa kobasicama
Ako su vam dosadili dežurni sendviči, učinite nešto neobično - šarene tortilje s povrćem i tofuom. Ovaj zdravi, zadovoljavajući i uravnoteženi međuobrok možete ponijeti sa sobom na posao, u školu ili u šetnju.
Sastojci:
- tofu - 200 g
- žuti paradajz - 2 kom.
- bugarska paprika-0.5 kom.
- avokado - 1 kom.
- zeleni grašak - 50 g
- kukuruz u konzervi - 50 g
- listovi salate - 7-8 kom.
- okrugle tortilja torte - 3 kom.
- limunov sok za serviranje
Tofu narežite na široke tanjure, pržite u grill tavi bez ulja sa obje strane dok se ne pojave zlatne trake. Avokado prepolovite, izvadite kost i narežite na tanke ploške. Rajčice narežite na male kriške, a slatku papriku na trakice. Tortilje prekrivamo listovima zelene salate, tostirani tofu stavimo sa povrćem i avokadom, posipamo zrnima kukuruza i zelenim graškom. Na isti način sakupljamo i ostatak sendviča. Pre nego što ih poslužite, fil poprskajte limunovim sokom.
Hrskave kockice tofua
Evo još jedne mogućnosti zanimljive grickalice-tofu u začinjenom slatko-kiselom umaku. Glavna suptilnost koju je važno uočiti je da ne pretjerujete sa sirom u tavi. Tek tada će izvana postati hrskava, iznutra mekana i nježna.
- tofu -150 g
- čili pasta - 1 kašičica.
- crni kineski sos - 1 kašičica.
- soja sos - 1 kašičica.
- šećer - 1 kašičica.
- biljno ulje za prženje
- bijelo sjeme sezama za serviranje
U suvoj tavi pomiješajte soju i kineski umak, čili pastu i šećer. Zagrijte na laganoj vatri oko minutu. Zatim ulijte biljno ulje. Isecite na kockice tofua i pržite 2-3 minute uz stalno mešanje lopaticom. Pokrijte posudu poklopcem, sklonite je sa vatre i pustite da se kuha još neko vrijeme. Kocke tofu poslužite vruće, obilno posute slatko-kiselim umakom i posute bijelim sezamom.
Zbog neutralnog okusa, tofu se uspješno usklađuje sa svim sastojcima, bilo da se radi o mesu, povrću ili voću. To znači da možete beskrajno eksperimentirati s različitim kombinacijama. Za inspiraciju pogledajte odjeljak s receptima na web stranici „Zdrava hrana u mojoj blizini - tamo ćete pronaći mnogo prikladnih ideja. Volite li sami tofu? U kom obliku vam se najviše sviđa? Podijelite svoja omiljena jela s njegovim učešćem u komentarima.