Uzbekistanska kuhinja

Mirisni pilav, sočna samsa, šurpa i manti koji zalijevaju usta - ovo nije potpuna lista jela koja su proslavila uzbekistansku kuhinju. Ali sada je prepoznatljiv i po posebnim receptima na bazi jagnjetine i svih vrsta povrća. Raskošno začinjeni i pripremljeni prema kulinarskoj tradiciji koja datira hiljadama godina unazad, iznenađuju i oduševljavaju. I tjeraju one koji su ih jednom okusili da im se iznova vraćaju.

Istorija uzbekistanske kuhinje

Istraživači tvrde da je kuhinja Uzbekistana, koju danas poznajemo, nastala bukvalno prije 150 godina. Tada su popularni proizvodi počeli da ulaze na teritoriju ove zemlje, a njeni kuhari počeli su savladavati kulinarske tehnike uobičajene u Europi. S jedne strane, to je postalo razlog za stvaranje novih jela, a s druge strane samo je učvrstilo poziciju recepata sa dugom istorijom. O njima su u svojim djelima pisali Avicena i druge ništa manje istaknute ličnosti srednjeg vijeka.

Ipak, zalazeći u istoriju, treba napomenuti da su različiti narodi živjeli na teritoriji modernog Uzbekistana u različito vrijeme. Među njima su bili i neaktivni poljoprivrednici i nomadski stočari. To su bile njihove tradicije i ukusi u IV-VII vijeku. postavio temelje moderne uzbekistanske kuhinje.

Kasnije, krajem 300. vijeka, u njihove zemlje dolazili su narodi koji govore turski, koji su nakon XNUMX godina, zajedno sa Uzbecima, osjećali sve nedaće mongolskog osvajanja.

U XVI vijeku. teritorija modernog Uzbekistana ponovo je postala predmetom spora. Ovog su ga puta osvojili nomadi - plemena koja su ostala nakon sloma Zlatne Horde. Pomešajući se sa lokalnim stanovništvom, završili su dugački proces formiranja Uzbekistana.

Neko vrijeme pripadala je različitim regijama i staležima, što je odredilo njenu kulturnu i kulinarsku tradiciju. Štaviše, mnogo od onoga što je tada bilo na stolovima Uzbeka, danas je neprimjetno procurilo. I ne govorimo samo o povrću, voću, mesu i mliječnim proizvodima, već i o proizvodima od brašna, slatkišima, supama.

Rezimirajući sve navedeno, vrijedi napomenuti da je istorija uzbekistanske kuhinje nevjerovatno bogata. Svako malo u njemu se uhvate odjeci prošlosti koji se ogledaju u modernom receptu uzbekistanskih jela. Ali ovo samo čini uzbekistansku kuhinju zanimljivijom.

Prepoznatljive karakteristike uzbekistanske kuhinje

Zbog teritorijalnih karakteristika i istorijskih događaja, azijske tradicije su zarobljene u uzbekistanskoj kuhinji.

• Jagnjetina se smatra najpopularnijim proizvodom Uzbeka, iako je s vremena na vrijeme inferiorna od konjskog mesa i govedine. Štaviše, udio mesa u svakom jelu je značajan. Procijenite sami: tradicionalni recept za pilav kaže da za jedan dio pirinča treba koristiti jedan dio mesa.
• U Uzbekistanu se pripremaju posebne supe. Umjesto tradicionalnih žitarica, one uključuju kukuruz, mung grah (zlatni pasulj), džugara (žitarice) i pirinač.
• Kuhinja ove zemlje izuzetno je bogata pekarstvom i pecivima. Sve vrste kolača i koloboka (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Koji se međusobno razlikuju samo po tijestu za njihovu pripremu, kao i manti, samsa (pita), nishalda (analog halve) , novat, holvaitar i mnogi drugi, decenijama ne ostavljaju ravnodušnu uzbekistansku djecu ravnodušnim.
• Nedostatak ribe u Uzbekistanu ostavio je traga i na njegovoj kuhinji. Ovdje se praktično ne kuhaju riblja jela.
• Pored toga, autohtoni narod ne voli gljive, patlidžane i masnu živinu. I rijetko jedu jaja.
• Široko koriste i ulje, najčešće seme pamuka, začinsko bilje i začine kao što su kim, žutika, susam, kim, kopar, bosiljak, korijander.
• Vole i kuvane fermentisane mlečne proizvode kao što su katik (napitak od prokuvanog mleka), suzma i kurut (skutna masa).

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Prema islamskim običajima u Uzbekistanu, s vremena na vrijeme se nameću ograničenja u pogledu reda i vremena obroka. Drugim riječima, Uzbeci poste, na primjer, tokom Ramazana. Imaju i koncept legalne i zabranjene hrane. Svinjetina takođe spada u ove potonje.

Vrhunac uzbekistanske kuhinje je svetost. Ovdje se s hranom postupa s dubokim poštovanjem, a priprema mnogih jela obavijena je legendama, u koje Uzbeci još uvijek vjeruju. Sumalak je upečatljiv primjer toga.

Zanimljivo je da muškarci tradicionalno kuhaju u porodicama Uzbekistana. Na kraju, za to postoji objašnjenje - samo predstavnik jakog stata može kuhati pilaf u kotlu za 100 kg pirinča.

Osnovni načini kuhanja:

Možemo zauvijek razgovarati o receptima uzbekistanskih jela i njihovoj vjekovnoj povijesti. Ali pametnije je zaustaviti se na najpoznatijima:

Pilaf je jelo od riže i jagnjetine pripremljeno sa začinima i posebnom žutom mrkvom za gotovo svaki događaj, bilo vjenčanje ili sahrana. U svečanoj verziji može se začiniti slanutkom i grožđicama. Ovdje se još uvijek jede samo rukama.

Sumalak je jelo od proklijale pšenice, koje se priprema za praznik Navruz u rano proljeće. Proces kuvanja traje 2 sedmice. Za sve to vrijeme, pšenica se pažljivo bira, natapa i kuha sa pamučnim uljem i orasima, a zatim se servira gostima i komšijama. Danas sumalak nije samo simbol prosperiteta i mira, već i sredstvo za jačanje imuniteta.

Basma je varivo s lukom i povrćem.

Dolma - punjeni kifli i listovi grožđa.

Kovurdok - prženo meso sa povrćem.

Mastava je pirinčana supa.

Naryn - kuhano tijesto sa mesom.

Samsa – pite sa mesom, krompirom ili bundevom, pečene u rerni ili tandiru (pećnici).

Manty - velike knedle na pari.

Chuchvara su obične knedle.

Shurpa je supa od mesa i krompira.

Ugra - rezanci.

Kebab je ražanj.

Hasip - domaća kobasica od mesa i pirinča.

Kazy - kobasica od konjskog mesa.

Yupka - torte od lisnatog tijesta.

Ayran - masa od skute sa kockicama leda i jabukama.

Suzma je masa od kisele skute.

Nishalda je prozračna i viskozna bijela halva.

Parvarda je karamela. Jelo postoji i u drugim orijentalnim kuhinjama.