Ujedinjene nacije (UN) 2016. je Međunarodna godina mahunarki. Ali čak i da se to nije dogodilo, prošla godina se i dalje bez sumnje može prepoznati kao “godina vegana”. Samo u SAD ima 16 miliona vegana i vegetarijanaca... U 2016. globalno tržište vegetarijanskih i veganskih zamjena za meso dostiglo je 3.5 milijardi dolara, a predviđa se da će do 2054. godine 13 industrijski proizvedenih mesnih proizvoda biti zamijenjeno biljnim alternativama. Otvoreno antivegetarijanska popularna paleo dijeta koja se hrani mesom je razotkrivena: britanski naučnici na nivou Ministarstva zdravlja opovrgnuli su hipotezu o prednostima paleo dijete i njenom najgorem trendu ishrane u prošloj 2015. godini.
Osim toga, u 2015-2016 pojavilo se puno novih vegetarijanskih i veganskih trendova: i zdravih i ne baš zdravih! Trendovi godine:
1. "Bez glutena." Procvat bezglutena se nastavlja, potaknut velikim dijelom oglašavanjem proizvođača bez glutena koji tjeraju čak i ljude koji nisu alergični na gluten da kupuju hranu bez glutena. Prema statistikama, samo 0.3-1% svjetske populacije pati od celijakije (alergije na gluten). Ali "rat" protiv glutena se nastavlja. Prema najnovijim američkim prognozama, do 2019. godine proizvodi bez glutena će biti prodati u iznosu od oko dvije i pol milijarde američkih dolara. Proizvodi bez glutena su od male koristi za ljude koji nisu alergični na gluten. Ali to očigledno ne zaustavlja kupce koji, očigledno, žele da obraduju sebe i svoju porodicu nečim „korisnim“ za sebe i svoju porodicu – ne ulazeći u detalje.
2. „Na bazi povrća“. Popularnost označavanja na biljnoj bazi u SAD-u (odakle dolaze svi veganski trendovi) u suprotnosti je sa sloganom bez glutena. Kupci pometu sa polica sve što je "biljnog porekla"! Dobro se prodaju kotleti, “mliječni” (soja) šejkovi, proteinske pločice, slatkiši – uvijek “biljni”. Jednostavno rečeno, to samo znači “100% veganski proizvod”… Ali “biljno bazirano” zvuči mnogo modernije od već poznatog “veganskog”.
3. “Dobro za probavni sistem.” Još jedan popularan trend brend koji je postao veganski – i više! – preše. Možemo govoriti o drugom vrhuncu popularnosti probiotika, jer. Na Zapadu sve češće govore o „koristi probave“. U stvari, probiotici mogu ojačati vaš imuni sistem! Da ne spominjemo činjenicu da je uspostavljanje odlične funkcije crijeva doslovno prvi zadatak na svakoj dijeti, a posebno u prvim mjesecima, na primjer, prelazak na vegansku ili sirovu ishranu. Kako god bilo, u trendu su „probiotici“, „prijateljska mikroflora“ i drugi pojmovi koji nagovještavaju ono što se događa u dubinama naših crijeva. Pažnja nutricionističke javnosti na ovu stranu vegetarijanstva i veganstva nije samo podstaknuta davno utvrđenim dobrobitima za cjelokupno zdravlje.
4. Žitarice kod naroda antike. “Bez glutena” ili uz njega, ali “stare žitarice” su super trend 2016. Amarant, kinoa, proso, bulgur, kamut, heljda, farro, sirak – ove riječi su već zauzele svoje mjesto u vokabularu vegetarijanca koji prati najnovije trendove. I istina je, jer ove cjelovite žitarice ne samo da opskrbljuju tijelo tonama vlakana i proteina, već su i ukusne i diverzificiraju ishranu. U SAD-u ih sada nazivaju "drevnim žitaricama budućnosti". Moguće je da budućnost zaista pripada ovim žitaricama, bogatim korisnim tvarima, a ne genetski modificiranoj kineskoj i indijskoj bijeloj riži.
5. Moda za nutritivni kvasac. U SAD-u postoji trend za „nutritivni kvasac“ – Nutritional East – skraćeno Nooch. “Nuch” nije ništa drugo do obični nutritivni (gašeni) kvasac. Ovaj zdravi proizvod sadrži tri puta veću dnevnu vrijednost od vitamina B12 u samo 1 žlici, a bogat je i proteinima i vlaknima. “Pa šta je tu novost”, pitate, “bake su nas hranile kvascem!” Zapravo, „novo“ je novo ime i novo pakovanje starog proizvoda. Nooch kvasac se naziva i "veganski parmezan" i sada je u trendu. Nutritivni kvasac se može dodati u malim dozama u tjesteninu, smutije, pa čak i posipati kokice.
6. Debeli…rehabilitirani! Donedavno su se mnogi „naučni“ izvori međusobno nadmetali da je navodno masnoća štetna. I natjecali su se jedni s drugima da ponude načine da se zaštite od toga. Danas su se naučnici "sjetili" da ako na trenutak zanemarimo problem gojaznosti, koji je akutan u Sjedinjenim Državama (gdje pogađa od 30% do 70% populacije, prema različitim procjenama), onda je masnoća neophodna! Bez masti, osoba će jednostavno umrijeti. To je jedan od 3 sastojka potrebna u ishrani: ugljeni hidrati, proteini, masti. Masti čine otprilike 10%-20% dnevnih unesenih kalorija (nema tačnih brojeva, jer nutricionisti nemaju konsenzus po ovom pitanju!). Dakle, sada je moderno konzumirati... "zdrave masti". Šta je to? Ništa više od uobičajenih, u osnovi prirodnih, neprerađenih masti koje se nalaze u našoj omiljenoj veganskoj i vegetarijanskoj hrani, kao što su orasi, avokado i jogurt. Sada je moderno znati da mast, sama po sebi, nije štetna!
7. Druga takva "rehabilitacija" dogodila se šećerom. Naučnici su se, opet, "sjetili" da je šećer jednostavno za život ljudskog tijela, uključujući održavanje zdravog stanja i funkcioniranje mozga i mišića. Ali, kao i sa mastima, samo trebate konzumirati "zdrav" šećer. I skoro “što više, to bolje”?! Tako se formirao trend za voće sa visokim sadržajem šećera. Ideja je da takvo voće (barem navodno) da brzo pojačanje energije. „Modno“, odnosno naj„šećernije“ voće su: grožđe, mandarine, trešnje i trešnje, hurmašice, liči, hurme, smokve, mango, banane, šipak – i, naravno, sušeno voće, u kojem je ujednačen sadržaj šećera veća nego kod nesušenog voća. Možda je ovaj (kao i prethodni) trend posljedica činjenice da na Zapadu ljudi koji su zainteresirani za zdrav način života sve više uče o sportskoj prehrani. Zaista, za razliku od onih koji su gojazni i vode sjedilački način života, ljudi koji se bave fitnesom cijene hranu koja sadrži "zdrave" masti i "prirodni" šećer: omogućavaju vam da brzo nadoknadite potrebe tijela za ovim hranjivim tvarima. Važno je samo ne zaboraviti odakle dolaze svi ovi naizgled kontradiktorni trendovi i ne brkati šta vam je konkretno potrebno – smršati – smanjiti sadržaj šećera i masti – ili povećati mišiće i kvalitetno nadoknaditi izgubljene energije u tijelu. sa intenzivnim treningom.
8. S tim u vezi, ne čudi formiranje novog trenda – “sportska ishrana u veganskoj ishrani”. Sve je više vegana zainteresovano za biljne dodatke ishrani za sportiste. Mnogi dodaci prehrani dizajnirani "za sportiste" prilično su primjenjivi i na nesportiste. Na primjer, 100% etički veganski proteinski prah (aminokiseline razgranatog lanca), šejkovi nakon treninga i slični proizvodi postaju sve popularniji. Britanski posmatrači ovo je jedan od 10 najboljih veganskih trendova godine. U isto vrijeme, kažu trgovci, potrošači preferiraju mikro-brendove, a ne proizvode gigantskih kompanija – vjerovatno želeći dobiti još prirodniji i kvalitetniji etički proizvod.
9. Biodinamika je novi organski. Možda nema onih koji su zainteresirani za zdravu prehranu, a koji nisu čuli za “” proizvode – uzgojene u tlu, bez upotrebe pesticida i još mnogo toga! Mnogi su čak postavili za pravilo traženje proizvoda po supermarketima i pijacama, a to ima ozbiljno naučno opravdanje. Izraz „organsko“ se toliko učvrstio u svakodnevnom životu da je… prestao da bude moderan. Ali “nema praznog mjesta” i sada možete pokušati zauzeti neku vrstu nove visine – postoji “biodinamika”. “Biodinamički” proizvodi su čak sigurniji, zdraviji i luksuzniji od “organskih” proizvoda. “Biodinamički” proizvodi se uzgajaju na farmi koja a) ne koristi pesticide i hemikalije. đubriva, b) je potpuno samodovoljna u smislu svojih resursa (i to, između ostalog, štedi „ugljične milje“). Odnosno, takva farma podiže ideju organske poljoprivrede () na nove visine. bio bi sretan. Procesu uvođenja novog poljoprivrednog standarda počeo je da šteti samo jedan trgovački lanac – američki – ali je moguće da će inicijativa biti podržana. Loša vijest je da će, očito, "biodinamički" biti još skuplji od "organskog".
10. Pažljiva prehrana – još jedan bunar, o-veoma drevni trend koji se „vratio“ u XX vijek! Ideja metode je da treba da jedete ne pred televizorom i ne za kompjuterom, već „sa osećajem, smislom, dogovoreno“ – tj. “svjesno”. U SAD-u je sada krajnje moderno pričati o tome koliko je važno „podesiti“ se za vreme obroka – tj. „namestiti se“ na hranu (a ne na TV program) dok jedete. To, posebno, znači gledati u tanjir, probati sve što jedete i pažljivo žvakati, a ne gutati ga na brzinu, a i osjećati zahvalnost Zemlji i Suncu što uzgajaju ovu hranu i, na kraju, samo uživati u jelu. Ideja je kao iz New Age ere, ali se njenom povratku može samo radovati! Uostalom, kao što je nedavno dokazano da je upravo to „svjesno hranjenje“ ono što pomaže u borbi protiv jedne od najnovijih „bolesti XX vijeka“ – FNSS sindroma („Sindrom potpunog, ali nezadovoljnog“). FNSS je kada osoba jede “do sitosti”, ali se ne osjeća sito: jedan od uzroka gojaznosti u Sjedinjenim Državama i drugim razvijenim zemljama svijeta, gdje postoji visok nivo stresa i “super-brza” životni standard. Pristalice nove metode tvrde da ako se pridržavate principa “svjesne prehrane”, možete dovesti u red svoju težinu i hormone, a da se ne ograničavate toliko u kalorijama i slatkišima.