sadržaj
Vitamin B1 (tiamin) naziva se antineuritičkim vitaminom, koji karakterizira njegov glavni učinak na tijelo.
Tiamin se ne može akumulirati u tijelu, pa je neophodno da se unosi svakodnevno.
Vitamin B1 je termostabilan - može podnijeti zagrijavanje do 140 stepeni u kiselom okruženju, ali u alkalnom i neutralnom okruženju otpornost na visoke temperature se smanjuje.
Hrana bogata vitaminom B1
Navedena približna dostupnost u 100 g proizvoda
Dnevna potreba za vitaminom B1
Dnevna potreba za vitaminom B1 je: odrasli muškarac - 1,6-2,5 mg, žena - 1,3-2,2 mg, dijete - 0,5-1,7 mg.
Potreba za vitaminom B1 raste sa:
- veliki fizički napor;
- bavljenje sportom;
- povećan sadržaj ugljenih hidrata u prehrani;
- u hladnoj klimi (potražnja se povećava na 30-50%);
- neuropsihološki stres;
- trudnoća;
- dojenje;
- rad sa određenim hemikalijama (živa, arsen, ugljen disulfid itd.);
- gastrointestinalne bolesti (posebno ako ih prati proljev);
- opekotine;
- dijabetes melitus;
- akutne i hronične infekcije;
- liječenje antibioticima.
Korisna svojstva i njegovo dejstvo na telo
Vitamin B1 igra vrlo važnu ulogu u metabolizmu, prvenstveno ugljikohidrata, doprinoseći oksidaciji proizvoda njihovog razgradnje. Učestvuje u razmjeni aminokiselina, u stvaranju polinezasićenih masnih kiselina, u pretvaranju ugljikohidrata u masti.
Vitamin B1 neophodan je za normalno funkcioniranje svake ćelije u tijelu, posebno za nervne ćelije. Stimulira mozak, neophodan je za kardiovaskularni i endokrini sistem, za metabolizam acetilholina, koji je hemijski prenosilac nervnog uzbuđenja.
Tiamin normalizira kiselost želučanog soka, motoričku funkciju želuca i crijeva te povećava otpornost organizma na infekcije. Poboljšava probavu, normalizira rad mišića i srca, potiče rast tijela i sudjeluje u metabolizmu masti, proteina i vode.
Nedostatak i višak vitamina
Znakovi nedostatka vitamina B1
- slabljenje pamćenja;
- depresija;
- umor;
- zaborav;
- drhtanje ruku;
- nesigurnost;
- povećana razdražljivost;
- anksioznost;
- glavobolja;
- nesanica;
- mentalni i fizički umor;
- slabost mišića;
- gubitak apetita;
- otežano disanje uz malo fizičkog napora;
- bol u listovnim mišićima;
- peckanje kože;
- nestabilan i ubrzan puls.
Čimbenici koji utječu na sadržaj vitamina B1 u hrani
Tiamin se razgrađuje tokom pripreme, skladištenja i obrade.
Zašto se javlja nedostatak vitamina B1
Nedostatak vitamina B1 u tijelu može se pojaviti uz višak ugljikohidratne prehrane, alkohola, čaja i kave. Sadržaj tiamina značajno se smanjuje tijekom neuropsihičkog stresa.
Nedostatak ili višak proteina u prehrani također smanjuje količinu vitamina B1.