sadržaj
Kako čuvati
Glavni neprijatelj "biljnih" vitamina je svjetlost i toplina: povećava se izloženost sunčevoj svjetlosti pri skladištenju povrća gubitak vitamina C trostruko. Pod ovim uslovima, salata i zelje mogu biti potpuno lišeni ovog vitamina u roku od nekoliko sati. Povrće i začinsko bilje čuvajte samo u hladnjaku, u dobro zatvorenoj vrećici ili posudi (idealno usisajte). Ili zamrzavanje: Zamrzavanje dobro održava vitamine.
Kupujte povrće i začinsko bilje malo pomalo - na ovaj ćete način povećati šanse za kupnju istinski svježeg proizvoda i spriječiti da izgubi korisna svojstva.
Dajte prednost potpuno zrelo povrće - imaju više vitamina. Uz neke izuzetke: na primjer, u crvenom paradajzu, vitamin C je, naprotiv, manji nego u poluzrelom.
Kako kuhati
Obradite na minimum: režite što je moguće veće (ili uopće ne režite), ostavite korusamo četkanjem. Prvo, ispod kože ima više vitamina od prosjeka za pulpu; drugo, smanjit će gubitak vitamina.
Optimizirajte postupak: opran - i odmah u lonac, u tavu, u kalup i u pećnicu. Ako je povrće ili biljka potrebno osušiti, učinite to odmah, bez odlaganja: voda i zrak - loša kombinacija vitamina.
Pri kuvanju stavite povrće ključala voda i pokriti poklopac (posebno kada je u pitanju smrznuto povrće). Ne dopustite da voda ključa previše i ne ometajte je češće nego što je potrebno. A juhu, inače, tada koristite u juhama ili umacima: u nju su išli „izgubljeni“ vitamini.
dodati zelenilo na samom kraju kuhanja, 3 - 5 minuta prije isključivanja vatre.
kuvarica kratak (tamo je temperatura niža nego tijekom kuhanja i nema kontakta s vodom), u voku (što se povrće manje kuha, manje vitamina ima vremena za razgradnju) u pećnici u pergamentu ili loncima (čime se ograničava pristup vazduhu).
Kontakt sa metalom jer je vitamin C destruktivan: koristite keramičke noževe, nemojte koristiti mlin za meso prilikom pripreme
Nemojte dodavati sodu bikarbonu kao alkalno okruženje ubrzava gubitak niza vitamina.
Ali dodajte (na primjer, u supe od povrća) žitarice, brašno i jaje - usporavaju uništavanje vitamina.
Pokušajte ne kuhati za buduću upotrebu i nemojte podgrijavati ono što ste skuhali nekoliko puta.