Slatke, sočne kupine su ljetna poslastica u umjerenim sjevernim krajevima. Prvobitno je pronađen u subarktičkoj zoni, a danas se uzgaja u komercijalnim razmjerima u različitim regijama, uključujući Sjevernu Ameriku, Sibir. Ova bobica ima niz svojstava koja ćemo istaknuti u nastavku: • Kupine imaju malo kalorija. 100 g bobičastog voća sadrži 43 kalorije. Bogata je rastvorljivim i nerastvorljivim vlaknima. Ksilitol je niskokalorična zamjena za šećer koja se nalazi u vlaknima kupina. Krv se apsorbira mnogo sporije nego glukoza u crijevima. Dakle, kupine pomažu u stabilizaciji nivoa šećera u krvi. • Sadrži veliki broj flavonoidnih fitokemikalija, kao što su antocijanini, elaginska kiselina, tanin, kao i kvercetin, galna kiselina, katehini, kempferol, salicilna kiselina. Naučne studije pokazuju da ovi antioksidansi utiču na rak, starenje, upale i neurološke bolesti. • Sveže kupine su izvor vitamina C. Bobičasto voće i voće bogato vitaminom C povećava otpornost organizma na infektivne agense, upale, a takođe uklanja slobodne radikale iz ljudskog organizma. • U kupinama, sposobnost antioksidansa da apsorbuju slobodne radikale ima vrijednost od 5347 mikromola na 100 grama. • Kupine se mogu pohvaliti visokim nivoom kalijuma, magnezijuma, mangana i bakra. Bakar je neophodan za metabolizam kostiju i proizvodnju crvenih i bijelih krvnih zrnaca. • Piridoksin, niacin, pantotenska kiselina, riboflavin i folna kiselina djeluju kao enzimi koji pomažu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina u ljudskom tijelu. Sezona kupina traje od juna do septembra. Svježe voće se bere i ručno i u poljoprivrednim razmjerima. Bobica je spremna za berbu kada se lako odvoji od peteljke i ima bogatu boju. Alergija na kupine je rijetka. Ako se to dogodi, onda je to vjerovatno zbog prisustva salicilne kiseline u kupini.
2022-11-11