Japan je dom mnogih namirnica kao što su tofu i miso koje su dobro poznate širom svijeta, posebno među vegetarijancima. Međutim, u stvarnosti, Japan je daleko od toga da bude vegetarijanska zemlja.
Iako je Japan u prošlosti bio orijentiran na povrće, vesternizacija je potpuno promijenila njegov stil ishrane. Sada je meso sveprisutno i mnogi ljudi smatraju da su meso, riba i mliječni proizvodi vrlo dobri za njihovo zdravlje. Stoga, biti vegetarijanac u Japanu nije lako. U društvu u kojem se jako preporučuje konzumacija životinjskih proizvoda, ljudi imaju tendenciju da budu pristrasni prema vegetarijanskom načinu ishrane.
Međutim, u trgovinama ćemo moći pronaći veliki izbor proizvoda od soje. Ljubitelji tofua biće oduševljeni da vide police napunjene raznim vrstama tofua i jedinstvenim tradicionalnim proizvodima od soje fermentisanim od sojinog zrna snažnog mirisa i ukusa. Skuta od pasulja se dobija od pjene sojinog mleka, koja nastaje pri zagrevanju.
Ove namirnice se često služe uz ribu i alge u restoranima i nazivaju se „daši“. Ali kada ih sami skuvate, možete i bez ribe. Zapravo, ove namirnice su ukusne kada koristite samo so ili soja sos kao začin. Ako boravite u Ryokanu (japanski tradicionalni tatami i futon hotel) ili u objektu za kuhanje, možete pokušati napraviti japanske rezance bez dashija. Možete ga začiniti soja sosom.
Budući da se mnoga japanska jela pripremaju od dashija ili neke vrste životinjskih proizvoda (uglavnom ribe i morskih plodova), zapravo je vrlo teško pronaći vegetarijanske opcije u japanskim restoranima. Međutim, jesu. Možete naručiti činiju pirinča, svakodnevnu hranu Japanaca. Za priloge probajte kisele krastavce od povrća, prženi tofu, rendanu rotkvicu, povrtnu tempuru, pržene rezance ili okonomijaki bez mesa i umaka. Okonomiyaki obično sadrži jaja, ali možete ih zamoliti da ih skuvaju bez jaja. Osim toga, potrebno je napustiti umak koji obično sadrži životinjske proizvode.
Japancima može biti teško objasniti šta tačno ne želite na svom tanjiru, jer koncept "vegetarijanstva" nije u širokoj upotrebi i može biti zbunjujući. Na primjer, ako kažete da ne želite meso, mogu vam ponuditi goveđu ili pileću supu bez samog mesa. Ako želite da izbegnete mesne ili riblje sastojke, morate biti veoma oprezni, posebno pazite na dashi.
Miso supa koja se služi u japanskim restoranima skoro uvek sadrži ribu i morske sastojke. Isto važi i za japanske rezance kao što su udon i soba. Nažalost, nije moguće tražiti od restorana da kuvaju ova japanska jela bez dashija, jer je dashi ono što čini osnovu japanske kuhinje. Budući da su umaci za rezance i neka druga jela već pripremljeni (jer je potrebno vrijeme, ponekad i nekoliko dana), teško je postići individualizirano kuhanje. Moraćete da se pomirite sa činjenicom da mnoga jela koja se nude u japanskim restoranima sadrže sastojke životinjskog porekla, čak i ako to nije očigledno.
Ako želite da izbjegnete dashi, možete posjetiti japansko-italijanski restoran gdje možete pronaći picu i pastu. Moći ćete ponuditi neke vegetarijanske opcije i vjerovatno napraviti pizzu bez sira jer se, za razliku od japanskih restorana, obično kuhaju nakon primanja narudžbe.
Ako vam ne smeta grickanje okruženo ribom i morskim plodovima, suši restorani bi također mogli biti opcija. Neće biti teško tražiti poseban suši, jer se suši mora napraviti pred mušterijama.
Takođe, pekare su još jedno mesto za odlazak. Pekare u Japanu su malo drugačije od onih na koje smo navikli u SAD-u ili Evropi. U ponudi imaju razne vrste hleba sa raznim grickalicama, uključujući džem, voće, kukuruz, grašak, pečurke, kari, rezance, čaj, kafu i drugo. Obično imaju hleb bez jaja, putera i mleka, koji je pogodan za vegane.
Alternativno, možete posjetiti vegetarijanski ili makrobiotički restoran. Ovdje možete osjetiti veliko olakšanje, barem ljudi ovdje razumiju vegetarijance i ne biste trebali pretjerivati u izbjegavanju životinjskih proizvoda u svom obroku. Makrobiotika je u modi posljednjih nekoliko godina, posebno među mladim ženama koje su zabrinute za svoju figuru i zdravlje. Postepeno se povećava i broj vegetarijanskih restorana.
Web stranica ispod će vam pomoći da pronađete vegetarijanski restoran.
U poređenju sa SAD ili Evropom, ideja vegetarijanstva još nije toliko poznata u Japanu, pa se može reći da je Japan teška zemlja za vegetarijance za život ili putovanje. Slično je kao u SAD-u prije 30 godina.
Moguće je i dalje biti vegetarijanac dok putujete u Japan, ali budite veoma oprezni. Ne morate nositi težak prtljag napunjen proizvodima iz vaše zemlje, probajte lokalne proizvode – vegetarijanske, svježe i zdrave. Molim vas, nemojte se plašiti da idete u Japan samo zato što to nije zemlja sa najviše vegetarijanaca.
Mnogi Japanci ne znaju mnogo o vegetarijanstvu. Ima smisla zapamtiti dvije rečenice na japanskom koje znače “ne jedem meso i ribu” i “ne jedem dashi”, to će vam pomoći da jedete ukusno i mirno. Nadam se da uživate u japanskoj hrani i da ćete uživati u putovanju u Japan.
Yuko Tamura