U panteonu francuske prehrambene baštine, sirevi vladaju. Očigledno ih je potrebno staviti na jelovnik kako bi mališani učestvovali u njihovom obrazovanju po ukusu. Među 300 -tinjak francuskih sireva bit ćete razmaženi izborom kako biste potaknuli njihov okus. Ali pazite, neke od njih treba konzumirati tek nakon navršene pete godine života. Evo naših savjeta za uspješnu inicijaciju.

Od faze diverzifikacije hrane. „Ova faza odgovara prelasku sa dijete koja se sastoji isključivo od mlijeka na raznovrsnu ishranu“, podsjeća Nacionalni program zdravstvene ishrane na Mangerbouger.fr. "Počinje sa 6 mjeseci i nastavlja se postupno do treće godine."

Stoga možemo uvesti sir od 6 mjeseci u vrlo malim količinama. Na primjer, možete početi miješanjem krem ​​sira poput Kiri ili Laughing Cow u juhi. Čim njegove male quenotte počnu izlaziti, možete se igrati s teksturama. Na primjer, dajući mu sir narezan na tanke trake ili male komadiće. Ne ustručavajte se mijenjati teksture prema ukusu. Meki ili jaki sirevi, nemojte sebi postavljati ograničenja, osim sireva s sirovim mlijekom, koji će biti zabranjeni prije navršene pete godine života (vidi dolje). Ponekad ćete biti iznenađeni njegovim reakcijama. Može, na primjer, voljeti Munster ili Bleu d'Auvergne (po izboru od pasteriziranog mlijeka).

Unosite samo jednu hranu odjednom, tako da Loulou upozna njegovu teksturu i okus. Ne voli? Iznad svega, nemojte ga forsirati. Ali ponudite hranu ponovo nekoliko dana kasnije. Može proći nekoliko pokušaja da vaše dijete konačno uživa, stoga nemojte biti obeshrabreni.

Jednogodišnjem djetetu možete dati 20 g sira dnevno, to će mu osigurati kalcij i proteine. Kalcij je neophodan za rast djece i jake kosti, proteini su važni za mišiće. Osim toga, sirevi sadrže i vitamine.

Od 3 do 11 godina, Nacionalni program zdravstvene ishrane (PNNS) preporučuje jesti 3 do 4 mliječna proizvoda dnevno (uključujući sir). Kako biste kod svog djeteta probudili radoznalost, nemojte se ustručavati da ga natjerate da gurne vrata sirane. Čak i odlazak u posjetu proizvođaču sira, gdje će naučiti sve proizvodne tajne, vidjeti krave ili koze i kušati proizvode.

Sirovi sirovi mlijek proizvodi se od mlijeka koje nije zagrijano. „Ovo pomaže očuvanju mikrobne flore. Zbog toga sirevi napravljeni od nepasteriziranog mlijeka općenito imaju više karaktera ”, objašnjava MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud na svom blogu Laboxfromage.fr.

Pasterizovano mleko se zagreva 15 do 20 sekundi na temperaturi između 72 i 85ºC. Ova metoda uklanja sve klice prisutne u mlijeku. Postoje još dvije metode pripreme, povjerljivije, ali ništa manje zanimljive. Termizirano mlijeko, koje se sastoji od zagrijavanja mlijeka najmanje 15 sekundi na temperaturama između 57 i 68ºC. Manje brutalno nego za pasterizirano mlijeko, ova manipulacija uklanja opasne klice ... ali čuva one izvorne mikrobiote.

Konačno, s mikrofiltriranim mlijekom, „s jedne strane, krema od punomasnog mlijeka se sakuplja radi pasterizacije, a s druge strane obrano mlijeko se filtrira kroz membrane sposobne zadržati bakterije. Dvije strane se zatim okupljaju kako bi napravile sir ”, možemo pročitati na Laboxfromage.fr.

„Sirovo mlijeko može predstavljati značajan rizik za malu djecu, a posebno mlađu od 5 godina“, upozorava Ministarstvo poljoprivrede i hrane na svojoj web stranici Agriculture.gouv.fr. “Ne bi trebali konzumirati sirovo mlijeko ili sir od sirovog mlijeka. Zaista, unatoč mjerama opreza koje su poduzeli stručnjaci, infekcija vimena ili incident tokom mužnje mogu dovesti do kontaminacije mlijeka patogenim bakterijama, prirodno prisutnim u probavnom traktu preživara (salmonela, listerija, ešerihija koli itd.).

Ako ove kontaminacije mogu imati samo blagi utjecaj na zdrave odrasle osobe, s druge strane mogu uzrokovati ozbiljne probleme, pa čak i smrt, osjetljivim osobama. Zato ne zaboravite provjeriti etiketu prilikom kupovine u supermarketima ili pitati svog proizvođača sira za savjet. “Nakon 5 godina, rizik i dalje postoji, ali se smanjuje. „U stvari, imunološki sistem djeteta se„ gradi “s godinama. Klub sira sa sirovim mlijekom broji svoje članove Roquefort, Reblochon, Morbier ili Mont d'Or (očigledno daleko od iscrpne liste).