Hranu biramo ovisno o upotrebi i sadržaju vitamina. To se posebno odnosi na dječju hranu - želite da djeci pružite sve za skladan rast i razvoj. No dok se kuhanjem gubi dio vitamina, dio ulazi u tijelo u modificiranom obliku i, nažalost, lako, često nam se čini zadovoljavajuće, ali ne i zgodno jelo. Gdje nestaju vitamini tijekom kuhanja i kako ih sačuvati?
- juha
Većina vjeruje da je supa vitaminski lijek. Zapravo, povrće ima vrlo krhku strukturu i kuhanjem gubi mnogo vitamina. Pa, neki od njih ostaju u čorbi. Najkorisnije povrće je svježe, a maksimalno cijelo i s kožom. Uostalom, pri rezanju salata i vitamini nestaju, to je utjecaj kisika. Što se duže skladišti, to postaje beskorisniji, pa ga ne biste trebali kuhati za budućnost.
- Svježi sokovi
Čini se da nikakva toplinska obrada, velika količina vlakana i vitamina - smoothiji i svježi sokovi, ne voli svakoga i samo mora odabrati željeni skup sastojaka. To je djelomično točno, ali samo ako odmah upotrijebite svježi sok. No, pod duljim izlaganjem kisiku, temperaturi i svjetlosti, svi se vitamini gube, pa čuvati sokove i smoothie u boci u hladnjaku nema smisla.
- Kompot
Voćni napitci i kompoti, poput juha, sadrže malo vitamina i minerala, vitamini za tijelo, nisu posebno zadovoljni. Prilikom sušenja voće i bobice se gube na suncu i zraku. Ostatak vitamina se uništava tijekom kuhanja, a jedan dio pri konzerviranju. Isto vrijedi i za džem, koji su posebno voljeli bake i djedovi, vitamin C od maline ili ribizle je gotovo sav izgubljen.
- ulje
O upotrebi biljnih ulja nisu samo lijeni ljudi izvor vitamina A, K, E i karotena. Ali Granas u prozirnoj boci na svjetlu, svaki put kad se otvori poklopac, ulje postaje jedini izvor masti. Zagrijan na tavi, odmah ispušta kancerogene tvari i gubi naklonost. Vitamini nestaju iz ulja pri konstantnoj diferencijalnoj temperaturi - i hladnoj prostoriji. Zato odnesite ulje u frižider, ne dopustite da se potpuno otopi i ne dozvolite da kontakt sa toplim vazduhom u kuhinji bude minimalan.