Silvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) je evropsko belo vino sa bogatim buketom breskve i bilja. Po svojim organoleptičkim i ukusnim karakteristikama piće je slično sivom pinotu. Vino Silvaner – suho, bliže polusuvo, srednjeg, ali bliže laganom tijelu, potpuno bez tanina i umjereno visoke kiselosti. Jačina pića može doseći 11.5-13.5% vol.
Ovu sortu odlikuje velika varijabilnost: ovisno o berbi, terroir-u i proizvođaču, vino može ispasti potpuno neizražajno, ili može biti zaista elegantno, aromatično i kvalitetno. Zbog visoke kiselosti, silvaner se često razrjeđuje s drugim sortama kao što je rizling.
istorija
Silvaner je drevna sorta grožđa rasprostranjena po cijeloj srednjoj Evropi, uglavnom u Transilvaniji, odakle je možda i potjecala.
Sada se ova sorta uglavnom koristi u Njemačkoj i francuskom Alzasu, na primjer, u mješavini sorti za vino Madonnino mlijeko (Liebfraumilch). Vjeruje se da je Silvaner došao u Njemačku iz Austrije u 30. vijeku, tokom XNUMX-godišnjeg rata.
Naziv vjerovatno dolazi od latinskog korijena silva (šuma) ili saevum (divlji).
Nakon Drugog svjetskog rata, Njemačka i Alzas su činili 30%, odnosno 25% svih svjetskih vinograda Silvaner. U drugoj polovini 2006. stoljeća sorta je ugrožena: zbog prekomjerne proizvodnje, zastarjelih tehnologija i pregustih zasada, kvalitet vina ostavljao je mnogo da se želi. Sada Sylvaner doživljava renesansu, a u XNUMX jedan od alzaških naziva ove sorte (Zotzenberg) čak je dobio status Grand Cru.
Sylvaner je rezultat prirodnog križanja Traminca i Osterreichisch Weissa.
Sorta ima crvene i plave mutacije, koje povremeno stvaraju roze i crno vino.
Sylvaner protiv rizlinga
Sylvaner se često uspoređuje s rizlingom, a ne u korist prvog: sorti nedostaje ekspresivnosti, a obim proizvodnje ne može se porediti s jednim od najpoznatijih i najtraženijih njemačkih vina. S druge strane, Sylvaner bobice sazrijevaju ranije, odnosno rizik od gubitka cijelog uroda zbog mraza je značajno smanjen. Osim toga, ova sorta je manje ćudljiva i može rasti čak i u uvjetima u kojima iz rizlinga ne bi izašlo ništa vrijedno.
Na primjer, proizvodnja Würzburger Stein proizvodi uzorak Sylvaner-a, koji po mnogim karakteristikama nadmašuje rizling. U ovom vinu se osjećaju mineralne note, nijanse aromatičnog bilja, citrusa i dinje.
Regije proizvodnje vina Silvaner
- Francuska (Alzas);
- Njemačka;
- Austrija;
- Hrvatska;
- Rumunija;
- Slovačka;
- Švicarska;
- Australija;
- SAD (Kalifornija).
Najbolji predstavnici ovog vina proizvode se u njemačkoj regiji Franken (Franken). Bogato tlo od gline i pješčenjaka daje piću više tijela, čini vino strukturiranijim, a hladna klima sprječava prenizak pad kiselosti.
Francuski predstavnici stila su „zemljaniji“, puni, s blagim dimljenim okusom.
Italijanski i švajcarski Silvaner je, naprotiv, lakši, sa delikatnim notama citrusa i meda. Uobičajeno je da se takvo vino pije mlado, koje odležava u vinoteci ne duže od 2 godine.
Kako piti Silvaner vino
Pre serviranja vino treba da se ohladi na 3-7 stepeni. Možete ga jesti uz voćnu salatu, nemasno meso, tofu i ribu, posebno ako su jela začinjena aromatičnim biljem.
