kvasac

Kvasac je jedan od najstarijih "domaćih" mikroorganizama. Arheolozi su zaključili da je oko 6000 godina p.n.e. Egipćani su sa zadovoljstvom pili pivo. A oni su naučili da peku hleb sa kvascem oko 1200. godine pre nove ere.

Danas u prirodi postoji oko 1500 vrsta kvasca. Nalaze se u listovima, u zemljištu, na plodovima raznih biljaka, u nektaru cvijeća, u bobicama, proklijalim zrnima pšenice, sladu, kefiru. Ascomycetes i basidomycetes su glavne grupe vrsta kvasca koje postoje danas.

Kvasac se koristi u kuhanju za izradu raznih vrsta pekarskih proizvoda i pića. Žrnovi i pekare, slike pivara na zidovima drevnih gradova svjedoče o drevnosti upotrebe ovih mikroorganizama u životima ljudi.

Hrana bogata kvascem:

Opšte karakteristike kvasca

Kvasac je skupina jednoćelijskih gljiva koje žive u polutekućim i tečnim supstratima bogatim hranjivim sastojcima. Glavna karakteristika kvasca je fermentacija. Mikroskopske gljive dobro se ponašaju na sobnoj temperaturi. Kada temperatura okoline dosegne 60 stepeni, kvasac umire.

Kvasac proučava specijalna nauka zimologija. Zvanično, gljive kvasca “otkrio” je Pasteur 1857. godine. Unatoč tako ogromnoj raznolikosti vrsta kvasca koje postoje u prirodi, najčešće ih koristimo samo 4 u našoj ishrani. To su pivski kvasac, mlijeko, vinski i pekarski kvasac. Bujni kruh i peciva, kefir, pivo, grožđe – ovi proizvodi su pravi lideri u sadržaju ovih vrsta kvasca.

Tijelo zdrave osobe sadrži i neke vrste ovih gljivica. Žive na koži, u crijevima, kao i na sluznici unutrašnjih organa. Gljivice iz roda Candida su od posebne važnosti za organizam. Iako u prevelikim količinama, uzrokuju poremećaje u radu tijela, pa čak dovode do razvoja određenih bolesti (kandidijaza).

Danas su najpopularniji tekući, suhi i samo živi pekarski kvasac. A također i pivski kvasac, koji se kao dodaci prehrani može kupiti u apoteci. Ali ništa manje koristan i prirodniji je kvasac koji se prirodno nalazi u hrani.

Dnevne potrebe tijela za kvascem

Poznato je da je za normalno funkcioniranje crijeva neophodno prisustvo gljivica sličnih kvascu. U laboratorijskim studijama ljekari nazivaju optimalnu cifru za prisustvo ovih mikroorganizama u crijevima - 10 do 4. stupnja komada na 1 izmjerenu jedinicu (1 gram crijevnog sadržaja).

Lekari veruju da 5-7 grama kvasca dnevno obezbeđuje dnevnu potrebu organizma za vitaminima B i predstavlja optimalnu vrednost.

Povećava se potreba za kvascem:

• kada se bavite teškim fizičkim i mentalnim radom;
• u stresnom okruženju;
• sa anemijom;
• kršenje metabolizma ugljikohidrata i vitamina i minerala, proteina u tijelu;
• niska hranjiva vrijednost dijete;
• sa dermatitisom, furunculozom, aknama;
• sa opekotinama i ranama;
• beriberi;
• slab imunitet;
• bolesti probavnog sistema (čir, kolitis, gastritis);
• kod neuralgija;
• sindrom hroničnog umora (CFS);
• u području sa povećanom radioaktivnom pozadinom ili štetnim dejstvom drugih hemikalija.

Potreba za kvascem se smanjuje:

• sa tendencijom na alergiju na hranu koja sadrži kvasac;
• sa bolestima bubrega;
• endokrine bolesti;
• s disbiozom i gihtom;
• predispozicija organizma na drozd i druge gljivične bolesti.

Probavljivost kvasca

Kvasac je 66% proteina. U pogledu kvalitete proteina koje sadrži, kvasac nije inferioran u odnosu na ribu, meso i mlijeko. Telo ih dobro apsorbuje, pod uslovom da nema intolerancije na drhtanje, kao i ako ih umjereno koriste.

Čimbenici koji utječu na sadržaj kvasca u tijelu

Glavni kriterij za određivanje prisutnosti kvasca u tijelu je ljudska prehrana. Optimalna konzumacija hrane koja sadrži kvasac i cjelokupno zdravlje tijela imaju značajan utjecaj na potrebnu ravnotežu sadržaja kvasca u tijelu.

Kvasac za ljepotu i zdravlje

Koža, kosa, nokti bukvalno postaju ljepši pred našim očima kada jedemo proizvode koji sadrže živi kvasac. U tradicionalnoj medicini postoji mnogo metoda za poboljšanje izgleda i održavanje njegove privlačnosti. Maska za lice od kvasca, osuđena od pekarskog kvasca sa mlekom, biljem ili sokom, i maska ​​za kosu od kvasca su najčešće i najefikasnije metode očuvanja lepote koje su se koristile i u antici i danas.

Hranjiva maska ​​za lice od kvasca priprema se na sledeći način: 20 grama kvasca pomeša se sa 1 kašičicom meda, zatim se doda 1 kašika pšeničnog ili raženog brašna. Dobijena smjesa se razrijedi toplim kuhanim mlijekom (3-4 supene kašike). Maska se nanosi na prethodno očišćeno lice 15 minuta, a zatim se ispere toplom vodom. Ovaj postupak je pogodan za suhu i normalnu kožu.

Maska kvasca za masnu kožu priprema se na sljedeći način: 20 grama kvasca razrijedi se u kefiru da se dobije konzistencija guste kisele pavlake. Maska se nanosi na lice, a nakon 15 minuta se ispere toplom vodom.

Za kolitis i enterokolitis suhi kvasac se također koristio u narodnoj medicini. Da bi se to učinilo, 1 čajna žličica kvasca dodana je čaši soka od mrkve i nakon 15-20 minuta mješavina se popila.

Za jačanje kose pola pakovanja kvasca sa šećerom stavite u vodeno kupatilo. Nakon početka fermentacije dodajte malo meda i senfa. Smjesa se nanosi na kosu, omotana oko glave (plastična folija, zatim ručnik). Masku isperite nakon 60 – 90 minuta.